2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทุกคนรู้ดีถึงอันตรายของเกลือ มันมีผลเสียต่อความดันโลหิตด้วยระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่เพิ่มขึ้นส่งผลเสียต่อหัวใจ
เกลือมักถูกเรียกว่าความตายสีขาว และคำแนะนำของนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์คือการจำกัดการใช้เกลือ และในกลุ่มที่มีความเสี่ยง - ให้ละทิ้งการใช้โซเดียมคลอไรด์โดยสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตาม การละทิ้งเกลือโดยสิ้นเชิงเป็นเรื่องยากเพราะความรู้สึกเค็มเป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการและสมองจำเป็นต้องถูกหลอกว่าเราบริโภคเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงมุ่งเน้นไปที่การหาสารทดแทนโซเดียมคลอไรด์ เพื่อทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญชาวอังกฤษพบว่ามีสารเคมีที่เรียกว่า เดกซ์ทรานส์ ที่ทำให้สมองเข้าใจผิดว่าอาหารมีรสเค็มกว่าที่เป็นจริง
เด็กซ์ทรานส์คืออะไร?
เดกซ์ทรานเป็นโมเลกุลที่มีลักษณะคล้ายแป้งและถูกแบคทีเรียบางชนิดปล่อยออกมาจากคราบพลัค การใช้สารนี้ในยาต่อต้านการแข็งตัวของเลือด
นักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการกล่าวว่าสารเคมีเหล่านี้สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อลดปริมาณเกลือในอาหาร
หน่วยงานมาตรฐานอาหารก็กำลังรณรงค์เพื่อการนี้เช่นกัน เป้าหมายของความพยายามคือการลดโซเดียมคลอไรด์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารลงครึ่งหนึ่ง
ข่าวดีของนักวิจัยคือการค้นพบโมเลกุลของเดกซ์แทรนที่มีความเข้มข้นสูงช่วยเพิ่มความรู้สึกเค็มของอาหารโดยไม่ทำให้อาหารข้นขึ้น
เพื่อให้ได้ข้อสรุปเหล่านี้ การศึกษาได้ดำเนินการกับอาสาสมัครที่ได้รับสารละลายต่างๆ มากมาย แบบหนึ่งไม่มีเดกซ์แทรน อีกอันที่มีโมเลกุลของเดกซ์แทรนขนาดเล็กในระดับสูง และหนึ่งในสามที่มีความเข้มข้นต่ำของโมเลกุลขนาดใหญ่ของเดกซ์ทราน เด็กซ์ตรอน
ผู้เข้าร่วมอ้างว่าสารละลายที่เค็มที่สุดคือเดกซ์แทรนโมเลกุลเล็ก
ดังนั้นสารละลายเดกซ์แทรนโมเลกุลเล็กที่มีความเข้มข้นสูงจึงสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างความรู้สึกเค็มของอาหารไม่ใส่เกลือได้
การจำกัดการใช้เกลืออย่างเข้มงวดจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์
