2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีอะไรสามารถแสดงออกถึงความสุขของชีวิตชาวฝรั่งเศสได้มากไปกว่าความสุขที่ไม่อาจต้านทานได้ของประสาทสัมผัสเมื่อกัดชีส Fromage ที่มีไขมันสามชั้น ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการทำอาหารที่อุดมไปด้วยชีสประเภทต่างๆ และถูกต้องแล้ว
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยความอิจฉาระดับชาติหรือด้วยเหตุผลอื่น GK Chesterton นักเขียนชาวอังกฤษและบุคคลสาธารณะกล่าวว่า: กวีเก็บความเงียบลึกลับเกี่ยวกับชีส และ Charles de Gaulle เองก็ถอนหายใจกับเพื่อนร่วมชาติของเขาด้วยความสมดุลต่อไปนี้: ได้อย่างไร คุณบริหารประเทศด้วยชีสชนิดใด?. บางทีนักการเมืองผู้ยิ่งใหญ่อาจแสดงความสุภาพเรียบร้อย เพราะจนถึงปัจจุบันมีชีสมากกว่า 1,000 ชนิดในพจนานุกรมการทำอาหารของฝรั่งเศส
ชาวฝรั่งเศสเคารพสัญลักษณ์ประจำชาติของตนอย่างจำเป็น และเริ่มต้นด้วยชีส Roquefort ในปี 1925 จนถึงปัจจุบันมีชีสประมาณ 40 ชนิดในตลาดที่มีเครื่องหมาย AOC ซึ่งรับประกันคุณภาพ ชื่อที่ควบคุมได้ และแหล่งกำเนิดสินค้าในระดับสูง ซึ่งหมายความว่า Cantal ชีสซึ่งมีการกำหนดชื่อ AOC สำหรับชื่อที่ได้รับการคุ้มครองจะต้องมาจาก Mount Cantal ใน Auvergne และนมของมันจะต้องได้รับการรีดนมในฤดูหนาวโดยวัว Saler โดยธรรมชาติแล้วจะต้องผลิตตามวิธีการเฉพาะและสุกในสภาพแวดล้อมที่ต้องการเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน รายการต่อไปนี้แสดงชีสบางชนิดที่มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Langre
ภูมิภาคต้นกำเนิด: Champagne
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาสุก: ประมาณ 6 สัปดาห์
Langre เป็นชีสชนิดหนึ่ง มีความหนาชื้นและเป็นครีม น่าจดจำอย่างยิ่งและผสมผสานอย่างลงตัวกับทั้งเนื้อนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกับขนมปังบาแกตต์หรือขนมปังปิ้งกรอบ Langre เป็นชีสที่มีกลิ่นหอม แต่ไม่มีผลกระทบที่น่าตกใจต่อความรู้สึกของกลิ่น ยืนยันความเชื่อที่คุ้นเคยในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของ ชีสฝรั่งเศส. ผ่านกรรมวิธีในน้ำเกลือ หอม กลิ่นน้ำนมและน่าทึ่ง - Langre!
เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งแสนอร่อยหรือขนมปังอุ่น ๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและลูกพลัมของรอน
ฟรอม เดอ โม
ภูมิภาคต้นกำเนิด: Ile de France (Brie)
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาสุก: ประมาณ 6 สัปดาห์
บรีตัวจริงจาก… บรี สามารถทำได้จากนมพาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์ แน่นอนว่าตัวเลือกที่สองจะไม่สูญเสียความแตกต่างบางประการของรสชาติของชีสที่ทำเสร็จแล้ว แต่โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม Brie ก็มีเสน่ห์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เนยแข็งแบบเนยพร้อมเห็ดกระเทียมและอัลมอนด์เป็นชีสฝรั่งเศสทั่วไป
เสิร์ฟพร้อมแชมเปญหรือไวน์แดงจากเบอร์กันดี
Comte
ภูมิภาคต้นกำเนิด: Franche-Comté
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาครบกำหนด: จาก 12 ถึง 18 เดือน
หนึ่งในชีสที่งดงามที่สุดในโลก Comte ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากวัว Montbeliard ซึ่งเลี้ยงในเทือกเขา Jura Mountains สูงเป็นเวลาหลายศตวรรษ วัวกินหญ้าอย่างอุดมสมบูรณ์บนทุ่งหญ้าอันเขียวขจี และในฤดูร้อน รสชาติของชีสก็ได้รับกลิ่นดอกไม้ Comte เป็นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ เรียบเนียน และมีราคาสูง ด้วยกลิ่นของเฮเซลนัท คาราเมล และผลไม้สุก ชีสมีความแน่นแต่ยังคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้
เสิร์ฟ: เหมาะสำหรับละลายและทำฟองดูคลาสสิก นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับเป็นส่วนเสริมของอาหารที่จะอบ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟบนจานที่มีผลไม้แห้ง ผสมกับไวน์แดง เช่น Beaujolais
เนยแข็งคาเม็มเบริท
ภูมิภาคต้นกำเนิด: นอร์มังดี
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาครบกำหนด: ประมาณ 30 วัน
ความซับซ้อนของรสชาติที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงเห็ดและไข่ดาวจะถูกลบออกในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของชีส ด้วยกลิ่นหอมของเห็ดป่าและดิน เนื้อครีมเข้มข้น - นี่คือ Camembert ทุกคนที่ได้ลองยังคงพึงพอใจกับเงินที่จ่ายไป
เสิร์ฟพร้อมไซเดอร์จาก Normandy หรือทำจากองุ่น Chenin Camembert เข้ากันได้ดีกับแยมอินทผาลัมหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งช้อน
โอเซา-อิราติ
ภูมิภาคต้นกำเนิด: ภาคเหนือของ Pyrenees
ประเภทของนม: แกะ
ระยะเวลาครบกำหนด: ประมาณ 90 วัน
ชีสแกะดิบที่อัดแน่น ยังไม่สุก ดิบนี้มีรสชาติที่หลากหลายและมีกลิ่นหอมที่ระเบิดได้ Osau-Irati เป็นชีสนมแกะชนิดหนึ่งที่จำหน่ายภายใต้เครื่องหมาย AOC (อีกชนิดหนึ่งคือ Roquefort) และคุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นแท้ๆ ของชีสได้ แม้ว่าคุณจะรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมสูงอื่นๆ รสชาตินุ่มนวลแต่โดดเด่นและเด่นชัด แข็ง เนียน หวาน และมีกลิ่นถั่ว - นี่คือ Osau-Irati
เสิร์ฟ: ละลายอย่างน่าอัศจรรย์ วางแผนบนพาสต้าหรือซุปประเภทอื่น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไวน์ Sauvignon Blanc หรือไวน์ Madiran
Roquefort
ภูมิภาคกำเนิด: ใกล้กับเมืองเล็ก ๆ ของ Roquefort-sur-Sulzon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
ประเภทของนม: แกะ
ระยะเวลาครบกำหนด: ตั้งแต่ 2 ถึง 4 เดือน
ตำนานการสร้างสรรค์ชีส Roquefort เล่าว่าเด็กหนุ่มกำลังเล็มหญ้าของเขาอยู่เมื่อเขาเห็นสาวสวยอย่างไม่น่าเชื่อในระยะไกล เขาหลงใหลเธอมากจนเขาตามเธอไปทันที โดยลืมขนมปังข้าวไรย์และชีสเป็นอาหารเช้าในถ้ำใกล้ๆ เมื่อเขากลับมาที่เดิมในอีกไม่กี่เดือนต่อมา เขาไม่รู้ว่าเขาจะได้เห็นตำนานการทำอาหารที่กลายเป็นหนึ่งเดียวด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราเพนิซิลลินเป็นครั้งแรก ปัจจุบัน Roquefort ได้รับสมญานามว่า King of the Blue Cheeses ชีสที่น่าอัศจรรย์นี้มีมาหลายร้อยปีแล้ว เนื้อสัมผัสไม่มีขอบและชุ่มชื้น มีเส้นสีเขียวและสีน้ำเงิน กระตุ้นประสาทสัมผัสด้วยเฉดสีหวานเผ็ดและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
เสิร์ฟพร้อมสลัดบีทรูทและวอลนัท หรือละลายบนสเต็กเนื้อฉ่ำ ผสมกับไวน์ของหวาน Sauternes
Chevre
ภูมิภาคต้นกำเนิด: จากหุบเขาลัวร์และปัวตู
ประเภทของนม: แพะ
Chevre เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแพะ และเป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับชีสแพะประเภทต่างๆ บางคนที่นิยมมากขึ้นในหมู่พวกเขาคือ: บุชรอน; ชีสแพะที่มีรสชาติเข้มข้นของ Chavignol - Croten de Chavignol; พอลลีนเซนต์ปิแอร์; ชาบีซู ดู ปัวตู; ชีสแพะรูปทรงปิรามิด - Valancei และอื่น ๆ บางครั้งบั้งจะคลุมด้วยขี้เถ้าเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ชีสที่น่าจดจำนี้สามารถมีน้ำหนักเบาและเป็นครีม แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะแห้ง กระชับขึ้น เปราะมากขึ้น และเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อสุก
เสิร์ฟ: ในสลัด ไข่เจียว และพิซซ่า
จันทร์ เลเวเก
ภูมิภาคกำเนิด: นอร์มังดี (เมืองเล็ก ๆ ของ Pon Leveque)
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาสุก: ประมาณ 6 สัปดาห์
พระภิกษุนอร์มันในยุคกลางเสริมอาหารค่ำด้วยนมนี้ แช่ในน้ำเกลือของพืชหอมและชีสรสเข้มข้น - ปิดท้ายอาหารค่ำด้วยความสุขไม่รู้ลืมสำหรับประสาทสัมผัส ตัดชีสสีส้มเนื้อแน่นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วคุณจะเห็นว่าชั้นในของงาช้างที่ชื้นจะเคลื่อนออกด้านนอกเล็กน้อย กินทุกอย่างตั้งแต่เปลือกและด้านในของ Pon Leveque ชีสนี้มีเปลือกหนามีกลิ่นแรง แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน เปรี้ยวหวาน ครีมและน่าติดตาม - Pon Leveque
เสิร์ฟพร้อมแชมเปญ Pinot Noir หรือ Game มันไม่แปลกเลย แต่น่าทึ่งมากที่การผสมผสานของ Pon Leveque กับผลไม้ต่าง ๆ แต่พวกมันเข้ากันได้ดีที่สุดกับลูกแพร์
ทอม เดอ ซาวัว
ภูมิภาคต้นกำเนิด: จากหุบเขาซาวอยในเทือกเขาแอลป์ฝรั่งเศส
ประเภทของนม: วัว
ระยะเวลาสุก: ประมาณ 2 เดือน
ทอมเป็นคำทั่วไปสำหรับชีสฝรั่งเศสรูปทรงกลม ซึ่งส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก Tom de Savoie เป็นชีสซาวอยที่ขึ้นชื่อว่าเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นยอดนิยม ชีสแสดงให้เห็นถึงข่าวลือเชิงบวกทั้งหมดเกี่ยวกับตัวมันเอง มันทำมาจากนมพร่องมันเนยซึ่งเป็นครีมที่ใช้แยกต่างหากเพื่อทำเนยหรือชีสที่มีไขมันสูง กลิ่นของมันแรงและรุนแรง Tom de Savoie มีลักษณะกึ่งนุ่ม มีเปลือกแข็งปกคลุมด้วยรา มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ อบอุ่นเหมือนดิน ชวนให้นึกถึงสถานที่ที่สุก
เสิร์ฟ: Alsatian Riesling หรือ Belgian Double ผสมผสานอย่างลงตัวกับวอลนัท ละลายบนมันฝรั่งอบ หรือโรยหน้าในสลัดอรูกูลา
