2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ลิมเบอร์เกอร์ / Limburger / เป็นซอฟต์ชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัว มันถูกจัดเตรียมตามธรรมเนียมในเบลเยียม เนเธอร์แลนด์ และเยอรมนี ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมแรง ในความเป็นจริง ร่วมกับ Munster, Taleggio, Stilton และ Camembert เป็นหนึ่งในชีสที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดในโลก
ประวัติของลิมเบอร์เกอร์
Limburger เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ชีสนี้เป็นที่รู้จักของมนุษยชาติตั้งแต่ยุคกลาง มันถูกจัดเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยพระ Trappist ใน Duchy of Limburg อันเก่าแก่ จึงเป็นที่มาของชื่อชีส จนถึงปัจจุบัน ดินแดนของอดีตขุนนางมีการกระจายไประหว่างประเทศสมัยใหม่ของเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และเบลเยียม
ในการเริ่มต้นชีส ลิมเบอร์เกอร์ เป็นที่รู้จักเฉพาะในภูมิภาคของสามประเทศนี้ แต่ในศตวรรษที่ผ่านมาเริ่มได้รับความนิยมทั่วโลก ชื่อเสียงส่วนใหญ่มาจากกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ สิ่งนี้ทำให้ชาวต่างชาติเรียกมันว่าชีสเยอรมันที่มีกลิ่นหอม
หลังยุค 1840 มีความพยายามในการผลิตชีสในสหรัฐอเมริกา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐวิสคอนซิน ความคิดริเริ่มนี้ดำเนินการโดยผู้อพยพชาวยุโรป หลายปีต่อมา อเมริกัน รูดอล์ฟ เบนเคิร์ตซ์ ผลิตชีสในห้องใต้ดินที่บ้านของเขา โดยใช้นมแพะพาสเจอร์ไรส์ ต่อมาไม่นานก็มีโรงงานผลิต ลิมเบอร์เกอร์.
ในทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา มีโรงงานมากกว่าร้อยแห่งแล้ว ปัจจุบัน ในสหรัฐอเมริกา มีเพียงบริษัทสหกรณ์ชาเล่ต์ชีสเท่านั้นที่ผลิตชีสหอมที่มีชื่อเสียง Limburger ยังผลิตในแคนาดาในนิวฮัมบูร์ก รัฐออนแทรีโอ อย่างไรก็ตาม เยอรมนียังคงเป็นผู้ผลิตสินค้ารายใหญ่ที่สุด
ส่วนผสมของ Limburger
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด Limburger มีวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คอเลสเตอรอล น้ำตาล โปรตีน และน้ำจำนวนหนึ่ง เป็นแหล่งของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส สังกะสี แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B3 วิตามิน B4 วิตามิน B5 วิตามิน B6 วิตามิน B9 วิตามิน B12 วิตามินดีและวิตามินอี
การผลิตลิมเบอร์เกอร์
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในการผลิต ลิมเบอร์เกอร์ ใช้นมวัว สารนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 72 องศา อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นจะเย็นลงและอุณหภูมิจะลดลงถึง 30 องศา จากนั้นนำวัฒนธรรมแบคทีเรียของผ้าปูที่นอน Brevibacterium เข้าสู่นมและขั้นตอนต่อไปที่สำคัญคือการเพิ่ม rennet เพื่อข้ามสาร
จากนั้นอีกครั้งก็ถึงเวลาที่จะให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมถึง 35 องศา ชีสที่ได้จะถูกวางในรูปทรงสี่เหลี่ยมและใส่เกลือ ปล่อยให้สุกเป็นเวลาสิบสี่วันในห้องพิเศษที่มีความชื้นสูง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 10 องศา และลิมเบอร์เกอร์จะอยู่อย่างนั้น 2-3 เดือน ในที่สุดชีสก็ถูกแจกจ่ายในเครือข่ายค้าปลีก
คุณสมบัติ Limburger
ชีสสำหรับขายมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีน้ำหนัก 200 หรือ 500 กรัม ในตอนแรกจะร่วนกว่า แต่หลังจากเดือนแรกความสม่ำเสมอจะอ่อนลง ลิมเบอร์เกอร์ มีเปลือกล้างสีเหลืองหรือสีส้ม บางครั้งอาจมีอนุภาคราสีขาวติดอยู่ ด้านในของชีสมีความเนียน นุ่ม เนื้อครีมมีรู โดดเด่นด้วยรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมที่เฉียบคมมาก กลิ่นหอมของ ลิมเบอร์เกอร์ เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
การเลือกและการเก็บรักษา Limburger
ชีสชนิดนี้ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม หากคุณพบเห็น ให้ตรวจสอบว่าชีสได้รับการบรรจุอย่างดีและผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้หมดอายุโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อซื้อ ลิมเบอร์เกอร์ เก็บไว้ในตู้เย็น ระวังอย่าให้ชีสอยู่ห่างจากอาหารอื่น ๆ เนื่องจากอาจทำให้ชีสมีกลิ่นแรงได้
ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชีสนั้นห่อด้วยพลาสติก หากคุณไม่มี คุณสามารถเก็บไว้ในกล่องอาหารพลาสติก ชีสที่เก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้สภาวะที่อธิบายไว้สามารถบริโภคได้ 3 สัปดาห์ หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง คุณจะคงไว้ซึ่งความเหมาะสมสำหรับการใช้งานได้นานขึ้น แต่คุณต้องจำไว้ด้วยว่าหากเก็บไว้ในลักษณะนี้ จะไม่มีรสชาติและคุณภาพการทำอาหารเหมือนเดิมเหมือนในตอนแรก
ทำอาหารลิมเบอร์เกอร์
เสี่ยงที่จะทำให้คุณผิดหวังเราต้องบอกว่าชีสนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบร้อน ในทางกลับกัน สามารถใช้ในสลัดสดได้หลากหลาย ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับพริก มะเขือเทศ แตงกวา ข้าวโพด อะโวคาโด บร็อคโคลี่ ผสมผสานกับผักใบเช่นกะหล่ำปลี ผักโขม ผักกาดหอม ด็อก อารูกูลา ไก่งวงและไก่ได้สำเร็จ
ชีสนี้เหมาะมากสำหรับแซนวิช และส่วนใหญ่มักบริโภคร่วมกับขนมปังข้าวไรย์ หัวหอมสด และมัสตาร์ด ผสมผสานกับผักดอง ชีสสีเหลือง แฮม ปลาซาร์ดีน และปลาแอนโชวี่ ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับมันฝรั่งอบกับเนย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในแซนวิชกับแยมบลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ รสชาติยังเหมาะสำหรับบิสกิตบางประเภท
ชีส ลิมเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการได้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม หากนึกถึงเครื่องดื่มที่เหมาะกับเขาก็คงดี คุณสามารถเลือกไซเดอร์ เบียร์ หรือไวน์แดง เช่น Bordeaux, Petit Verdot และ Cabernet Franc
