2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มงต์ดอร์ เป็นชีสฝรั่งเศสยอดนิยมซึ่งผลิตเฉพาะในเขตชายแดนฝรั่งเศส - สวิสเท่านั้น สถานที่ที่จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์อยู่เหนือระดับน้ำทะเลกว่า 800 เมตร
ชีสยังเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวฝรั่งเศสว่า Vacherin du Haut-Doubs ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เรียกว่า Vacherin Mont-d'Or เป็นหนึ่งในชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกล้าง ร่วมกับโบฟอร์ตและมุนสเตอร์ จัดอยู่ในรายชื่อชีสที่แพงที่สุดในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับชีส Comte Mont d'Or ทำจากนมวัวเท่านั้น
ประวัติของมงต์ดอร์
มีหลักฐานว่าในศตวรรษที่สิบแปด มงต์ดอร์ ผลิตโดยคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงฝูงวัวในเขตจูรา เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นมเริ่มมีการผลิตขึ้นเพื่อใช้กับนมที่สัตว์ให้มาในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว นมนี้มักมีปริมาณน้อยกว่านมที่ผลิตในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน นมในฤดูกาลที่สองมักจะผลิตชีสที่ใหญ่กว่า เช่น Emmental และ Raclette
ชีสตั้งชื่อตามภูเขาที่สูงที่สุดในจังหวัดที่ทำการผลิต ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของชีส มงต์ดอร์ คือการเข้าซื้อกิจการของ AOC / Appellation Origin Controlled / สถานะในปี 1981 ในฝรั่งเศส สถานะนี้รับรองว่าชีสผลิตที่ชายแดนฝรั่งเศส - สวิสเท่านั้นและเป็นไปตามเทคโนโลยีบางอย่าง ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์นมได้รับสถานะเดียวกันในปี 2546
ผลิตโดย Mont d'Or
มงต์ดอร์ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลซึ่งหมายความว่าจะจัดทำขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวเท่านั้น การผลิตจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดจนถึงครึ่งแรกของเดือนมีนาคม เชื่อกันว่าคุณภาพของนมจะแตกต่างกันในช่วงเวลาที่เหลือ ดังนั้นจึงมีการใช้สารนมในอาหารอื่นๆ ชีสประเภทนี้มักทำด้วยนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ในพันธุ์สวิสคุณสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ได้
สำหรับการผลิตชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้นมวัวประมาณเจ็ดลิตรซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 35 องศา ยีสต์ถูกเติมลงในนม หางนมจะต้องถูกระบายออกและกดสารที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสถูกปล่อยให้สุกในจานรูปไข่พิเศษที่ทำจากไม้สปรูซ
การสุกจะเกิดขึ้นในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 15 องศาโดยที่ชีสจะถูกหมุนเป็นระยะและถูด้วยน้ำเกลือ ต้องขอบคุณรูปทรงที่วางเอาไว้ มงต์ดอร์ และเทคโนโลยีในกระบวนการผลิตช่วยเพิ่มรสชาติของชีส เวลาที่ผลิตภัณฑ์นมสุกคือระหว่างห้าถึงเจ็ดสัปดาห์ ชีสที่ได้จะขายในร้านค้าตั้งแต่วันที่ 10 กันยายนถึง 10 พฤษภาคม
ลักษณะของมงต์ดอร์
คุณจะจำชีสได้ด้วยเปลือกที่ชุ่มชื้น สีทองหรือสีแดง ด้านในของชีสนุ่มเกือบเหลวและมีสีงาช้าง โครงสร้างเนื้อครีมของผลิตภัณฑ์เป็นเหตุให้ต้องตักออกจากกล่องด้วยช้อนเมื่อจำเป็น
ปริมาณไขมันใน มงต์ดอร์ คิดเป็นร้อยละ 45 รสชาติของมันน่าพอใจละเอียดอ่อนและประณีต โน้ตยางมักจะรู้สึกได้เมื่อรับประทานอาหาร รสที่ค้างอยู่ในคอชวนให้นึกถึงป่าไม้และน้ำค้างจางๆ กลิ่นหอมของมงต์ดอร์สามารถเชื่อมโยงกับกลิ่นของไม้ ไมซีเลียม และมันฝรั่ง
ทางเลือกของมงต์ดอร์
มงต์ดอร์ มีจำหน่ายตามท้องตลาดในรูปของเค้ก มีรูปร่างกลมและวางในกล่องไม้ขนาดต่างๆ อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดทำจากไม้สปรูซ มิฉะนั้นจะรู้จักการตัดสองประเภท - เล็กและใหญ่ พายขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ถึง 15 เซนติเมตร และน้ำหนัก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม ตัวใหญ่สูงถึง 30 ซม. และหนัก 2 ถึง 3 กิโลกรัม
เมื่อคุณตัดสินใจซื้อชีสฝรั่งเศสราคาแพงนี้ คุณควรแน่ใจอย่างยิ่งว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแท้ เนื่องจากมีมงต์ดอร์ลอกเลียนแบบอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเฉพาะชีสดั้งเดิมเท่านั้นที่จำหน่ายในกล่องไม้ประดับ สำเนาของมันยังไม่มีสถานะ AOC ที่ทำเครื่องหมายบนแพ็คเกจ
ทำอาหารที่ Mont d'Or
มุนดอร์ สามารถเสิร์ฟคนเดียวหรือผสมกับไวน์คุณภาพหนึ่งขวด นักชิมมีความเห็นว่าทั้งไวน์ขาวแห้งและไวน์แดงเหมาะสำหรับเขา เรารับรองว่าคุณจะได้รับการผสมผสานอันน่าจดจำหากคุณเสิร์ฟชีสฝรั่งเศสสุดหรูพร้อมไวน์ เช่น Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay และอื่นๆ อีกมากมาย
ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Mont d'Or เป็นหนึ่งในชีสที่เหมาะสำหรับฟองดู ชีสอื่นๆ เช่น Gruyere, Emmental, Comte และ Fontina ฟองดูมักจะเตรียมโดยการอุ่นไวน์ขาวเล็กน้อยในภาชนะพิเศษ แล้วใส่ชีสลงไป เพิ่มแป้งมันฝรั่งและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ หรือจะใส่กระเทียมก็ได้
ชีสนี้เหมาะสำหรับซอสต่างๆ ดังนั้นจึงใช้ในการปรุงสปาเก็ตตี้ พาสต้า พาสต้า ริซอตโต้และมันฝรั่ง เนื้อสัมผัสที่นุ่มช่วยให้สามารถใช้ของหวานได้ เช่น โรล เค้ก แพนเค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ
