2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Gruyere (Gruyère) เป็นอาหารอันโอชะแบบสวิสดั้งเดิม เป็นที่นิยมในบางส่วนของฝรั่งเศสจนไม่น่าแปลกใจที่คนฝรั่งเศสจำนวนมากยืนยันว่าเป็นงานของพวกเขา และถึงแม้ว่ากรูแยร์จะผลิตขึ้นอย่างหนาแน่นในภูมิภาคจูราของฝรั่งเศส แต่ชีสดั้งเดิมต้องมีตราประทับ "สวิตเซอร์แลนด์" บนบรรจุภัณฑ์
เป็นเวลาหลายศตวรรษในภูมิภาคตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์ในปัจจุบัน Gruyere ด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน ชีสตั้งชื่อตามหมู่บ้านชื่อเดียวกัน Gruyere และมักทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การผลิตพบได้ทั่วไปในชนบทของสวิสในเขตเมืองฟรีบูร์ก
จนกระทั่งปี 2544 ชาวสวิสได้ปกป้องเกียรติและตราสินค้าของชีส Gruyere ดั้งเดิม ก่อนหน้านั้น ชาวฝรั่งเศสพยายามปกป้อง Gruyere สายพันธุ์ของตนเองในนาม Comté และ Beaufort
อันที่จริง Gruyere นั้นคล้ายกับ Emmental มาก แต่แตกต่างจากรูที่เล็กกว่าและน้อยกว่า รวมถึงพื้นผิวที่เรียบและมัน เปลือกนอกของมันเป็นร่องเล็กน้อย คล้ายกับผิวของอัลมอนด์
เรื่องของกรูเออร์
ตั้งชื่อตามพื้นที่บาร์นี้ในรัฐฟรีบูร์กสำหรับประวัติศาสตร์ของ Gruyere หลักฐานจากเอกสารที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ปี 1115 ซึ่งอธิบายเทคโนโลยีการผลิตชีส เคานต์แห่งกรูแยร์ซึ่งเป็นข้าราชบริพารแห่งราชวงศ์ซาวอยเป็นผู้อุปถัมภ์การผลิตทั้งหมดของกรูแยร์จากปี 1249 ถึงกลางศตวรรษที่ 17 นิทรรศการเกษตรโลกในปารีสได้รับรางวัลเหรียญทองสำหรับผลิตภัณฑ์นมชั้นดีในปี พ.ศ. 2399
อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ. 2544 กรูแยร์ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดควบคุมหรือ AOC (ชื่อภาษาฝรั่งเศส d'origine contrôlée) ซึ่งหมายความโดยอัตโนมัติว่ากรูแยร์สามารถเรียกได้ว่าเป็นชีสที่ผลิตขึ้นในรัฐฟรีบูร์ก โวด์ เนอชาแตล และจูราเท่านั้น เช่นเดียวกับในบางส่วนของรัฐเบิร์น
ประเภทของกรูแยร์
กรูแยร์ชีสมีหลายประเภทซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก เป็นผลให้ประเภทต่อไปนี้มีความแตกต่าง:
- กรูแยร์น่ารัก (ภาษาฝรั่งเศส: doux) - ครบกำหนด 5 เดือน
- Gruyere กึ่งเค็ม (ภาษาฝรั่งเศส: mi-salé) - ครบกำหนดอายุ 7-8 เดือน
- โซเลน กรูแยร์ (ในภาษาฝรั่งเศส: salé) - ครบกำหนด 9-10 เดือน
- Gruyere Reserve (ภาษาฝรั่งเศส: surchoix / réserve) -ครบกำหนด 12 เดือน
- สตาร์กรูเออร์ (ฝรั่งเศส: vieux) - ครบกำหนด 15 เดือน
กรูแยร์ โปรดักชั่น
ชีส Gruyere ด้วยเปลือกมันมันผลิตในหวีทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 55 ถึง 65 ซม. และความสูงของพาย 9.5-12 ซม. พายแต่ละชิ้นสามารถชั่งน้ำหนักได้ระหว่าง 25 ถึง 40 กก. ต้องใช้นมมากกว่า 100 แกลลอนเพื่อทำพายชีสสวิสเพียงชิ้นเดียว
นมไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และไม่มีสารกันบูดเพิ่ม สารเติมแต่งที่ไม่ได้ควบคุมด้านใด ๆ ในกระบวนการผลิตเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด
Gruyere เป็นชีสเนื้อบางเบาที่มีรสชาติดีเยี่ยม มันมีรสชาติที่ซับซ้อนเฉพาะในตอนเริ่มต้นรู้สึกได้ถึงด้ายผลไม้และจากนั้นก็มีน้ำนมที่เข้มข้นเหมือนดินและทาร์ตเล็กน้อย
หากคุณลองใช้ Gruyere ตัวรับกลิ่นของคุณจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของฟาร์ม และคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างของน้ำผึ้งและถั่ว ความคงเส้นคงวาของ Gruyere ผ่านช่องปากได้อย่างราบรื่นและเบา ๆ ทิ้งรสเค็มและกลิ่นเผ็ดที่คมชัดพร้อมรสบ๊องเล็กน้อย
ส่วนสำคัญของระยะเวลาการทำให้สุกของ Gruyere คือการล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำแล้วพลิกกลับ กระบวนการทางเทคโนโลยีต้องใช้เวลาสี่เดือนครึ่งในการทำให้สุก Gruyere แต่ละชิ้นจะต้องได้รับการตรวจสอบคุณภาพและรสชาติ จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อและเข้าสู่เครือข่ายการค้า
ส่วนผสมกรูแยร์
Gruyere เป็นชีสแข็งที่มีปริมาณไขมันสูง - มากถึง 45% ปริมาณแคลเซียมที่ให้กรูแยร์ 100 กรัมแก่เราคือ 101% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน เป็นแหล่งโซเดียมที่ดี - 336 มก. ในส่วนเดียวกันและโปรตีน - 30 กรัม
ใน 100 กรัมของชีส Gruyere มีประมาณ:
แคลอรี่ 413; โปรตีน 29.81 กรัม; คาร์โบไฮเดรต 0.36 กรัม; ไขมัน 32.34 ก.
การประยุกต์ใช้การทำอาหารของ Gruyere
ชีสแข็งแต่นุ่ม Gruyere เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดสำหรับการอบ ถือว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำฟองดู แต่รสชาติยังเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ จานไก่ สเต็กกอร์ดองเบลอ มักเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชและสลัดที่อร่อยและน่ารับประทาน รวมทั้งน้ำสลัด
Gruyere มีกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ด ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในถาดชีส ทั้งแบบทานเดี่ยวและใส่ผลไม้ เช่น องุ่น มะเดื่อ และลูกแพร์ หากคุณต้องการเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมสำหรับชีส Gruyere ให้เลือกไวน์แดงแห้งหรือ Rose Clare แห้ง
