2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทาเลกจิโอ / Taleggio / เป็นชีสอิตาเลียนยอดนิยมที่ทำจากนมวัวทั้งตัว มีลักษณะเป็นเปลือกสีชมพูหรือสีส้มและการตกแต่งภายในที่นุ่มนวล ทาเลกจิโอนุ่มจนแทบละลายในปาก เหตุผลที่ด้านในนุ่มกว่าเปลือกคือผลิตภัณฑ์นมเติบโตจากภายนอก รสชาติของชีสได้รับการขัดเกลาและอ่อนโยน พร้อมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นหอมของมันคือพิเศษ แต่ไม่ได้หมายความว่าล่วงล้ำ เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่ผลิตมานานหลายศตวรรษ
ประวัติของทาเลกจิโอ
เอกสารที่เก็บรักษาไว้เมื่อเวลาผ่านไประบุว่าชีสมีต้นกำเนิดมาจากหุบเขา ทาเลกจิโอ ในจังหวัดแบร์กาโม นี่คือที่ยืมชื่อชีสสมัยใหม่ เชื่อกันว่าในช่วงศตวรรษที่ 10 ประชากรในท้องถิ่นคุ้นเคยกับเทคนิคในการเตรียมผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งนี้อยู่แล้ว พวกเขาใช้นมสดบริสุทธิ์ของวัวที่มาจากทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงจนหมดแรง ในช่วงเริ่มต้น Taleggio ถูกเตรียมขึ้นในบางช่วงเวลาเท่านั้น - เฉพาะในฤดูร้อน แต่วันนี้ความต้องการมีมากจนเริ่มมีขึ้นตลอดทั้งปี
เมื่อเวลาผ่านไป วิธีการทำชีสก็พัฒนาขึ้น และวันนี้เรามีชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ มีลักษณะเป็นเปลือกสีส้ม หยาบและมีกลิ่นหอมที่เคลือบด้วยเกลือผลึก ด้านล่างเป็นเนื้อสัมผัสที่อ่อนโยนซึ่งมีความหนาอยู่ตรงกลางและมีความซีดมากขึ้นที่ขอบ สีของการตกแต่งภายในอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน
ผลิตโดย Taleggio
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ชีสใช้นมทั้งตัวที่คัดเลือกมาจากวัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าอัลไพน์อันเขียวชอุ่ม ชีสปลูกในถ้ำที่อุณหภูมิอบอุ่นปานกลางและมีความชื้นสูง อันที่จริงต้องขอบคุณเงื่อนไขพิเศษเหล่านี้ทำให้เปลือกของชีสมีลักษณะเฉพาะ ขณะสุก ชีสจะถูกวางบนกระดานไม้ ล้างด้วยฟองน้ำทุกสัปดาห์
เป็นผู้ใหญ่ ทาเลกจิโอ จะใช้เวลา 25 ถึง 40 วัน เนื่องจากสภาพภายใต้การปลูก Taleggio จึงถูกเรียกโดยชีสถ้ำจำนวนมาก กฎหมายควบคุมดูแลคุณภาพของ Taleggio เพื่อไม่ให้สินค้าลอกเลียนแบบ มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมีน้ำหนักประมาณ 2 กก. บนเปลือกไม้คุณสามารถเห็นตราประทับพิเศษที่ประกอบด้วยวงกลมสี่วงซึ่งเป็นตัวอักษร T ซึ่งวางโดย Conorzio Tutela Taleggio ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่าร้อยละ 48
การเลือกและการเก็บรักษา Taleggio
เมื่อเลือกชีสประเภทนี้ ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเปลือก ควรแห้งและไม่มีสีสันมากนัก สีจะต้องสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่เปลือกของผลิตภัณฑ์ยังคงความสมบูรณ์เนื่องจากในที่ที่มีรอยแตกและการจัดเก็บชีสที่ไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์อาจทำให้เสีย ดังนั้นเมื่อเลือกชีสคุณควรตรวจสอบจากทุกด้านอย่างรอบคอบ
คุณสามารถกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อตรวจสอบความยืดหยุ่น ชีสที่กินได้จะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมแม้ภายใต้แรงกดดัน มิฉะนั้น ทาเลกจิโอ ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ถ้าชีสพายถูกตัด ควรใช้ภายในสองสามวัน เป็นการดีที่จะห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์โพลีเอทิลีน
ทำอาหารกับ Taleggio
เมื่อคุณได้ลิ้มรสจาก ทาเลกจิโอ เป็นครั้งแรกที่คุณจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว ผู้ชื่นชอบไม่ลงรอยกันเกี่ยวกับลักษณะรสชาติของมัน ตัวอย่างเช่น บางคนบอกว่ากลิ่นของ Taleggio ทำให้พวกเขานึกถึงอัลมอนด์และแม้แต่หญ้าแห้ง ในทำนองเดียวกัน รสชาติของมันเทียบได้กับซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง คนอื่นเห็นว่ามีโน๊ตเห็ดในชีสซึ่งพวกเขาสังเกตเห็นทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น
ทาเลกจิโอ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แต่ส่วนใหญ่ในการเตรียมพาสต้าประเภทต่างๆมักใช้ร่วมกับชีสประเภทอื่น เช่น Parmesan, Fontina และ Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับสูตรพิซซ่าและพาย เติมเต็มรสชาติของผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อและไก่ได้อย่างลงตัว มักจะเพิ่มในตอนท้ายและอบเบา ๆ แน่นอน สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องอบร้อนด้วย
ด้วยเหตุนี้ จึงหั่นเป็นชิ้นๆ และใช้ในสลัดและรีซอตโต้ เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ส่วนผสมที่ดีเป็นพิเศษคือทาเลกจิโอ มะเขือเทศตากแห้ง มะกอกดำ และโหระพา บางคนชอบให้ชีสมีรสหวานและผสมกับลูกแพร์หรือน้ำผึ้ง มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพต่างชื่นชมชีสนี้เป็นอย่างมาก พวกเขาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับไวน์เบา หากชีสสุกแล้ว ก็สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักมากได้
ประโยชน์ของ Taleggio
ทาเลกจิโอ เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประกอบด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ นอกจากนี้ ชีสยังเป็นแหล่งของวิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินอี ดังนั้นการบริโภคชีสจึงส่งผลดีต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน การกิน Taleggio ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเส้นผม ความยืดหยุ่นของผิวหนัง และความแข็งแรงของเล็บ มันชาร์จร่างกายด้วยพลังงานและสนับสนุนการทำงานของสมอง ยังเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร
