โบฟอร์ตชีส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

โบฟอร์ต / Beaufort / เป็นชีสกึ่งแข็งชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัวในภูมิภาคซาวอยของฝรั่งเศส นอกจาก Camembert, Comte, Münster และ Brie แล้ว ยังเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์อยู่ในรายการไม่เพียง แต่ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสที่แพงที่สุดด้วย ผู้ที่ชื่นชอบเปรียบโบฟอร์ตกับชีส Gruyere ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในสวิตเซอร์แลนด์

ประวัติของโบฟอร์ต

โบฟอร์ต เป็นหนึ่งในชีสที่มีอยู่ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ รากของมันสามารถโยงไปถึงเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ ต้นแบบนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยนักบวชในท้องถิ่น และเชื่อกันว่าพวกเขาได้ศึกษาสูตรอาหารย้อนหลังไปถึงสมัยโรมัน

ในช่วงยุคกลาง ขั้นตอนการทำชีสเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นและออกจากอาราม ดังนั้นหลายครัวเรือนจึงมีสูตรอยู่แล้ว การเตรียมการกลายเป็นเรื่องธรรมชาติสำหรับฟาร์มที่นั่น ในศตวรรษที่สิบแปด ชีสได้รับความนิยมภายใต้ชื่อวาเชริน ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ cow - vache

ได้แรงบันดาลใจจากความจริงที่ว่าชีสทำมาจากนมวัว เกือบหนึ่งศตวรรษต่อมา ผลิตภัณฑ์นมได้รับชื่อที่ทันสมัย โบฟอร์ต. เชื่อกันว่าชีสนี้ตั้งชื่อตามหมู่บ้านอัลไพน์ที่ผลิตชีส

แต่เรื่องราวของโบฟอร์ตยังไม่จบเพียงแค่นั้น ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา โบฟอร์ตกลายเป็นชีสที่มีแหล่งกำเนิดควบคุม ได้รับเครื่องหมาย Appellation d'Origine Contrôlée-AOC ซึ่งประกาศภูมิภาคกำเนิด ตั้งแต่นั้นมา ชีสก็ถูกผลิตขึ้นเป็นประจำในหุบเขาโบฟอร์ต โมเรียน ทารานเตส และวัลดาร์ลีเท่านั้น

การผลิตโบฟอร์ต

โบฟอร์ต เป็นชีสที่ใช้ในการผลิตนมวัวดิบ ที่น่าสนใจคือต้องใช้นมมากกว่าสิบกิโลกรัมในการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงหนึ่งกิโลกรัม เริ่มแรกสารนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 33 องศา

จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปและใช้แบคทีเรีย Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus และ Lactobacillus lactis เมื่อข้ามนมแล้วสารจะร้อนอีกครั้ง แต่คราวนี้อย่างน้อย 53 องศา ในระหว่างการให้ความร้อน การกวนนมอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป

ขั้นตอนต่อไปคือ - ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางไว้ในผ้าขนหนูลินินที่ติดอยู่ในห่วงไม้ ชีสถูกกดไว้ประมาณหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ผ้าขนหนูจะพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวที่อยู่ หลังจาก โบฟอร์ต วันหนึ่งสุกก็นำไปใส่เกลือและนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่ซึ่งมันจะต้องโตเต็มที่ มันถูกเก็บไว้บนชั้นวางไม้ที่ทำจากไม้สปรูซ

ชีสต้องใช้เวลาห้าถึงสิบสองเดือนจึงจะสุกดี ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย ผลิตภัณฑ์นมจะถูกปล่อยให้สุกนานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม เพื่อเก็บชีสไว้ในห้องใต้ดิน ต้องรักษาเงื่อนไขพิเศษไว้ ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า 10 องศา ในขณะเดียวกันก็ต้องมีความชื้นสูง เมื่อชีสโบฟอร์ตเติบโตเต็มที่ จะเปลี่ยนสัปดาห์ละสองครั้งแล้วถูด้วยเกลือ

คุณสมบัติของโบฟอร์ต

ชีสพร้อมทาน โบฟอร์ต มองไปทางใดทางหนึ่ง พวกเขาจะขายในรูปแบบของเค้กแบนทรงกระบอกที่มีขอบเว้า เส้นผ่านศูนย์กลางมักจะอยู่ระหว่าง 35 ถึง 75 เซนติเมตร พวกเขามีน้ำหนักระหว่าง 20 ถึง 70 กิโลกรัม

พวกมันมีเปลือกโลกที่มีพื้นผิวเรียบ มันมีสีเหลือง ด้านในของชีสก็เนียนเช่นกัน นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยพื้นผิวยืดหยุ่นและสีขาวชวนให้นึกถึงงาช้าง กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นมนี้น่าดึงดูดที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ รสชาติยังน่ารับประทานเค็มเล็กน้อย

ประเภทของโบฟอร์ต

ชีสนี้มีหลายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์นมถูกจัดประเภทตามเงื่อนไขที่ผลิตขึ้นตลอดจนเวลาBeaufort de Savoie ที่เรียกว่าเป็นที่รู้จักในนาม Beaufort ทั่วไปและมีการจัดเตรียมตลอดทั้งปีเช่นเดียวกับ Beaufort d'étéหรือที่เรียกว่าฤดูร้อน Beaufort

อย่างที่คุณเดาได้ ผลิตในฤดูร้อน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสชาวฝรั่งเศสรู้จัก Beaufort d'alpage ซึ่งเรียกว่า Alpine Beaufort มันถูกสร้างขึ้นในฟาร์มบนเทือกเขาแอลป์สูงในสภาพอากาศที่เย็นกว่า Beaufort d'hiver ยังมีอยู่ในตระกูล Beaufort นี่คือฤดูหนาวโบฟอร์ตซึ่งจัดเตรียมไว้บนทุ่งหญ้าที่แยกจากกันในฤดูหนาว

ทำอาหารกับโบฟอร์ต

ชีส โบฟอร์ต ได้พบสถานที่ที่ปลอดภัยในการปรุงอาหารมานานแล้ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟคู่กับไวน์แดง - กับชีสหรือ Cabernet Sauvignon ผสมกับชีสอื่น ๆ เช่น gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snuff

ในช่วงแรก ชีสเป็นที่รู้จักมากที่สุดบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส แต่ในปัจจุบันนี้ ชีสได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในอาหารต่างประเทศ เชฟชาวฝรั่งเศสกล้าใส่อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป สลัด ขนมอบ เค้กและอาหารทุกประเภทอย่างกล้าหาญ กลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อนของชีสทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมกับแยมผลไม้ขนาดเล็ก เช่น บลูเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ เชอร์รี่เปรี้ยว และราสเบอร์รี่

ประโยชน์ของโบฟอร์ต

Beaufort เป็นชีสที่มีโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก ดังที่เราทราบ แคลเซียมมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟันและกระดูก การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความสามารถในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด

นอกจากนี้ยังมีการแสดงแคลเซียมที่เพียงพอเพื่อบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน (PMS) นั่นคืออาการต่างๆ เช่น หงุดหงิด ปวดหัว วิตกกังวล หายไป โปรตีนคิดว่าช่วยลดความเครียดได้