ชีสแกะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ชีสแกะ เป็นผลิตภัณฑ์น้ำเกลือสีขาวที่ทำจากนมแกะซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของบัลแกเรีย มันได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเคมีและชีวเคมีด้วยเอ็นไซม์ไตและเอ็นไซม์ของสิ่งมีชีวิตกรดแลคติก ชีสหมักดองมีความเค็มปานกลางและเป็นกรดที่เด่นชัด แพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารพื้นเมืองและในประเทศเพื่อนบ้านของเรา

ส่วนผสมของชีสแกะ

ชีสแกะเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีสารหลายอย่าง บางส่วนผ่านจากนมแกะ ส่วนอื่นๆ เช่น เกลือ ถูกเติมเข้าไป และบางส่วนก็เกิดขึ้นเมื่อชีสเติบโต ส่วนประกอบที่สำคัญของนมคือเคซีนที่เรียกว่าโปรตีนนม ชีสแกะยังเป็นแหล่งโปรตีนอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าปริมาณโปรตีนในชีสชนิดนี้สูงถึง 22 เปอร์เซ็นต์

ใน ชีสแกะ นอกจากนี้ยังมีไขมันซึ่งมีหน้าที่ในความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ในองค์ประกอบของมัน คุณจะได้พบกับแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสและแคลเซียม นอกจากนี้เรายังสามารถรับวิตามิน A วิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B6 วิตามิน E และวิตามิน PP จากชีสแกะ

ประวัติชีสแกะ

ชีสแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประวัติเก่าแก่มาก มีการคาดเดากันว่ามันถูกเตรียมตั้งแต่ 8,000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อมนุษย์เริ่มเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าชีสแกะนั้นผลิตขึ้นในตะวันออกกลางและเอเชียกลางเป็นหลัก

ชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้พบวิธีที่จะเก็บอาหารไว้ในอวัยวะของสัตว์ที่พวกเขาฆ่า เมื่อฆ่าวัวที่ยังดูดนมอยู่ ผู้คนสังเกตเห็นว่านมในท้องกำลังข้าม

บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้บรรพบุรุษของเราอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นเพื่อใช้สิ่งที่อยู่ในท้องของสัตว์เพื่อทำให้นมเปรี้ยว น่าจะเป็นต้นแบบของวันนี้ ชีสแกะ มันค่อนข้างเปรี้ยวและเค็มและชวนให้นึกถึงชีสกระท่อมมากขึ้น ความคิดแพร่กระจายไปในหมู่ชนชาติต่างๆ ทีละน้อย เทคนิคต่าง ๆ สำหรับการผลิตชีสแกะก็เกิดขึ้นเช่นกัน

การผลิตชีสแกะ

วันนี้หาง่ายมาก ชีสแกะ. อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของอาหารในตลาดได้ นั่นคือเหตุผลที่เราสามารถลองเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำเกลือด้วยตัวเอง

เพื่อให้ได้ชีสประมาณ 1 กิโลกรัม เราต้องการนมแกะสดอย่างน้อย 4 กิโลกรัม และยีสต์ชีส 20 หยด นมควรอุ่นถึง 35 องศาและควรเติมยีสต์ลงไป เนื่องจากมียีสต์ประเภทต่างๆ จึงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ติดบนฉลากเพื่อความปลอดภัย

ดังนั้นนมหมักจึงถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้ข้นขึ้น การแข็งตัวใช้เวลาประมาณ 90 นาที นมจับตัวเป็นลิ่มจะได้รับความสม่ำเสมอที่ชวนให้นึกถึงครีมคาราเมล เมื่อผลักเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จะแยกออกจากผนังของภาชนะที่บรรจุอยู่

มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนผ้าเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นกดชีสที่ด้านบนเพื่อเอาเวย์ออกให้หมด หลังจากครึ่งวันคุณจะได้ชีสพร้อมสำหรับเกลือ สามารถปล่อยให้สุกเป็นเวลา 40 วันโดยวางในน้ำเกลือ 10%

การเลือกและการเก็บรักษาชีสแกะ

เมื่อเลือก ชีสแกะ ในเครือข่ายค้าปลีก คุณต้องตรวจสอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ควรเป็นสีขาวและไม่ทาสีด้วยสีอื่น ชีสแกะแท้ซึ่งสุกดีมีลักษณะแข็ง นอกจากนี้ยังสามารถร่วนเล็กน้อย ชีสแกะมีกลิ่นหอมเฉพาะที่น่าพึงพอใจ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาได้ค่อนข้างนานตราบเท่าที่มีการจัดเก็บภายใต้สภาวะที่จำเป็น

ขอแนะนำให้ใส่ชีสหมักสีขาวลงในชามที่มีน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ภาชนะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เป็นการดีที่จะเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 4-6 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน ถ้าอุณหภูมิประมาณ 10 องศา จะอยู่ได้ไม่เกิน 3 เดือน ชีสแกะไม่ใช่หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในห้องและช่องแช่แข็ง เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะทำให้มันร่วนและรสชาติลดลง

การทำชีสแกะ

ชีสแกะ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะพื้นเมือง สามารถเสิร์ฟได้เอง โรยด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำ ปาปริก้า เฟนูกรีก และโหระพา หรือจะผสมกับอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ผสมกับผักใบเขียวได้สำเร็จ เช่น พริก แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม ผักโขม กะหล่ำปลี และอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีสถานที่ในการสร้างสรรค์การทำอาหารที่น่ารับประทานเช่นสลัด Shopska สลัดมะเขือเทศชีสกับพริกและหัวหอม

เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนและสามารถชุบเกล็ดขนมปังได้สำเร็จ ชีสแกะยังใช้ได้กับไข่เจียวประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของขนมปัง ขนมปัง พาย พาย เค้กต่างๆ ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในซุป พาสต้า พาสต้า พิซซ่า ริซอตโต้ และอื่นๆ คุณสมบัติการทำอาหารของชีสแกะเหล่านี้ทำให้ชาวบัลแกเรียภูมิใจในอาหารพื้นเมืองของพวกเขาและนักท่องเที่ยวต่างชาติจะเดินทางกลับประเทศของเราอีกหลายครั้ง

ประโยชน์ของชีสแกะ

ชีสแกะ ควรบริโภคด้วยเหตุผลหลายประการ องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยมีผลโทนิคช่วยให้ร่างกายมีวิตามินและธาตุต่างๆ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมนี้ได้รับการแสดงเพื่อเสริมสร้างระบบกระดูก เร่งการเผาผลาญ และกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรมีอยู่ในเมนูของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังอย่างไม่ต้องสงสัย ข้อดีอีกประการของชีสแกะคือช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอ่อน