2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดในโลกนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่เพียงพอของผู้คนหรือโดยบังเอิญ โดยปกติเมื่อเชื้อราปรากฏบนผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง มันจะถูกทิ้งทันที แต่นี่ไม่ใช่กรณีที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้าน บลูชีส.
ในนั้นจุลินทรีย์ได้รับการอบรมอย่างจงใจ - ซึ่งหมายความว่ามีการสร้างเงื่อนไขพิเศษเพื่อการพัฒนาและการเพาะปลูกอย่างระมัดระวังและยาวนาน แม่พิมพ์นี้ "มีเกียรติ" แล้วและมีสายเลือดด้วย บลูชีสตั้งชื่อได้อย่างแม่นยำเพราะด้ายสีน้ำเงินที่ตัดผ่านพื้นผิวของพวกมันทุกด้าน
บลูชีส มันอร่อยมาก แต่พวกเราหลายคนไม่กลัวที่จะลองเพียงเพราะเชื่อว่าเป็นชีสที่ขึ้นรา มาดูบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดและประวัติบางส่วนกัน
ประเภทของบลูชีส
Roquefort - เราจะแจ้งให้คุณทราบโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือบลูชีสที่โด่งดังที่สุดในโลก วิธีการผลิตยังคงเป็นความลับ เฉพาะถ้ำที่เติบโตเต็มที่ในถ้ำ Cambalou ที่เชิง Roquefort su Suson เท่านั้นที่ถือว่าเป็น Roquefort ดั้งเดิม พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ในฝรั่งเศสที่การเลี้ยงแกะเป็นแกนนำมานานหลายศตวรรษ และบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการบ่มชีสในถ้ำจึงถือกำเนิดขึ้น ส่งผลให้เกิดราอันสูงส่ง Penicillium roqueforti พื้นผิวของพาย Roquefort ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวที่ชื้นอยู่เสมอ ด้านในมีสีเหลืองมันและมีรา และรสชาติก็มีสีอมถั่วเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับการสร้าง Roquefort ซึ่งเล่าถึงเด็กเลี้ยงแกะหนุ่มที่เล็มหญ้าทุกวันบนเนินเขาใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort เมื่อเด็กสาวที่น่ารักคนหนึ่งเดินผ่านเขาไป ทำให้เขาเสียสติและคำพูดและลืมอาหารเช้าไป นั่นคือขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อนและชีสแกะสดในถ้ำ เขาวิ่งไปหาหญิงสาวคนนั้นและกลับมาที่ถ้ำในอีกไม่กี่วันต่อมา เขาเห็นว่าชีสมีลักษณะแปลก ๆ ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยราสีเขียวแกมน้ำเงิน เขากัดชีสอย่างระมัดระวังและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่เหลือเชื่อของมัน
Gorgonzola - นี่คือชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด
ผลิตจากนมแพะหรือนมวัวเท่านั้น และในบางกรณีก็ผลิตจากส่วนผสมของทั้งสองอย่าง Gorgonzola เป็นชีสร่วนที่อร่อยมากซึ่งมีไขมันประมาณ 48% รสชาติของกอร์กอนโซลามีรสเผ็ดและมีกลิ่นหวานเล็กน้อย ด้านในของชีสมีสีขาวอมเหลืองอ่อน กอร์กอนโซลามีสามประเภท - หวานเผ็ดและเป็นธรรมชาติ
Blue d'Avern - มีชื่อเสียงมากเช่นกัน บลูชีส. มันมีกลิ่นและรสชาติที่แรงมากแม้กระทั่งก้าวร้าวซึ่งโดดเด่นด้วยโทนสีที่มีสีสันและหญ้า ต่างจาก Roquefort ตรงที่ Blue d’Avern มีความคงตัวของน้ำมันมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับไวน์และถั่ว
Form d'Amber - ผลิตในพื้นที่เมือง Amber ของฝรั่งเศส นี่เป็นหนึ่งในบลูชีสที่นุ่มที่สุด ไม่เพียงแต่ในเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมด้วย Form d'Amber มีกลิ่นที่ไม่รุนแรงและมีสีเหลืองส้ม ตัดจากเส้นสีน้ำเงิน-เขียวเป็นเส้นสีเทา-เหลือง เปลือกชีสแห้งและต้องแกะออกเมื่อบริโภค ด้านในเป็นครีมที่มีกลิ่นเฉพาะของห้องใต้ดิน
สติลตัน - อังกฤษ บลูชีส ซึ่งมีให้เลือก 2 แบบ คือ บลูชีสและแบบธรรมดา อย่างไรก็ตาม White Stilton ไม่แพร่หลายและพบได้เฉพาะในสหราชอาณาจักรเท่านั้น Blue Stilton มีความโดดเด่นด้วยสีเหลืองส้มซึ่งถูกตัดด้วยเส้นสีน้ำเงินสีเขียว กลิ่นของมันแรงมาก แต่เปลือกค่อนข้างแข็ง จึงไม่กิน
การเลือกและการเก็บรักษาบลูชีส
บลูชีสสามารถพบได้ในห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ โดยมีจำหน่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ราคาของบลูชีสค่อนข้างสูง แต่ก็ยังอร่อยอยู่ เลือกบลูชีสที่มีเส้นใยอิ่มตัวเพราะถือว่ามีคุณภาพดีกว่า ตรวจสอบฉลากวันหมดอายุ เก็บบลูชีสที่บรรจุไว้อย่างดีในตู้เย็นเพื่อไม่ให้แห้ง
บลูชีสในการทำอาหาร
บลูชีส กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในการทำอาหาร มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดและซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก โรยหน้าพิซซ่ากับซอสจาก บลูชีส ตอนนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของจานบรอกโคลีและไก่
ยกเว้นบร็อคโคลี่ซอสจาก บลูชีส สามารถใช้ได้กับผักที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหลายชนิดและขูด บลูชีส ให้รสชาติที่เหลือเชื่อและแตกต่างไปจากข้าวปรุงที่รู้จักกันดี บลูชีสเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุผัก
แน่นอนว่าบลูชีสนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนสามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองและ บริษัท เดียวที่เหมาะสมสำหรับมันคือไวน์แดง หากคุณเพิ่มผลไม้สักสองสามชิ้น (มะเดื่อ ลูกแพร์หรือองุ่นหวาน) ตรวจสอบให้แน่ใจว่านี่เป็นหนึ่งในความสุขในการทำอาหารที่แข็งแกร่งที่สุดที่คุณจะสัมผัสได้
ประโยชน์ของบลูชีส
การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าบลูชีสไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตามที่นักวิทยาศาสตร์ที่มาถึงข้อสรุปนี้ ชีสนี้มีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ที่ดี การชะลอตัวและโรคข้ออักเสบ และการสังเกต - ชะลอสัญญาณทางกายภาพของการแก่ชรา ปรากฎว่าชาวฝรั่งเศสเป็นหนี้อายุยืนไม่เพียง แต่ไวน์แดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย บลูชีส ดีต่อหัวใจและป้องกันโรคร้ายแรง เช่น หัวใจวาย
อันตรายจากบลูชีส
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนเชื่อว่าบลูชีสไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ในทางกลับกัน ทำอันตรายได้มากมาย บลูชีสไม่แนะนำให้บริโภคโดยสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร และส่วนอื่นๆ ทั้งหมดถูกคุกคามจากความเค็มและไขมันที่มากเกินไป ว่ากันว่าบลูชีสไม่ได้ช่วย แต่ทำร้ายหัวใจ ทำให้เกิดโรคอ้วนและผลเสียทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง
