2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ปลาซาร์ดีน / Sardina pilchardus / เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลากะตัก. ปลาชนิดนี้พบได้ทั่วไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก พบได้ในปริมาณเล็กน้อยในทะเลดำ ปลาซาร์ดีนกินแพลงก์ตอนเป็นหลัก
ปลาซาร์ดีนมีความยาวถึง 26 ซม. ปลาซาร์ดีนที่จับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกมีขนาดประมาณ 25 ซม. และชาวประมงบัลแกเรียจับปลาซาร์ดีนส่วนใหญ่ได้ตั้งแต่ 17 ถึง 18 ซม. และมีน้ำหนัก 25 ถึง 50 กรัม เส้นเกล็ดไม่เท่ากันก่อตัวขึ้นบนผนังหน้าท้องของ ปลาซาร์ดีน.. ด้านหลังส่วนบนของเหงือกมีจุดดำกลมๆ เรียงกันเป็นแถวตามทิศทางของหาง
ปลาซาร์ดีนเป็นปลาที่มีอุณหภูมิร้อนจัดและอาศัยอยู่เป็นฝูง ปลาซาร์ดีนจะเติบโตเต็มที่เมื่ออายุได้ 2 ขวบ โดยมีความยาวเฉลี่ย 13 ซม. ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงธันวาคม ปลาซาร์ดีนจะกำจัดเมล็ดคาเวียร์ประมาณ 50,000 เม็ด มันเติบโตอย่างรวดเร็วทำให้การสืบพันธุ์และการอพยพของอาหารเป็นเวลานาน
ปลาซาร์ดีนส่วนใหญ่จะจับได้ในตอนกลางคืน เมื่อมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพื่อกินแพลงก์ตอนที่นั่น ภายหลังการจับปลาจะนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อส่งขึ้นฝั่ง ในประเทศของเรา ปลาซาร์ดีนไม่มีนัยสำคัญทางเศรษฐกิจ เชื่อกันว่าปลาซาร์ดีนจับได้โดยบังเอิญ
ส่วนผสมของปลาซาร์ดีน
ปลาซาร์ดีนก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างมาก ปลาซาร์ดีนเป็นหนึ่งในแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความเข้มข้นมากที่สุด พวกเขายังเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 12 พบกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามากมายในซาร์ดีน เช่น แอสปาร์ติกและกลูตามิก ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน วาลีน ทรีโอนีน ประกอบด้วยกรดโฟลิก วิตามินอี และไบโอตินจำนวนมาก
ผ่านกระป๋อง ปลาซาร์ดีน ประมาณ 90 กรัมให้วิตามินบี 12 มากถึง 137% ความต้องการซีลีเนียม 69% วิตามินดี 62% กรดไขมันโอเมก้า 3 57% และความต้องการประมาณ 45% สำหรับวันที่มีฟอสฟอรัสและโปรตีน
การเลือกและการเก็บรักษาปลาซาร์ดีน
ในประเทศของเรา ปลาซาร์ดีนมักพบในรูปของอาหารกระป๋อง เมื่อซื้อกระป๋อง ให้ดูที่ฉลากวันหมดอายุและข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต อย่างไรก็ตาม จากบางที่ที่คุณสามารถซื้อและ ปลาซาร์ดีน ในรูปแบบสด
เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาซาร์ดีนไม่ควรมีกลิ่นเหม็น ตาควรใส นี่คือสัญญาณของปลาสด อาหารกระป๋อง ปลาซาร์ดีน เก็บได้นานขึ้น เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ปลาซาร์ดีนสดควรเตรียมทันทีหลังจากซื้อหรือวันถัดไป
ปลาซาร์ดีนในการปรุงอาหาร
ในประเทศที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเป็นพิเศษ ปลาซาร์ดีนจะได้รับการอนุรักษ์ด้วยวิธีต่างๆ ในกระป๋องปลาจะทำความสะอาดแล้วนึ่งหรือทอดและตากให้แห้ง ในสเปน โปรตุเกส และอีกหลายประเทศ หลังจากการรักษาเบื้องต้นนี้ ปลาซาร์ดีนจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วเหลือง ในขณะที่ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียจะรมควัน พวกเขาสามารถบรรจุกระป๋องด้วยมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศ
วัตถุประสงค์หลักของปลาซาร์ดีนมีไว้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ แต่เช่น น้ำมันซาร์ดีนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสี วาร์นิช เสื่อน้ำมันและอื่น ๆ
ปลาซาร์ดีนสดต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้ ขูดเอาตาชั่ง เอาเครื่องในและหัวออก ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
หากต้องการหมักเอง ปลาซาร์ดีน เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วให้กับคุณ ปลาซาร์ดีนที่ทำความสะอาดแล้วจะพักค้างคืนในน้ำเกลือที่มีรสเค็มมาก และวันรุ่งขึ้นก็จะถูกย้ายในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่ขวดโหลเล็กๆ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันอุ่นและใส่พริกไทยดำ 2 เม็ดและใบกระวาน 1-2 ใบในแต่ละขวด
เรานำเสนอสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาซาร์ดีนย่าง สำหรับมัน คุณต้องมีของสด 500 กรัม ปลาซาร์ดีน มะกอกสองสามกลีบ กระเทียม 1 กลีบ มะเขือเทศ 2 ลูก ใบโหระพา 10 ใบ เกลือ น้ำมันมะกอก และพริกไทย
จัดเรียงปลาซาร์ดีนที่ล้างแล้วลงในถาด มะเขือเทศ กระเทียม โหระพาครึ่งหนึ่ง และมะกอก เคี่ยวในน้ำมันมะกอกชั่วครู่ สุดท้ายโรยด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมที่ได้ลงในปลาซาร์ดีนในกระทะแล้วนำเข้าอบประมาณ 8-10 นาทีในเตาอบอุ่น เสิร์ฟปลาซาร์ดีนร้อนโรยด้วยโหระพาที่เหลือ
ประโยชน์ของปลาซาร์ดีน
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ปลาซาร์ดีนเป็นหนึ่งในแหล่งที่มีคุณค่าของกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี 12 โอเมก้า-3 ช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและคอเลสเตอรอล ปลาซาร์ดีนรักษาสมดุลของโฮโมซีสเตอีนและด้วยผลกระทบนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ
ปลาซาร์ดีน เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันจึงทำให้สุขภาพของมนุษย์ดีขึ้น
ปลาซาร์ดีน โดยมีประโยชน์อย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนที่กำลังเติบโต พวกเขาให้วิตามินดี แคลเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งเป็นส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นในการสร้างและรักษากระดูกให้แข็งแรง ปลาซาร์ดีนมีวิตามินดีในปริมาณมากจนสามารถเทียบได้กับนมที่อุดมไปด้วยวิตามินดีเท่านั้น
นอกจากนี้ วิตามินดียังเกี่ยวข้องกับการควบคุมการทำงานของเซลล์ ด้วยเหตุผลนี้ เชื่อกันว่ามีบทบาทสำคัญในการป้องกันมะเร็งบางชนิด ซีลีเนียมในปลาซาร์ดีนยังมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคมะเร็งอีกด้วย
