2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มคล้ายนมที่สกัดจากถั่วเหลือง ทั้งนมถั่วเหลืองและนมถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ถั่วเหลืองเติบโตตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และถูกใช้เป็นอาหารมานานก่อนที่จะมีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้ นมถั่วเหลืองในตัวมันเองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับนมจริง และชื่อในภาษาจีนว่า "doujiang" หมายถึงน้ำถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลืองที่แช่ในน้ำซึ่งถูกบดด้วยน้ำและสารละลายที่ได้จะถูกกดและกรอง เครื่องดื่มถั่วสำเร็จรูปคือ นมถั่วเหลือง.
การผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในประเทศจีนมีมาแต่โบราณกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมถั่วเหลือง หลักฐานแรกสุดของการบริโภคคือภาพจิตรกรรมฝาผนังซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงห้องครัวที่พวกเขาทำ นมถั่วเหลือง และชีส จิตรกรรมฝาผนังนี้มีขึ้นตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่นซึ่งปกครองจีนระหว่าง 25 ถึง 220 ปี ในศตวรรษที่ 16 กวีซูปิงเขียนบทกวีของเขาถึงเต้าหู้ การพัฒนานมถั่วเหลืองในยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดคือตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
ส่วนผสมของนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับนมวัว ถั่วเหลืองมีปริมาณน้ำประมาณ 88.6% แต่อย่างหลังมีโปรตีนมากกว่า 50% ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด นอกจากนี้ นมถั่วเหลืองยังมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 16%, ไขมันน้อยกว่า 24%, ธาตุเหล็กมากกว่า 15 เท่า และวิตามินที่สำคัญอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง นมถั่วเหลืองมีแคลอรีต่ำกว่านมวัวมาก และไม่มีคอเลสเตอรอลและแลคโตส
เป็นแหล่งวิตามินอีและเลซิตินที่มีคุณค่ามาก เนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีทางการเกษตรต่างๆ ต่ำกว่านมวัวประมาณ 10 เท่า นมถั่วเหลืองให้วิตามิน B แก่ร่างกาย ไขมันไม่อิ่มตัว น้ำตาลพรีไบโอติก ราฟฟิโนส และสแตชิโอซิส ไม่พบน้ำตาลนมในนมถั่วเหลืองซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
การเลือกและการเก็บรักษานมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองสามารถซื้อได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบให้ความหวานในรสชาติต่างๆ / ช็อคโกแลต วานิลลา ฯลฯ/ จากร้านค้าออร์แกนิกหลายแห่ง รวมถึงห่วงโซ่อาหารขนาดใหญ่ ในประเทศของเราก็ยังคงได้รับการสนับสนุนมากขึ้นเรื่อยๆ
อย่างไรก็ตาม ในประเทศจีน มีขายทุกที่ ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในร้านพาสต้า มีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ซื้อ นมถั่วเหลือง เฉพาะกับแหล่งกำเนิดและคุณภาพที่รับประกันเท่านั้น ให้ความสนใจกับฉลากที่ต้องระบุวันหมดอายุและผู้ผลิต เก็บนมถั่วเหลืองตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
นมถั่วเหลือง 100 กรัมประกอบด้วย 45 กิโลแคลอรี โปรตีน 3.7 กรัม ไขมัน 2.2 กรัม คอเลสเตอรอล 0 กรัม แคลเซียม 120 มก. ไฟเบอร์ 0.6 กรัม โซเดียม 0.06 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัม
นมถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร
นมถั่วเหลืองมีรสชาติแตกต่างจากนมวัว ในบางกรณี รสนิยมของมนุษย์ค่อนข้างยอมรับได้ยาก ด้วยเหตุนี้จึงมักปรุงแต่งด้วยกลิ่นผลไม้ วานิลลา หรือช็อกโกแลต ซึ่งทำให้บริโภคได้ง่ายขึ้น โยเกิร์ตถั่วเหลืองมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าปกติ นมถั่วเหลือง. นมถั่วเหลืองใช้แทนนมจากสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งเหมาะสำหรับใช้แทนนมถั่วเหลืองในทุกสูตร ตั้งแต่ขนมอบไปจนถึงอาหารคาว
สามารถเตรียมนมถั่วเหลืองที่บ้านได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ถั่วเหลืองสดซึ่งแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำซุปข้นและสะเด็ดน้ำและของเหลวที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 135-150 องศา เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมตัวให้พร้อม นมถั่วเหลือง เพราะนมทำเองมีประโยชน์มากกว่าขายตามร้าน หากต้องการทำโยเกิร์ตถั่วเหลือง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียเริ่มต้น
ประโยชน์ของนมถั่วเหลือง
เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำนมถั่วเหลืองจึงถือเป็นยาชั้นดี นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นหลายคนแนะนำให้ใช้สำหรับโรคเบาหวาน โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ นมถั่วเหลือง อุดมไปด้วยไอโซฟลาโวน - ไฟโตเอสโตรเจนตามธรรมชาติซึ่งมีผลดีต่อหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มอารมณ์และน้ำเสียง เราได้กล่าวไปแล้วว่านมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ นมถั่วเหลืองยังดีต่อตับอีกด้วย โปรตีนจากถั่วเหลืองที่พบในนั้นช่วยลดการสะสมของไขมันที่เป็นอันตรายในตับได้ประมาณ 20% เป็นที่ชัดเจนว่าถั่วเหลืองมีผลในการป้องกันการพัฒนาของโรคตับไขมัน
โปรตีนและเส้นใยอาหารในนมถั่วเหลืองช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เชื่อกันว่าการบริโภคสองแก้ว นมถั่วเหลือง บรรเทาอาการร้อนวูบวาบทุกวันในช่วงวัยหมดประจำเดือน
อันตรายจากนมถั่วเหลือง
แม้ว่านมถั่วเหลืองจะมีผลในเชิงบวกอย่างปฏิเสธไม่ได้ต่อสุขภาพ แต่ก็ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ ประการแรก มันมีกรดไฟติกมากเกินไป ซึ่งไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน กรดนี้ทำให้ไอออนของโลหะที่สำคัญหลายชนิดดูดซับได้ยาก เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก แมงกานีส และอื่นๆ
นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีสารที่ป้องกันการดูดซึมวิตามินที่สำคัญ - A และ B1 ผลที่ได้คือผลเสียต่อต่อมไทรอยด์ ในหลายกรณีมีการสังเกตอาการแพ้ซึ่งเกิดจากโปรตีนถั่วเหลือง
แม้ว่านมถั่วเหลืองจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่นมถั่วเหลืองก็ไม่สามารถทดแทนนมวัวได้อย่างสมบูรณ์
จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ นมถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อฟัน แบคทีเรียนมถั่วเหลืองผลิตกรดเพิ่มขึ้น 6 เท่า ซึ่งทำให้ฟันผุ ด้วยเหตุนี้ทันตแพทย์จึงไม่แนะนำ นมถั่วเหลือง ของเด็กเล็กเพราะมีผลเสียต่อฟันมาก
