2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โซเดียมไนไตรท์ (E250) เป็นสารเพิ่มความคงตัวที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปกป้องเนื้อแดงสดจากการดำคล้ำ
เมื่อผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบำบัดด้วยโซเดียมไนเตรตล่วงหน้าจะทำปฏิกิริยากับเอมีนที่มีอยู่ในเนื้อนั้นเสมอ นี่คือวิธีการสร้างสารประกอบทางเคมี - ไนโตรซามีน.
ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบทางเคมี เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนไตรต์กับเอมีนทุติยภูมิ การก่อตัวของพวกมันต้องการสภาวะบางอย่างเช่นความเป็นกรดสูงของสิ่งแวดล้อม (เช่นในกระเพาะอาหาร) อุณหภูมิสูง (เช่นในการทอด) และอื่น ๆ
ไนโตรซามีนมีความพิเศษ สารก่อมะเร็ง. ปริมาณมากที่สุดอยู่ในอาหารที่ผ่านการบำบัดด้วย โซเดียมไนไตรท์. ไนโตรซามีนเป็นสารเคมีที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
ในห้องปฏิบัติการ นักวิทยาศาสตร์ยังฝึกการฉีดไนโตรซามีนในหนูเมื่อพวกมันต้องการทำให้เกิดมะเร็งเต้านมหรือมะเร็งรูปแบบอื่น ซึ่งพวกมันสามารถศึกษาได้
โซเดียมไนเตรต - ไนเตรต ถูกเติมลงในเนื้อเพื่อรักษาสีชมพูของไส้กรอก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้โซเดียมไนไตรท์แทนได้ มีรสเค็มและแยกแยะได้ยากจากเกลือแกง
อย่างไรก็ตาม การใช้มันนอกเหนือไปจากผลการก่อมะเร็ง ยังสามารถนำไปสู่การสมาธิสั้นและปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายอื่นๆ มันถูกห้ามในหลายประเทศ และในสหภาพยุโรป การใช้งานนั้นถูกจำกัดอย่างเข้มงวดในอุตสาหกรรมอาหาร
แม้จะมีข้อจำกัดและข้อห้ามในการเติมโซเดียมไนไตรท์หรือ เกลือไนเตรต สามารถพบได้ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในตลาด มันเกี่ยวกับซาลามี่ ไส้กรอก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ เบคอน
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากนั้น สารเติมแต่งยังมีอยู่ในเนื้อสดที่จัดแสดงและมักไม่มีฉลากกำกับไว้ ดังนั้นเราจึงสามารถซื้อของที่ดูสดและสด ซึ่งจริงๆ แล้วอยู่ในวัยที่น่าอิจฉา
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคในแต่ละวันของ เนื้อสัตว์แปรรูป ทำให้ความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อนเพิ่มขึ้น 6,700% เช่นเดียวกับมะเร็งอื่นๆ
