2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คำแนะนำสำหรับ การบริโภคปลา และผลิตภัณฑ์จากปลา 30 - 40 กรัมต่อวัน หรืออย่างน้อย 1 จานปลาต่อสัปดาห์ ปลาเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งไม่แตกต่างจากโปรตีนของเนื้อสัตว์เลือดอุ่น เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีเนื้อหาที่ต่ำลงอย่างมาก โปรตีนจากปลาจึงย่อยง่ายกว่าในทางเดินอาหาร และถูกย่อยเร็วขึ้น
ตามปริมาณไขมันปลาแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- ลีน - มีไขมันมากถึง 5% (ปลาเฮก, ปลาคอด, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาเฮก, ปลาขาว, ปลาทู, ปลากระบอก, ลีเฟอร์, เป็ด, ปลาทู, ปลาเทราท์);
- กึ่งไขมัน - มีไขมัน 5-10% (ปลาคาร์พ, ปลาฉลาม);
- อ้วน - มีไขมันมากกว่า 10% (ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ปลาทูน่า ปลาโบนิโต เลเกอร์ดา ปลาแซลมอน)
ไขมันในปลามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และส่วนใหญ่แสดงโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีคุณค่าทางชีวภาพจากตระกูลโอเมก้า-3 เป็นที่เชื่อกันว่าเครดิตหลักในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วยการบริโภคปลาที่เพิ่มขึ้นคือกรดไขมันเหล่านี้อย่างแม่นยำ
ปลา เป็นแหล่งแร่ ในแง่ของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัส มันจัดลำดับหลังนมและผลิตภัณฑ์จากนมก่อนเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาทะเล ปริมาณไอโอดีนและฟลูออไรด์มีความสำคัญ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดจากบกมีปริมาณน้อยในองค์ประกอบเหล่านี้
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดของสัตว์ป่าคือไข่ ปริมาณคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งก่อให้เกิดการอภิปราย สิ่งสำคัญสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของไข่คือการมีวิตามิน A, D, B2, B12, กรดโฟลิกรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี, เบต้าแคโรทีน (provitamin A)
