กากน้ำตาล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กากน้ำตาล / melli - น้ำผึ้ง / เป็นน้ำเชื่อมหนาและสีเข้มซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อยหรือหัวบีท จำนวนเงินที่ได้รับ กากน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความสุกของวัตถุดิบ น้ำตาลที่สกัดได้มากน้อยเพียงใด และวิธีการสกัด

กากน้ำตาลมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในแถบแคริบเบียนและบางรัฐในอเมริกา ซึ่งมีการปลูกหัวบีทและอ้อยอย่างแพร่หลาย เกือบจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นสารให้ความหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกา เพราะมีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก

ประเภทของกากน้ำตาล

ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำตาล น้ำที่สกัดจากหัวบีทหรืออ้อยจะถูกต้มจนน้ำตาลตกผลึกและตกตะกอน น้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการตกผลึกคือกากน้ำตาล โดยปกติ อ้อยจะผ่านการหลอมและการตกผลึกสามรอบเพื่อสกัดน้ำตาลให้ได้มากที่สุด ในแต่ละรอบที่ตามมา กากน้ำตาลจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า

กากน้ำตาลอ่อน - เป็นน้ำเชื่อมที่เหลือจากการเดือดรอบแรกของอ้อย อันนี้ กากน้ำตาล มีสีอ่อนที่สุด มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและมีความหนืดน้อยที่สุด

กากน้ำตาล - เป็นผลผลิตจากการต้มอ้อยรอบที่สอง ยกเว้นจะเข้มกว่าลุคก่อนมาก กากน้ำตาล,เข้มมีน้ำตาลน้อย

กากน้ำตาล - นี่เป็นผลพลอยได้สุดท้ายของรอบที่สามของกระบวนการสกัดน้ำตาล นี่คือกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลน้อยที่สุดและมีวิตามินสูงสุด ตัวดำ กากน้ำตาล มีสีเข้มมากและเนื้อเหนียวมาก กากน้ำตาลชนิดนี้มีความเข้มข้นสูง จึงทำให้มีรสชาติที่ลึกและเผ็ด

องค์ประกอบของกากน้ำตาล

เนื่องจากกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่เหลือของอ้อย จึงมีวิตามินและแร่ธาตุเข้มข้นที่มีอยู่ในอ้อยด้วยเช่นกัน กากน้ำตาลมีคุณค่าอย่างยิ่งเพราะมีธาตุเหล็กสูง แม้ว่าจะมีแร่ธาตุที่สำคัญอื่นๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ปริมาณของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกากน้ำตาลและกระบวนการแปรรูป

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า คุณภาพต่ำ กากน้ำตาล ซึ่งมีสารอาหารมากที่สุดเพราะมีความเข้มข้นมากที่สุดและมีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในกากน้ำตาลโดยส่วนใหญ่แล้วจะอยู่ที่ประมาณ 50% ประมาณ 20% ของมวลรวมของกากน้ำตาลประกอบด้วยอินทรียวัตถุจำเพาะ นอกจากนี้กากน้ำตาลยังมีอนุมูลอิสระและกรดคาร์บอกซิลิก ในกระบวนการผลิต กรดอะมิโนที่พบในหัวบีตจะมีการเปลี่ยนแปลงและกากน้ำตาลจะมีปริมาณเล็กน้อย

การคัดเลือกและการเก็บรักษากากน้ำตาล

ส่วนใหญ่มักจะขายกากน้ำตาลในขวดขนาดเล็ก โปรดใช้ความระมัดระวังและอ่านฉลากซึ่งต้องระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ใช้ในห้องครัว กากน้ำตาลควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หากคุณทิ้งมันไว้ในที่ชื้นและอบอุ่น คุณจะเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อรา โถที่ยังไม่เปิด กากน้ำตาล สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่แห้งและเย็น หากคุณเปิดโถแล้ว ให้ทำความสะอาดขอบและฝาปิดให้ดี แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

กากน้ำตาลในการปรุงอาหาร

กากน้ำตาลมีแคลเซียมอยู่มาก ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารบางชนิดนิ่มลง รวมทั้งถั่ว คุณสามารถปรุงถั่วอบกับ กากน้ำตาล แต่อย่าลืมว่าการอบชุบด้วยความร้อนจะเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน แคลเซียมจะช่วยป้องกันไม่ให้หัวนมหลุดลอก วางไว้ที่ส่วนท้ายของกระบวนการทำอาหาร

เมื่อใช้กากน้ำตาลในการอบจาน (เช่น ซี่โครง) ระวังอย่าให้เข้มเกินไปจนไหม้ในที่สุด นอกจากขนมอบต่างๆ แล้ว กากน้ำตาลยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเค้ก ขนมอบ และเค้กขนาดเล็ก คุณยังสามารถใช้กากน้ำตาลในการหมักเนื้อ ซอสบาร์บีคิวอเมริกันส่วนใหญ่มีกากน้ำตาล

เป็นการดีที่จะนำโถกากน้ำตาลออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะยากแม้แต่จะลอกกากน้ำตาลออกจากช้อน

ประโยชน์ของกากน้ำตาล

กากน้ำตาลเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารอาหารสูงจึงมีประโยชน์ในโรคโลหิตจาง การบริโภคกากน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันสามารถให้ธาตุเหล็กที่จำเป็นแก่ร่างกายได้ นอกจากธาตุเหล็กแล้ว กากน้ำตาลยังช่วยให้เราได้รับแคลเซียมที่จำเป็นต่อความแข็งแรงของกระดูกอีกด้วย

กากน้ำตาลสามารถใช้เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการลดอาการของวัยหมดประจำเดือนในสตรี การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานนี้ช่วยรักษาแผลที่ผิวหนังและช่วยขจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในลำไส้ใหญ่ได้เร็วยิ่งขึ้น

การบริโภคกากน้ำตาลมีประโยชน์ในผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ ใจสั่น ท้องผูก และวิตกกังวลทั่วไป นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง, โรคสะเก็ดเงิน, โรคไขข้อ, เส้นเลือดขอดและเนื้องอกที่อ่อนโยนบางชนิด

อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมกับกากน้ำตาลเพราะยังคงสกัดจากน้ำตาลและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ