2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พาสเจอร์ไรซ์ เป็นประเภทของการบรรจุกระป๋องที่พาสเจอร์ไรส์สามารถอยู่ได้นานกว่าที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือสด
วิธีการพาสเจอร์ไรส์ถูกคิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2405 โดยหลุยส์ ปาสเตอร์และคลอดด์ เบอร์นาร์ด ผู้ศึกษากระบวนการหมักและได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการเก็บนม
การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ จนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นจุลินทรีย์และสปอร์ของพวกมันจะไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ แต่เพียงแค่หยุดการพัฒนา เพื่อให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้วิธีพาสเจอร์ไรส์ซึ่งให้ความร้อนนานกว่า 1 นาทีที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส
ตัวอย่างเช่น นมสดคุณภาพที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วควรอุ่นประมาณ 1 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 95 องศาเซลเซียส ดังนั้นเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ UHT ที่ได้รับความนิยมจึงถูกปฏิเสธโดยหลาย ๆ คน
ในนั้นการพาสเจอร์ไรส์ของนมสดจะดำเนินการประมาณ 2 วินาทีที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ทำลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แต่ยังมีประโยชน์ด้วย
นมที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติไว้และสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีการเปิดมานานหลายปี แต่ส่วนผสมอันมีค่าหลายอย่างของนมนี้ก็จะหายไปเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนที่จุดเดือดจะเกินและทำให้เย็นลงทันที นี่คือวิธีการเตรียมนมสดที่เราดื่ม
สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าเคซีนที่มีประโยชน์ ซึ่งก็คือโปรตีนนม จะหายไปแม้จะผ่านการอบร้อนที่มากกว่า 50 องศาเซลเซียสก็ตาม
ในทางกลับกัน นมที่เราบริโภคไม่สามารถสดได้อย่างสมบูรณ์และอุดมไปด้วยเคซีน เพราะมันอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากในเวลาเดียวกัน
สิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ก็คือเมื่อบรรจุภัณฑ์ที่จัดเก็บนั้นขาดความสมบูรณ์ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์แบบเปิด รวมทั้งนมสด ไม่คงทนและควรบริโภคภายในสองสามวัน
