2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บ๊อบมุง หรือ papuda เป็นเมล็ดของต้น Vigna radiata จัดอยู่ในวงศ์ตระกูลถั่ว / Fabaceae / ในฝรั่งเศสเรียกว่า fèves germées ในกรีซ - rovitsa (ροβίτσα) และในตุรกี - mash filizi เติบโตในอินเดีย บังคลาเทศ ปากีสถาน อินโดนีเซีย กัมพูชา จีน ฟิลิปปินส์ ไทย และอื่นๆ ปลูกได้สำเร็จมากที่สุดในพื้นที่ที่มีอากาศชื้นและร้อนจัด ชื่อของถั่วชนิดนี้มาจากคำว่า mudga ซึ่งแปลมาจากภาษาสันสกฤตว่าพ่นรังสี ถั่วเม็ดเล็กๆ แวววาวสะท้อนแสงอาทิตย์ได้อย่างแน่นอน มีสีเขียวและมีลักษณะคล้ายถั่ว หากลอกออกจะมองเห็นแกนสีเหลือง
ประวัติถั่วเขียว
บ๊อบมุง มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ ชาวอินเดียนแดงเริ่มปลูกต้นนี้เมื่อหลายศตวรรษก่อนซึ่งตั้งชื่อว่ามุง รากของวัฒนธรรมนี้ส่วนใหญ่พบในดินแดนที่อินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศตั้งอยู่ มีต้นแบบของเขาอยู่ในป่า ด้วยเหตุนี้ ถั่วเขียวจึงกลายเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม น่าแปลกที่ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดีในพื้นที่เหล่านี้ ถั่วไหม้เกรียมถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้ว
เชื่อกันว่าเมื่อประมาณ 4000 ปีที่แล้ว ประชากรได้นำไปใช้เป็นอาหารแล้ว เชื่อกันว่าเป็นพืชที่ปลูกเมื่อประมาณ 3,500 ปีก่อน เมล็ดถั่วที่ปลูกค่อยๆ แพร่กระจายจากอินเดียไปยังจีน เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากการวิจัยพบว่าถั่วเขียวถูกนำเข้ามาในประเทศไทยเมื่อประมาณ 2,200 ปีก่อน
ส่วนผสมของถั่วเขียว
บ๊อบมุง มันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ถั่วเขียวเหล่านี้มีแร่ธาตุเช่นแมงกานีส แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ ไขมัน และโปรตีน อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 12 วิตามินซี และวิตามินอี
การเก็บรักษาถั่วเขียว
ถั่วเขียวไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษระหว่างการเก็บรักษา เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ควรเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด
การทำถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในพืชผลที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก มีรสถั่วเล็กน้อย สามารถใช้ในสตูว์ต่างๆ น้ำซุปข้น ซุป หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิง ขมิ้น แกง ซูแมค ออลสไปซ์ และอื่นๆ แต่คุณยังสามารถลิ้มรสได้ตามความต้องการของคุณเอง ในอาหารตะวันออก ถั่วชนิดนี้จะผสมกับข้าวบาสมาติเป็นส่วนใหญ่
มักรับประทานกับผัก เป็นที่น่าสนใจว่าจะใช้ทำแพนเค้กชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์นี้ ถั่วเขียวจะถูกแช่ไว้ชั่วขณะหนึ่ง (ระหว่าง 9 ถึง 12 ชั่วโมง) หลังจากนั้นก็ทำให้เครียด น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับเครื่องเทศที่คุณเลือกและทาบนกระทะร้อนเล็กน้อยจนได้แพนเค้ก บ๊อบมุง ยังใช้ทำโจ๊กหวานกับกะทิ ในประเทศจีนจะใช้ทำถั่วงอก ในสถานการณ์เช่นนี้ ถั่วจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
จากนั้นนำไปล้างและวางในขวดซึ่งควรคลุมด้วยผ้าขนหนู ขวดถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเกิดถั่วงอก ในช่วงเวลานี้ควรล้างผลเบอร์รี่วันละสองครั้ง เมื่อถั่วงอกพร้อมแล้ว สามารถใส่ลงในสลัดได้โดยตรงหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ หากคุณต้องการต้มถั่ว ให้รู้ว่าไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า ล้างทำความสะอาดแล้ววางบนกองไฟประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้เราขอเสนอไอเดียสลัดผักสดกับ ถั่วเขียว ซึ่งจะเติมพลังใหม่ให้กับคุณ
ส่วนผสม: ถั่วงอกถั่วเขียว 1 ถ้วย, ผักโขม 2 ช้อนชา, มะเขือเทศ 2 ลูก, ชีส 50 กรัม, ข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชีลาว 1 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว, ขิง, แกง, ซีอิ๊ว
เตรียม: ล้างและหั่นผักโขม มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งใส่ในชามและเพิ่มถั่วงอกและข้าวโพด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ขูดชีสที่ด้านบน สลัดสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับไก่ย่างหรือสเต็กเนื้อ
ประโยชน์ของถั่วเขียว
เพราะมีองค์ประกอบที่เข้มข้น ถั่วเขียว เป็นสุดยอดอาหาร คุณสมบัติที่มีคุณค่าประการหนึ่งและเหตุผลที่นิยมใช้ถั่วประเภทอื่นก็คือ มันถูกย่อยได้ง่ายโดยทางเดินอาหารโดยไม่ก่อให้เกิดก๊าซ ในการแพทย์พื้นบ้านของอินเดีย แนะนำให้ใช้เป็นอาหารที่เหมาะกับร่างกายทุกประเภทตามอายุรเวท (วาตะ วาตะ-ปิตตะ วาตะ-กะฟา ปิตตะ ปิตตะ-วาตะ ปิตตะ-กะฟา กฟะ กฟะ-วาตะ กฟะปิตตะ วาตะ -พิตต้า -กาแฟ). ถั่วเขียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เลิกกินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลสองประการ
ประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ควรมองข้ามโดยผู้ทานมังสวิรัติ คุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ของถั่วเขียว (และถั่วเขียวออร์แกนิกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) คือสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นนักชิมจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงอนุญาตให้งอกได้
ประโยชน์จาก ถั่วเขียว คือไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้กลูเตน เราเตือนคุณว่าจำนวนผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac กำลังเพิ่มขึ้น
