การใช้งาในอาหารจีน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

งา เป็นหนึ่งในเมล็ดพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก บันทึกครั้งแรกของงาวันที่กลับไป 3000 ปีก่อนคริสตกาล ตามตำนานของชาวอัสซีเรีย เหล่าทวยเทพกินเหล้าองุ่นจากเมล็ดงาในคืนก่อนที่พวกเขาสร้างโลก

ชาวบาบิโลนใช้น้ำมันงา และชาวอียิปต์ปลูกมันเพื่อทำแป้ง ชาวเปอร์เซียโบราณ ใช้งา used เป็นอาหารและยา

ไม่ชัดเจนเมื่อครั้งแรกที่งามาถึงประเทศจีน บางแหล่งอ้างว่าชาวจีนใช้น้ำมันงาในตะเกียงเมื่อ 5,000 ปีก่อน

อาจเป็นความจริงที่คนโบราณใช้พืชงาเป็นน้ำมันเป็นครั้งแรก และค้นพบคุณค่าของมันในเวลาต่อมาว่าเป็นอาหาร

วันนี้โรยงาคั่วบนสลัดเพิ่มในซอสสำหรับเนื้อ, พิซซ่า, สปาเก็ตตี้ และน้ำมันงาหอมใช้ปรุงรสทุกอย่าง นี่คือสิ่งที่เราต้องรู้เกี่ยวกับ การใช้งาในอาหารจีน

น้ำมันงา

น้ำมันหอมระเหยสีเหลืองอำพันนี้ทำมาจากงาคั่วและงาคั่วเท่านั้นที่ยืนยันได้ ใช้งาบ่อยๆในอาหารจีน. ไม่ใช้เป็นน้ำมันประกอบอาหาร เนื่องจากรสชาติเข้มข้นเกินไปและไหม้ได้ง่ายมาก แต่จะเติมลงในน้ำหมัก น้ำสลัด หรือในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร สูตรอาหารมักต้องใช้น้ำมันงาสักสองสามหยดเพื่อฉีดลงบนจานก่อนเสิร์ฟ

นอกจากจะใช้ในการปรุงอาหารแล้ว ยังพบน้ำมันงาในการเตรียมการสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การรักษาการติดเชื้อไปจนถึงการกระตุ้นการทำงานของสมอง เชื่อกันว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ

tahini งา

เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นของงา สีและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยถั่วซึ่งมักแนะนำให้ใช้แทน

หลังจากเปิดแล้วควรเก็บงาไว้ในตู้เย็นซึ่งจะใช้เวลาหลายเดือน ควรระลึกไว้เสมอว่างามีแคลอรีค่อนข้างสูง - เกือบ 200 ในสามช้อนโต๊ะ ในทางกลับกัน สูตรอาหารมักต้องการเพียงไม่กี่ช้อนชา

งา

เมล็ดงารวมอยู่ในสูตรอาหารเอเชียมากมาย พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่นด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติ อา ในประเทศจีนใช้งา สำหรับแต่งรสเค้ก บิสกิต และของหวานยอดนิยม เช่น ลูกงาและขนมหวานทอด นอกจากนี้คุณยังสามารถหาได้ในอาหารคาว

งาดำและงาขาวใช้ในอาหารจีน งาสีเบจชนิดที่สามไม่เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับน้ำมันงา งาขาวมีรสชาติที่ถูกใจ ในขณะที่งาดำจะมีรสขมมากกว่า

งาขาวมักจะปิ้งก่อนใช้ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณค่าของการคั่วงาดำเนื่องจากสามารถเน้นถึงรสขม - ให้ต่อมรับรสของคุณตัดสินใจ

เนื่องจากเมล็ดงามีน้ำมันในปริมาณสูง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าสองหรือสามเดือน มิฉะนั้นสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบและให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นเหม็นหืนก่อนใช้

เมล็ดงามีแร่ธาตุสูงและมีโปรตีน 2 ชนิดที่ปกติไม่พบในโปรตีนจากพืชชนิดอื่น สำหรับผู้ที่แพ้นม งาเป็นแหล่งแคลเซียมทางเลือก