มาทำเทมปุระญี่ปุ่นกันเถอะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เทมปุระ เป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไป อาหารแบบดั้งเดิมทำจากปลาทอดและผักในแป้ง คุณอาจไม่รู้ว่าคำว่า เทมปุระ นั้นไม่ใช่คำที่มาจากญี่ปุ่น แต่มาจากภาษาละตินและมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีของคริสเตียน

เทมปุระ ตามประเพณี ต้องขอบคุณการติดต่อครั้งแรกระหว่างลูกเรือชาวญี่ปุ่น ชาวโปรตุเกส และมิชชันนารีคริสเตียน คริสเตียนละเว้นจากการกินเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามวันในตอนต้นของแต่ละฤดูกาล ในวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์ พวกเขากินแต่ปลาและผัก ช่วงเวลาเหล่านี้เรียกว่า Tempora และด้วยเหตุนี้คำว่า Tempura อาจกล่าวได้ว่าคำนี้มาจากภาษาโปรตุเกสเทมปุระ เทมปุระ ซึ่งแปลว่าเครื่องเทศ

7 มกราคมมีการเฉลิมฉลอง วันเทมปุระ.

สูตรดั้งเดิมของเทมปุระญี่ปุ่น

ตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น แป้งปรุงด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือแป้งข้าวเจ้าและน้ำเย็นจัด / อัดลม /

ให้ได้ดี เทมปุระญี่ปุ่น, คุณจะต้องการ:

น้ำเย็น 100 กรัม ควรใช้น้ำอัดลม

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

คุณจะต้องนวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วโดยใช้ตะเกียบญี่ปุ่น หากยังมีก้อนเล็กๆ เหลืออยู่ในระหว่างการนวด จะไม่เกี่ยวข้อง เพราะจะช่วยให้เทมปุระกรุบกรอบมากขึ้น แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที

เทมปุระควรสดและแห้งอยู่เสมอ คุณอาจสังเกตเห็นว่าแป้งเทมปุระดั้งเดิมของญี่ปุ่นเป็นแบบวีแก้นและปราศจากกลูเตน เนื่องจากแป้งทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ แม้แต่ไข่

ผักที่ดีที่สุดสำหรับเทมปุระของคุณ

ในบรรดาผักที่ดีที่สุดสำหรับ การเตรียมเทมปุระ จัดบวบ, ดอกฟักทอง, แครอท, ถั่วเขียว, พริก, หั่นเป็นเส้น, มะเขือยาวเป็นเส้น, บรอกโคลีและกะหล่ำดอก, แบ่งออกเป็นกุหลาบ, หน่อไม้ฝรั่ง, ฟักทอง, หั่นเป็นแท่งและถ้าคุณต้องการทดลองลองปราชญ์

เคล็ดลับในการทำเทมปุระกรุบกรอบ

เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมเทมปุระที่กรอบและบางเบาอย่างสมบูรณ์แบบกัน คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับอุณหภูมิในการเตรียมส่วนผสม

1) อุณหภูมิน้ำมัน

หากต้องการดูว่าเนยพร้อมสำหรับการทอดหรือไม่ ให้หยอดแป้งเล็กน้อยแล้วละลายแล้วขึ้น อุณหภูมิของเนยจะดี

2) ใช้ส่วนผสมเย็นจากตู้เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเทมปุระของคุณ เช่น ผัก จะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นโดยตรง ด้วยน้ำมันที่ร้อนและส่วนผสมที่เย็น ต้องทำให้เกิดความร้อนขึ้นเพื่อให้ได้เทมปุระที่กรอบ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้แช่เย็นแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนใช้

3) ตัวแปรแป้ง

หากสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้แป้งและน้ำไม่ทำให้คุณพอใจ คุณสามารถลองใช้วิธีที่ธรรมดากว่านี้: ไข่แดง 1 ฟอง แป้ง 100 กรัม น้ำเย็น 100 มล. และเกลือ 1 หยิบมือ

อีกรูปแบบหนึ่งของ สูตรดั้งเดิมของเทมปุระญี่ปุ่น คือการแทนที่น้ำอัดลมด้วยเบียร์และแป้งถั่วเขียวแทนแป้งข้าวเจ้า

4) ใช้น้ำมันงา

น้ำมันแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นสำหรับ การเตรียมเทมปุระ คือน้ำมันงาซึ่งเป็นหนึ่งในความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางคนใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองในการทอดเทมปุระ แต่ถ้าคุณต้องการปฏิบัติตามกฎของอาหารญี่ปุ่นอย่างเต็มที่ คุณควรเลือกใช้น้ำมันงา น้ำมันงาเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากงาและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - เซซามอล