แซนแทนกัม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เพื่อให้อาหารบางชนิดมีความหนาแน่นและความคงตัวที่เหมาะสม เรามักใช้เจลาตินและเพกตินในครัวที่บ้านของเรา อุตสาหกรรมอาหารมีส่วนผสมดังกล่าวมากมาย และเราสามารถเดาได้อย่างชัดเจนว่าพวกเขามีบทบาทอย่างไรจากชื่อของพวกเขา

สารก่อเจลใช้สำหรับอาหารเจล พวกเขาให้รูปร่างและโครงสร้างที่ต้องการ สารเพิ่มความข้นจะทำให้อาหารหนาขึ้นและได้รับการสนับสนุนจากสารอื่นๆ ที่เรียกว่าสารทำให้คงตัว ช่วยให้อิมัลซิไฟเออร์ส่งผลต่ออาหารเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ

เพื่อรักษาคุณสมบัติทางกายภาพและเนื้อสัมผัสของอาหารในระหว่างการผลิต การขนส่ง การเก็บรักษา และการเตรียมอาหาร จะใช้สารที่เรียกว่าสารทำให้คงตัว

สารเติมแต่งทั้งหมดนี้มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ กึ่งสังเคราะห์หรือสังเคราะห์ ทั้งหมดที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติคือผักและยกเว้นเจลาตินเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมักเรียกว่ายางรถยนต์ หมากฝรั่งอาราบิก้า กัวร์กัม แซนแทนกัม วุ้นวุ้นและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จัก

ในองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ กาแลคโตสและแมนโนสซึ่งรวมกันในรูปแบบต่างๆและในสัดส่วนที่ต่างกัน

ส่วนประกอบจากธรรมชาติเหล่านี้คือพอลิแซ็กคาไรด์ พวกเขามีหน้าที่เพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งหมายความว่าทำให้หนาขึ้น ใช้เป็นสารยึดเกาะในการเก็บรักษาอาหารและการผลิตอาหารสัตว์

พวกเขายังมีบทบาทเป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องดื่มไดเอท พวกเขายังเป็นสารเติมแต่งในผลไม้แช่แข็งและไอศครีม และจุดประสงค์ของการใช้คือเพื่อชะลอการเกิดน้ำตาลของผลไม้

ในน้ำผลไม้และเครื่องดื่ม เป็นสารที่ช่วยให้น้ำผลไม้มีสีเข้มขึ้น การปรากฏตัวของพวกเขาในซีเรียลหมายความว่าพวกเขาเล่นบทบาทของไฟเบอร์ ในการเคี้ยวและลูกอมเยลลี่เป็นสารสร้างรูปร่างในตัวพวกเขา ในนมช็อกโกแลตเป็นสารแขวนลอย

อย่างไรก็ตาม แอพพลิเคชั่นที่หลากหลายไม่ได้หมายความว่ามีการใช้งานจำนวนมาก ในอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยองค์ประกอบ 0.1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์

นอกเหนือจากบทบาททางเทคโนโลยีล้วนๆ อาหารเสริมเหล่านี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เป็นเส้นใยที่ช่วยในการย่อยอาหารและมักมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย

ตัวแทนหนึ่งของสารเหล่านี้คือ แซนแทนกัม,มักเรียกเท่านั้น ซานทาน. แซนแทนคืออะไร? และมันใช้ที่ไหน?

ธรรมชาติและการผลิตแซนแทนกัม

แซนแทนกัมปรากฏขึ้น บนฉลากอาหาร เช่น E415. มันเป็นของพอลิแซ็กคาไรด์และได้รับในระหว่างการหมักเทคโนโลยีชีวภาพของวัตถุดิบจากพืชบางชนิด มันอยู่ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมรองของจุลินทรีย์ที่มีชื่อละติน Xanthomonas campestris เป็นแบคทีเรียที่สร้างจุดดำบนผักเช่นกะหล่ำดอกและบรอกโคลี

น้ำตาลข้าวโพดหรือน้ำตาลชนิดอื่น รวมทั้งซีเรียลบางชนิด มักใช้สำหรับกระบวนการหมัก ได้มวลเมือกที่ลื่นไหลซึ่งถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงสีขาว มีแบคทีเรียอื่นอีกมากมายที่สามารถทำหน้าที่นี้ได้ แต่มีเพียงแซนแทนเท่านั้นที่สามารถผลิตได้ในปริมาณทางอุตสาหกรรม

เมื่อไหร่ กระบวนการผลิตแซนแทนกัม ไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ซึ่งช่วยขจัดความเสี่ยงใดๆ เมื่อใช้ยางรถยนต์

Xanthan gum ผลิตขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมในอาหารได้ในปี พ.ศ. 2512 ทุกวันนี้ พอลิแซ็กคาไรด์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและไม่มีข้อจำกัดในการปรุงอาหาร

ลักษณะที่ปรากฏนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปร่งใสซึ่งช่วยให้เกิดฟองอากาศได้ง่าย ถ้าไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นก็จะไม่เหนียวเหนอะหนะ

การใช้แซนแทนกัม

แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นหนึ่งใน 20 ส่วนผสมที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

E415 สามารถพบได้บนข้อบ่งชี้ขององค์ประกอบของยาสีฟัน ไอศกรีม ซอสสำเร็จรูป ซึ่งส่วนใหญ่มักจะคิดเป็น 0.5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของอาหาร แซนแทนกัมมีจำหน่ายใน อาหารแช่แข็ง เครื่องดื่ม ในพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนเพื่อทำให้แป้งหนาขึ้น

E415 จะพบในฉลากของผลิตภัณฑ์เตรียมปลาและเนื้อสัตว์ ในมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ต และลูกอมเยลลี่ ตลอดจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เรามักจะละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้นที่จำเป็นต้องมีสารทำให้เสถียร ใช้แซนแทนกัม X ออกฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง - แชมพู เจลอาบน้ำ โลชั่น สบู่เหลว

การใช้แซนธานในอุตสาหกรรมยานั้นไม่แพร่หลายนัก - เราพบมันในการผลิตสารทดแทนเลือด สารต้านการแข็งตัวของเลือด ในการผลิตสารแขวนลอย แคปซูล และอื่นๆ

แอพลิเคชันแซนแทนกัมพบ และในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล สี น้ำมันหล่อลื่น และอุปกรณ์ทางการแพทย์

ประโยชน์ของแซนแทนกัม

หากเรากำลังมองหาประโยชน์ต่อสุขภาพจากการใช้แซนแทนกัม ก็ไม่มี อาหารเสริมตัวนี้มีลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางทางเคมีสำหรับมนุษย์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อเข้าสู่ร่างกาย มันจะไม่ตอบสนองต่อมัน และเมื่อเวลาผ่านไปจะถูกกำจัดอย่างไร้ร่องรอย

อย่างไรก็ตาม ในผู้ที่มีอาการกลืนลำบากซึ่งเป็นปัญหาในการกลืนอาหาร E414 ใช้เพื่อเตรียมอาหารประเภทครีมจากเนื้อสัตว์ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาหารที่มีความสม่ำเสมอนี้ง่ายต่อการกลืน

สำหรับผู้ที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ แซนแทนกัมก็เหมาะเช่นกัน สามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่มีเอฟเฟกต์พลังงานต่ำ เนื่องจากอาหารเสริมจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายและไม่มีค่าแคลอรี่

มีรสครีมแต่ไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร มันถูกเพิ่มเข้ามาเพราะมันเป็นตัวทำให้ข้นที่ดีเยี่ยมมีบทบาทในการทำให้เกิดเจล เพิ่มความหนาแน่นของอาหารไม่ให้กระจุย ใช้ในเยลลี่ ไอศกรีม แยม ช็อกโกแลตเพสต์ ทั้งหมดนี้เพื่อจุดประสงค์นี้

ประโยชน์ของแซนแทนกัมอยู่ที่ความปลอดภัย แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ วิธีการผลิตราคาถูก และในขณะเดียวกันก็จำเป็นในขนาดที่เล็ก ซึ่งทำให้ประหยัดมาก

E415 ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของมันไม่ว่าจะถูกแช่แข็งและละลายบ่อยแค่ไหนและมีความสามารถในการละลายในน้ำสูง แต่ก็สามารถทนต่อกรดได้ ไม่สัมผัสกับเพคติน เจลาติน และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

แซนแทนกัมปลอดภัยหรือไม่?

ข้อสรุปของการวิจัยเกี่ยวกับแซนแทนกัมเป็นเวลาครึ่งศตวรรษคืออาหารเสริมมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีความเฉื่อยทางเคมีสูง เมื่อกลืนกินเข้าไปจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปในเด็กเล็กอาจทำให้ท้องอืดและคลื่นไส้ได้ นอกจากนี้ยังมีรายงานโรคอีกด้วย - ลำไส้อักเสบเนื้อตายในทารก เนื่องจากปัญหาในกระเพาะอาหารเกิดจากแซนแทนกัมในสารเพิ่มความหนาแห่งกรรม นมดัดแปลงสำหรับทารก น้ำซุปข้น และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้อาหารเน่าเสียได้หากใส่แซนแทนกัมมากเกินไป

ความเข้ากันได้ของแซนแทนกัมกับสารเติมแต่งอื่นๆ

E415 ไม่ค่อยได้ใช้เพียงอย่างเดียว เมื่อรวมกับหมากฝรั่งกระทิง จะได้สภาพแวดล้อมที่มั่นคงและหนืดมากขึ้น ดังนั้นสารทั้งสองนี้จึงมักพบควบคู่กัน มักใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากถั่วตั๊กแตนที่คล้ายคลึงกัน