ถั่วเขียว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถั่วเขียว (Phaseolus vulgaris) เป็นพืชประจำปีที่มีฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงฤดูใบไม้ร่วงในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ถั่วเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งเป็นฝักและเมล็ดที่ซ่อนอยู่ในนั้น เป็นพืชที่ไวต่อความชื้นที่เย็นจัดและแสงแดดปานกลาง

ถั่วเขียวเป็นพืชไร่ที่แพร่หลายในประเทศของเรา และปลูกในโรงเรือน ซึ่งจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนเมษายนถึงธันวาคม ทั่วโลกมีการปลูกถั่วเขียวมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งปลูกที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปและแอฟริกา - ในเยอรมนี อิตาลี สเปน เนเธอร์แลนด์ ตุรกี อียิปต์

ถั่วเขียวถือเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุด และบ้านเกิดของมันคือแอฟริกาและเอเชีย การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าในอเมริกาใต้ [เม็กซิโก ข้าวโพด ฟักทอง และเมล็ดถั่วเขียวเติบโตเร็วที่สุดเท่าที่ 3000 ปีก่อนคริสตกาล

เงื่อนไขบังคับสำหรับคุณภาพ ถั่วเขียว คือการ "ไม่มีเธรด" ถั่วชนิดแรกดังกล่าวได้รับการปลูกฝังในปี พ.ศ. 2437 โดยคาลวิน คีนีย์ บิดาของถั่วชนิดนี้ ถั่วเขียวไม่เพียงได้รับความนิยมในทวีปเก่าและในแอฟริกาเท่านั้น ในสหรัฐอเมริกา เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องมีสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า มีสองพันธุ์หลัก ถั่วเขียว - พืชที่คืบคลานและไม่คืบคลาน

ส่วนผสมของถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นแหล่งวิตามินเอและวิตามินซีที่ดีมาก หนึ่งหน่วยบริโภค ถั่วเขียว สามารถให้วิตามินเอแก่ร่างกายของคุณได้ 17% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันและ 20% ของความต้องการวิตามินซีของคุณ นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วนี้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารหรือเส้นใยอาหาร

แคลอรี่จากไขมันที่เข้าสู่ร่างกายเราจากถั่วเขียวมีเพียง 1 กิโลแคลอรีเท่านั้น ถั่วเขียวเต็มถ้วยมีโปรตีน 2 กรัม ยังดีที่รู้ว่า ถั่วเขียว โดยตัวมันเองไม่สามารถสนองความต้องการทางโภชนาการของบุคคลได้ เป็นการดีที่จะบริโภคเป็นอาหารจานหลักหรือสลัด

พืชตระกูลถั่วนี้มีโซเดียมต่ำและมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำมาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน วิตามิน B6 แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง และเป็นแหล่งวิตามินเค กรดโฟลิก และแมงกานีสที่ดี

สำหรับถั่วเขียวดิบ 100 กรัม

พลังงาน - 129 kJ (31 kcal)

คาร์โบไฮเดรต - 7, 1 กรัม

ไฟเบอร์ - 3, 6 กรัม

แซคคารี - 3, 26

ไขมัน - 0, 1 กรัม

โปรตีน - 1, 8 กรัม

วิตามินซี - 16 มก. (27%)

ธาตุเหล็ก - 1 มก. (8%)

โพแทสเซียม - 200 มก. (4%)

น้ำ - 90 มล

สำหรับถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม

พลังงาน - 15 kcal

คาร์โบไฮเดรต - 3.50 กรัม

ไฟเบอร์ - 1.50 กรัม

น้ำตาล - 0 กรัม

ไขมัน - 0.10 กรัม

โปรตีน - 0.80 กรัม

วิตามินซี

เหล็ก

โพแทสเซียม

น้ำ - 95 มล

การคัดเลือกและการเก็บรักษาถั่วเขียว

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความสดและความสดใหม่ ถั่วเขียว เพราะเมื่อซบเซาไม่ได้รสชาติดีและเตรียมยาก เมื่อเลือกถั่วเขียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือบาดแผล ริ้วรอย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ฝักต้องไม่อ่อนและเปราะง่าย นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์มีความสดและรักษาคุณภาพทางโภชนาการไว้สูงสุด

ระยะเวลาในการเก็บรักษาถั่วเขียวไม่นาน เช่นเดียวกับผักสดส่วนใหญ่ ถั่วสามารถเหี่ยวเฉา สูญเสียสีเขียวสด และปรากฏใน 2 วัน เก็บไว้ประมาณ 2-3 วันในกล่องด้านล่างของตู้เย็นในซองที่เหมาะสม หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถลวกในน้ำเกลือ และเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย สีจะยังคงอิ่มตัว จากนั้นใส่ลงในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดและแช่แข็งไว้

การทำถั่วเขียว

ในการเตรียมถั่วเขียวสำหรับทำอาหาร คุณต้องทำความสะอาดก่อน ใช้มีดตัดปลายทั้งสองด้านของฝักแล้วล้างถั่วในการปรุงอาหารถั่วเขียวเป็นที่นิยมเป็นเครื่องเคียงและนอกเหนือจากสลัดเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ และพวกเราด้วย ถั่วเขียว เตรียมสตูว์ สตูว์ และอาหารฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ถั่วเขียวเข้ากันได้ดี ได้แก่ ของคาว หัวหอม กระเทียม เบคอนรมควัน ผักชีฝรั่ง โหระพา และมาจอแรม นึ่งพร้อมกับผักอื่นๆ ถั่วเขียวในเครื่องปรุงที่ลงตัว

ประโยชน์ของถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีน้อยและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรนำเสนอเป็นประจำที่โต๊ะของเรา เพราะมีความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการเผาผลาญด้วยองค์ประกอบ

ถั่วเขียว เป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ที่เป็นเบาหวาน นอกจากนี้ยังช่วยให้มีความดันโลหิตสูงและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ยาพื้นบ้านแนะนำให้ใช้ยาต้มจากเปลือกถั่วเขียวแห้ง

อันตรายจากถั่วเขียว

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่แนะนำให้รับประทานถั่วเขียวดิบ เนื่องจากมีโปรตีนฟาซินที่เป็นพิษ โปรตีนส่วนใหญ่นี้มีอยู่ในเมล็ดพืชที่โตแล้วและหลังการบริโภคก็เป็นไปได้ที่จะพัฒนาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม พิษของ phasin จะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายหลังการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรนึ่งถั่วเขียวเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของสารพิษหลงเหลืออยู่และถูกทำลายจนหมด