เชดดาร์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เชดดาร์ (Cheddar) เป็นชีสแบบอังกฤษดั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันผลิตขึ้นในหลากหลายรูปแบบ โดยมีประเภท สี และรสชาติที่แตกต่างกัน และจากหลายประเทศทั่วโลก เชดดาร์เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษ เช่นเดียวกับชีสอะโรมาติกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทำจากนมวัวและเป็นชีสที่ค่อนข้างแข็ง และมีสีเหลืองซีดหรือเกือบขาวหากไม่มีสีเทียม

ตัวแปรธรรมชาติของชีส เชดดาร์ เขาชนะใจแฟนๆ จำนวนมากทั่วโลก รสชาติก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและระยะเวลาการสุก คุณสามารถลอง Cheddar ที่มีรสชาติอ่อนๆ โดยมีถั่ว เนย และนมที่ต่างกันเล็กน้อย แต่ชีสประเภทนี้จะมีรสชาติที่คม เข้มข้น และบาดลิ้น เชดดาร์ไวท์ชีสมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด และเชดดาร์ชีสที่รมควันจะทำให้รสชาติที่เบากว่าและค้างอยู่ในคอนานขึ้น

เชดดาร์เป็นชีสชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปมากที่สุดในโลก บางครั้งจึงถูกเรียกว่า "ชีสมีรู" อย่างดูถูกเหยียดหยาม อย่างไรก็ตาม เชดดาร์ที่มีคุณภาพมีข้อดีหลายประการและถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดในโลก รายได้จากการซื้อขายบน เชดดาร์ ในอังกฤษพวกเขาไม่สามารถเทียบได้กับชีสชนิดอื่น ๆ และในสหรัฐอเมริกาเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากมอสซาเรลล่า

ชื่อ เชดดาร์ ไม่ได้รับการคุ้มครองภายในสหภาพยุโรป (PDO) แต่มีเพียงชีสที่ทำจากนมในท้องถิ่นภายในสี่เขตเทศบาลทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษเท่านั้นที่สามารถใช้ชื่อ 'West Country Farmhouse Cheddar' ยังมีการผลิต Cheddar ดั้งเดิมจำนวนเล็กน้อยในพื้นที่ Cheddar และส่วนอื่นๆ ของ South West England

ประวัติของเชดดาร์

อกชีสแท้ๆ เชดดาร์ เป็นหมู่บ้านในบริเวณซอมเมอร์เซ็ท ตามหมู่บ้านคือช่องเขาเชดดาร์ ซึ่งมีถ้ำธรรมชาติหลายแห่งให้ความชื้นในอุดมคติและมีอุณหภูมิคงที่เพื่อให้ชีสสุก เชดดาร์ชีสถูกผลิตขึ้นโดยกฎหมายเพียง 48 กม. จากวิหารเวลช์

การผลิตชีส เชดดาร์ เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 12 โดยมีหลักฐานจากเอกสารทางประวัติศาสตร์ของการค้าขาย ความนิยมของชีสค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อโจเซฟ ฮาร์ดิง นักเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์นมได้ปรับปรุงรสชาติและเทคโนโลยีการผลิต ทำให้ชีสแพร่หลายไปทั่ว คำพูดของเขาคือต้องปรุงเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ดีในผลิตภัณฑ์นม

องค์ประกอบของเชดดาร์

เชดดาร์ชีสมักมีไขมัน 48% เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีมาก โดย 100 กรัมให้แคลเซียม 72% ของปริมาณที่ต้องการต่อวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, K, B12 และธาตุที่สำคัญที่สุด ได้แก่ สังกะสี ซีลีเนียม โคลีน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ฯลฯ

เชดดาร์ชีส 100 กรัมประกอบด้วย:

แคลอรี่ 403 กิโลแคลอรี; ไขมัน 33g; คอเลสเตอรอล 105 มก.; โซเดียม 621 มก.; > โปรตีน 25 ก.

การผลิตเชดดาร์

ชีส เชดดาร์ มักผลิตในรูปทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ถึง 38 ซม. สร้างขึ้นบนถังและมีน้ำหนักไม่เกิน 27.5 กก. ตามเนื้อผ้าจะผูกด้วยริบบิ้นซึ่งให้เปลือกแข็งสีน้ำตาลอมเทา ระยะเวลาการสุกของเชดดาร์มักอยู่ระหว่าง 6 ถึง 18 เดือน มันทำจากชีสที่มีการเติมแบคทีเรีย

ในแง่ของรูปลักษณ์และรสชาติ เชดดาร์มีเนื้อสัมผัสที่เรียบและค่อนข้างแน่น ตามกฎแล้วไม่ควรงอและพังและพัง ส่วนใหญ่มัก เชดดาร์มีแกนสีเหลืองทอง และสีจะอิ่มตัวมากขึ้นเมื่อชีสสุกนานขึ้น

รสชาติของเชดดาร์มักถูกกำหนดให้เป็นรสอ่อน สมุนไพร มีกลิ่นวอลนัทและรสเค็มเล็กน้อย ยิ่งเชดดาร์สุกมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเข้มข้น ซับซ้อน และเผ็ดมากเท่านั้น ด้วยถั่วที่มีความเข้มข้นสูง รสชาติและกลิ่นหอมก็จะกลายเป็น ชีสเก่าได้เพิ่มความเป็นกรดของไฮโดรคลอริก ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งพวกเขาบีบลิ้น

การประยุกต์ใช้การทำอาหารของ cheddar

ชีสดั้งเดิม เชดดาร์ ซึ่งโจเซฟ ฮาร์ดิงจดสิทธิบัตรในปี 2507 มีรสชาติที่เด่นชัดของเฮเซลนัทเช่นเดียวกับชีสอะโรมาติกอื่น ๆ เชดดาร์เข้ากันได้ดีกับผลไม้และถั่วประเภทต่างๆ

โดยทั่วไปจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเนื่องจากมักเป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ ซุป สลัดและน้ำสลัดสำหรับพวกเขา และมักใช้กับแซนวิชเชดดาร์ เค็มและหวานกัด มัฟฟิน และเค้กรสเผ็ด

ชีสอังกฤษนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เชดดาร์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir