หัวหอมป่า

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หัวหอมป่า (Allium schoenoprasum) มีขนสีเขียวละเอียดเป็นหัวหอมที่เล็กที่สุดที่กินได้ หัวหอมป่าเป็นไม้ยืนต้นสูงถึง 50 ซม. และบ้านเกิดของมันคือเอเชียและยุโรปรวมถึงอเมริกาเหนือ อันที่จริง หัวหอมป่าเป็นสมาชิกเพียงชนิดเดียวในสกุล Allium ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากทั้งโลกเก่าและโลกใหม่

กุ้ยช่ายเป็นพืชผลที่นิยมใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารต่างๆ เป็นหลัก สามารถพบได้ง่ายในร้านค้าและตลาด รวมทั้งปลูกง่ายในกระถางหรือในสวน หัวหอมไซบีเรียหรือที่รู้จักกันในประเทศของเราในชื่อก๋วยเตี๋ยว หัวไชเท้า และผักกาดหอม ต้นหอมไซบีเรียเป็นพืชกระเปาะยืนต้นซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ

หัวหอมที่มีกลิ่นหอมนี้มีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญทำให้เกิดกระจุกของใบบาง ๆ และลำต้นที่ออกดอกหนาแน่นพร้อมกับช่อดอกสีม่วงที่สวยงามละเอียดอ่อน กุ้ยช่ายและเติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ความสูงประมาณ 30-50 ซม. เป็นใบรูปทรงกระบอกสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะของหัวหอม ใบมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. ในขณะที่หลอดมีรูปทรงกรวยยาว 2-3 ซม. และกว้าง 1 ซม. พวกเขาเติบโตอย่างหนาแน่นในกลุ่มราก

สีม่วงอ่อนของ หัวหอมป่า มีลักษณะเป็นดาวหกกลีบ มีความกว้างประมาณ 1-2 ซม. เจริญเป็นช่อหนาแน่น 10-30 ดอกรวมกัน ก่อนที่มันจะละลายและบานสะพรั่ง ช่อดอกจะถูกห่อด้วยกาบคล้ายกระดาษ เมล็ดหัวหอมป่าจะเกิดขึ้นในกล่องเมล็ดขนาดเล็กที่มี 3 ช่องและทำให้สุกในฤดูร้อน

และในขณะที่ใบของมันถูกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับสลัด ซุป และสำหรับการตกแต่งเป็นหลัก ดอกไม้ในช่วงออกดอกไม่เพียงแต่จะสวยงามแต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย ซึ่งทำให้เหมาะมากสำหรับการตกแต่งในสวนหรือในกระถางบนหิ้ง

หัวหอมไซบีเรียซึ่งแตกต่างจากรูปแบบหัวหอมที่ปลูกไม่ได้สร้างหลอดไฟที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากสำเนียงของมันคือใบไม้สีเขียวอ่อนและบาง ในประเทศของเราสามารถพบได้ในป่าส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่สูงของภูเขาของเรา

ตามธรรมเนียมการทำอาหารของฝรั่งเศสและสวีเดน หัวหอมป่ามีรากที่ลึก ข้อมูลการใช้งานสามารถพบได้ในตำราอาหารตั้งแต่ปี 1806 ซึ่งผู้เขียนอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการบริโภคด้วยแพนเค้ก ซุป ปลา และแซนวิช

ปลูกต้นหอมป่า

ปลูกเองที่บ้านได้ด้วยการตัดหัวในฤดูใบไม้ผลิ หัวหอมป่า และปลูกในกระถาง กุ้ยช่ายไม่ใช่พืชที่แปลกและปลูกง่ายมาก ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดหรือแบ่งกระจุกเก่าตามที่กล่าวไว้ ในปีแรกของเมล็ด คุณจะเห็นว่าพืชขนาดเล็กเติบโตอย่างไรจากไม่กี่ใบถึง 30-40 ใบ

ในปีที่สองบะหมี่เริ่มแตกแขนงและมีการก่อตัวใหม่จากแต่ละกิ่งอันเป็นผลมาจากการที่มีกระจุกหนาแน่นและมีก้นทั่วไป ใบหัวหอมป่าพัฒนาในต้นฤดูใบไม้ผลิและจัดเรียงอย่างหนาแน่นสิ้นสุดในช่อดอกสีม่วงอ่อนทรงกลม พืชผลสามารถอยู่ในที่เดียวได้นานถึง 2-3 ปี โดยสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งในช่วงฤดูปลูก หัวหอมเริ่มลดลงทีละน้อย

หัวไชเท้าไม่บานด้วยการตัดขนใบเป็นประจำ ทางที่ดีควรปลูกในกระถางหรือกล่องบนระเบียงเพราะชอบที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดินควรระบายน้ำได้ดีและถึงแม้จะเป็นพืชที่ทนแล้งได้ แต่ต้นหอมป่าควรได้รับการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อพัฒนาใบที่สวยงามและอวบน้ำ ซึ่งมีคุณค่าในศิลปะการทำอาหารทั่วโลก หัวหอมไซบีเรียไม่ค่อยทนทุกข์ทรมานจากโรคและแมลงศัตรูพืชและยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และเฉพาะของหัวหอมยังสามารถขับไล่แมลงที่ไม่พึงประสงค์ออกจากสวนของคุณได้

ส่วนผสมของหัวหอมป่า

หัวหอมป่า เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบางชนิดเช่น C และ A พริกอ่อนโยนมีร่องรอยของกำมะถันและยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียมระดับโพแทสเซียมและปริมาณวิตามินเคที่สำคัญและอื่น ๆ พบได้ในพืช รสชาติของมันเสริมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และน้ำมันหอมระเหยอีกมากมาย

กุ้ยช่าย 100 กรัม ประกอบด้วย

แคลอรี่ 30

โปรตีน 3.27 ก.

คาร์โบไฮเดรต 4.35 ก.

ไขมัน 0.73 g

แคลเซียม 92 มก.

ธาตุเหล็ก 1.6 มก.

เบต้าแคโรทีน 2612 มคก.

การเลือกและการเก็บรักษากุ้ยช่าย

หัวหอมป่า ขายทั้งสดและแช่แข็งหรือแห้ง หากคุณมีโอกาส ซื้อสดเพื่อเพลิดเพลินกับคุณภาพอย่างเต็มที่ หากคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้

การปรุงอาหารด้วยกุ้ยช่าย

ใบไม้ที่บอบบางและบอบบางของ delicate หัวหอมป่า มีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างกระเทียมสีเขียวกับหัวหอม พริกเม็ดเล็กๆ ของหัวไชเท้าจึงกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ พวกเขาสูญเสียรสชาติได้ง่ายหลังจากปรุงหรือทำให้แห้ง ดังนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของหัวหอมไซบีเรียได้อย่างเต็มที่หากคุณกินมันสดเป็นเครื่องเทศในสลัดและอาหารต่างๆ

หัวหอมป่า สามารถเพิ่มลงในอาหารพิเศษเกือบทั้งหมดที่ปรุงด้วยหัวหอมประเภทอื่น ๆ ได้ มีความแตกต่างที่ดีที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กุ้ยช่ายฝรั่งเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงและน่าสนใจสำหรับซอสนม คอทเทจชีส และสลัดกับชีส เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงแต่งอาหารด้วยไข่ มันฝรั่ง และสลัดมันฝรั่งหรือมันบด จะทำให้ใครก็ตามที่มีเกียรติได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษของคุณ

เพิ่มกุ้ยช่ายเป็นเครื่องเทศในซุปร้อนหรือเย็น - แห้งสับสดหรือบด โรยลงบนอาหารท้องถิ่นต่างๆ ชุบเกล็ดขนมปังและชนิทเซล หม้อปรุงอาหารและพายรสเผ็ดต่างๆ ไส้กรอก คร็อกเก้ และอื่นๆ ได้ตามต้องการ ซอสครีมแต่ละชนิดจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณใส่กุ้ยช่ายสับละเอียดในที่สุด

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งอาหารชิ้นเอก นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเพื่อให้ดูน่ารับประทานหรือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกับรสชาติของไก่งวงหรือปลา แม้แต่เนยที่อบแล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายก็จะทำให้คุณพึงพอใจ

หัวหอมป่า ใช้ในขนมปังต่างๆ น้ำมัน และแม้กระทั่งน้ำส้มสายชูปรุงรส ในโปแลนด์ หัวหอมป่ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสและคอทเทจชีส และอาหารจานหลักของสวีเดนในฤดูร้อนคือปลาเฮอริ่งกับหัวหอมป่า ในความเป็นจริง กุ้ยช่ายเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารฝรั่งเศส ร่วมกับทาร์รากอน เชอร์วิล และผักชีฝรั่ง ความสัมพันธ์ระหว่าง 4 รสชาตินี้ในปริมาณที่เท่ากันคือส่วนผสมของเครื่องเทศสด Fines Herbes ของฝรั่งเศส ในตลาดคุณสามารถหาซื้อหัวหอมไซบีเรียได้ตลอดทั้งปี ราคาประมาณ 3-4 BGN

ประโยชน์ของหัวหอมป่า

ในฐานะที่เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ การมีหัวหอมไซบีเรียเป็นประจำในอาหารของคุณจึงไม่จำเป็น คุณสมบัติการรักษาของบะหมี่นั้นคล้ายกับกระเทียม แต่เด่นชัดน้อยกว่า บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่กุ้ยช่ายฝรั่งไม่ค่อยนิยมในการแพทย์แผนโบราณ ด้วยเนื้อหาที่อุดมไปด้วยสารประกอบอินทรีย์ กุ้ยช่ายฝรั่งมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตของมนุษย์ ใบหัวหอมสีเขียวบาง ๆ มีฤทธิ์กระตุ้นเล็กน้อย ขับปัสสาวะ และน้ำยาฆ่าเชื้อ