2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เป็นของหวานที่อร่อยที่สุดในโลกและมีอยู่ในเมนูของเกือบทุกร้าน ข่าวดีก็คือว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญการบริโภคไอศกรีมสูญเสียลักษณะตามฤดูกาลและคุณไม่ควรแปลกใจใครถ้าคุณต้องการ เมลบา และในความหนาวเย็นที่สุด
คุณรู้ไหมว่ามันจะให้รางวัลคุณด้วยความหวาน - ทั้งนุ่มและเข้มข้นจนทำให้เพดานปากมีรสชาติ
แล้วรู้ยัง ผู้สร้างเมลบา เป็นหนึ่งในเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20? แล้วขนมที่ลงตัวที่สุดก็ตั้งชื่อตาม Nelly Melba นักร้องโอเปร่าชื่อดังของออสเตรเลียในขณะนั้น?
และก่อนการค้นพบอันแสนหวานของเขา ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ (1846-1935) ถูกกำหนดให้เป็นราชาแห่งพ่อครัวและแม่ครัวของกษัตริย์ เขายังถือเป็นบิดาแห่งอาหารสมัยใหม่ หนักน้อยกว่าซอส และค้นพบรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในห้องครัวของ Ritz ในปารีสและ Grand Hôtel ในโมนาโก เขาเสนอเมนูแรกในราคาคงที่ เอสคอฟเฟอร์เป็นหนึ่งในผู้เขียนคำแนะนำด้านการทำอาหารคนแรก และหนังสือของเขายังคงได้รับการศึกษาโดยเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในครัวมาจนถึงทุกวันนี้
ประวัติของเมลบา เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2437 เมื่อเขาทำงานที่โรงแรมซาวอย นักร้องโอเปร่าชาวออสเตรเลียผู้ยิ่งใหญ่ เนลลี เมลบา (ชื่อบนเวทีของเธอมาจากบ้านเกิดที่เมลเบิร์น) มักจะอยู่ที่นั่นระหว่างการเดินทางของเธอในลอนดอน เมื่อรู้เรื่อง Escoffier และเคารพในตัวเขา วันหนึ่งเธอส่งคำเชิญไปยังโอเปร่า Lohengrin ซึ่งเธอเข้าร่วม
เพื่อเป็นการแสดงความกตัญญู Escoffier ตัดสินใจสร้างสูตรอาหารเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากหงส์ซึ่งปรากฏในฉากแรกของโอเปร่า เขาเสิร์ฟลูกพีชบนเตียงไอศกรีมวานิลลาและน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ จากนั้นเขาก็วางไว้ในภาชนะเงินที่หุ้มไว้ระหว่างปีกหงส์ แกะสลักเป็นก้อนน้ำแข็งและคลุมด้วยม่านน้ำตาล! ดังนั้นเขาจึงได้พบกับดาราโอเปร่าที่โต๊ะ
แน่นอนว่าไม่เพียงพอที่จะบอกว่าทุกคนหลงใหลและหนังสือพิมพ์ก็กล่าวถึงงานในฐานะผู้มีชื่อเสียงที่แท้จริง
เมื่อเห็นได้ชัดเจนในตอนเริ่มต้น ข้อดีอย่างหนึ่งของ Escoffier ในการปรุงอาหารคือการหายไปของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นเพื่อรสชาติที่เรียบง่ายของอาหาร นั่นเป็นเหตุผลแรกของเขา melby กับลูกพีชจุ่มในน้ำเชื่อมวานิลลา น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ และไอศกรีมวานิลลา นั่นคือทั้งหมด ไม่มีอัลมอนด์ คุกกี้หรือครีม
แน่นอนว่าห้ามมิให้ลองเมลบากับผลไม้ชนิดอื่น ตัวอย่างเช่นลูกแพร์พอดีกับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์
และนี่คือความทรงจำของ Escoffier เกี่ยวกับการกำเนิดของ melba:
นาง Nelly Melba นักร้องโอเปร่าชาวออสเตรเลียผู้ยิ่งใหญ่ ร้องเพลงที่ Covent Garden ในลอนดอนกับ Jan de Reschke ในปี 1894 เธอพักอยู่ที่ Hotel Savoy ใกล้ Covent Garden ในขณะที่ฉันรับผิดชอบห้องครัวในสถานที่สำคัญแห่งนี้ เย็นวันหนึ่ง เมื่อ Lohengrin ได้รับการแนะนำ คุณ Melba เสนอตั๋วให้ฉันสองใบ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีหงส์ปรากฏในละครเรื่องนี้ มาดามเมลบาจัดงานเลี้ยงเล็กๆ ในวันรุ่งขึ้นเพื่อญาติของเธอ รวมทั้งเอิร์ลแห่งออร์ลีนส์ และเพื่อแสดงให้เธอเห็นว่าฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ใช้ประโยชน์จากตั๋วที่เธอมอบให้ฉันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฉันได้แกะสลักหงส์ที่สวยงามลงในก้อนน้ำแข็งแล้ววางถ้วยเงินไว้ระหว่างปีกทั้งสองข้างของมัน ฉันปิดด้านล่างด้วยไอศครีมวานิลลาและวางลูกพีชไว้เบา ๆ จุ่มในน้ำเชื่อมวานิลลาสักสองสามนาทีแล้วแช่เย็น น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่สดคลุมลูกพีชจนหมด ม่านน้ำตาลบางเบาปกคลุมทุกสิ่ง
แต่จนถึงปี พ.ศ. 2442 เมื่อเปิดโรงแรมคาร์ลตันในลอนดอน เมลบาก็ได้รับความนิยม วันนี้เป็นของหวานที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดก้นชามคริสตัลด้วยไอศกรีมวานิลลาใส่ลูกพีชด้านบนที่มีเนื้อสีขาวแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาเบา ๆ สักสองสามนาทีแล้วปอกเปลือก จากนั้นซ่อนลูกพีชไว้ใต้น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่และเติมน้ำตาล
