2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ช็อคโกแลตน่าจะเป็นของหวานที่นิยมมากที่สุดและเบียร์ - ในบรรดาเครื่องดื่มยอดนิยมของหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ โดยผสมผสานบางสิ่งจากทั้งสองผลิตภัณฑ์
หนังสือพิมพ์เดลี่เมล์ รายงาน นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเลอเวนในเบลเยียมใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อทำช็อกโกแลตชนิดใหม่ที่ไม่เหมือนใคร
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของ ช็อคโกแลต นักวิจัยได้ใช้ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae พวกเขามั่นใจมากกว่าด้วยความช่วยเหลือของเธอ พวกเขาได้สร้างขนมที่มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง
ทีมงานที่เกี่ยวข้องในการพัฒนาช็อกโกแลตชนิดใหม่นำโดย Dr. Verstepen นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสิ่งที่น่าสนใจมาก เขาสังเกตเห็นว่ารสชาติเฉพาะของช็อกโกแลตเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสีขาวที่เคลือบเมล็ดโกโก้เริ่มหมักในขณะที่แห้ง
โดยปกติเมื่อรวบรวมลูกโกโก้แล้วจะเก็บไว้ในภาชนะไม้หรือกระจัดกระจายบนพื้นเพื่อให้แห้งดี
ในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น เนื้อสีขาวปรากฏขึ้นบนผลเบอร์รี่ซึ่งไม่น่าดึงดูดนัก การก่อตัวนี้เป็นแหล่งของโปรตีน น้ำตาล เพคติน และสารที่น่าสนใจอื่นๆ จุลินทรีย์จากสิ่งแวดล้อมจะกินเนื้อที่เป็นปัญหา
แต่ในสถานที่ที่ทำช็อกโกแลต จุลินทรีย์จะต่างกัน นี่คือความแตกต่างที่กำหนดรสชาติของช็อกโกแลตแต่ละอย่าง
Dr. Versteppen อธิบายว่าจุลินทรีย์บางชนิดสร้างกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เข้าสู่ขนมโกโก้และผู้บริโภคจะรู้สึกได้ไม่มากก็น้อย จุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่กินเนื้อทั้งหมด ดังนั้นเมล็ดพืชจึงยากต่อการประมวลผลมากกว่าชนิดอื่นๆ
อยู่ในกระบวนการนี้ที่นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Leuven ตัดสินใจที่จะรวมยีสต์เบียร์ ผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจลองใช้สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae กว่าพันสายพันธุ์ เพื่อค้นหาว่าสายพันธุ์ใดให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจที่สุด
ตอนนี้พวกเขายืนกรานว่าไม่เพียงรับประกันกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราโกโก้ ด้วยเหตุนี้จึงรับประกันคุณภาพไม่เพียงแค่ช็อกโกแลตในภาพรวมเท่านั้น แต่ยังรับประกันคุณภาพของเมล็ดโกโก้แต่ละชนิดอีกด้วย
