2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทุกภูมิภาคในอิตาลีภาคภูมิใจในประเภทของชีสที่ผลิต ชีสแต่ละชนิดมีรสชาติและวิธีการผลิตเป็นของตัวเอง
แต่ชีสชนิดใดชนิดหนึ่งผลิตขึ้นในลักษณะเฉพาะ นั่นคือ Ubriaco ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอิตาลีว่าเมาชีส ทำมาจากนมวัวในจังหวัดเตรวิโซและมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าเมื่อเริ่มสุกจะมีส่วนผสมของไวน์หลายประเภท มันอยู่ในไวน์เป็นเวลาสองวันถูกสกัดและสุกเป็นเวลา 10 เดือน ชีสแข็งมีเปลือกสีม่วงที่มีกลิ่นหอมของไวน์และผลสุก
ชีสที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งในหมู่ชาวอิตาลีคือฟอนติน่า ผลิตในภูมิภาคอัลไพน์ของ Val Dagosta นมที่ใช้ในการผลิตต้องใช้ 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม
มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งและสุกในที่เย็นเป็นเวลา 6 เดือน ในระหว่างการทำให้สุก เค้กที่มีน้ำหนัก 9 กิโลกรัมจะถูกถูด้วยแปรงพิเศษทุกวัน ผลที่ได้คือชีสเนื้อนุ่มสีทองและรสหวาน
เมโดโรชีสทำในซาร์ดิเนีย สุกนาน 120 วัน แน่นด้วยกลิ่นผลไม้เข้มข้น มีสีเหลืองเข้มมีความหนาแน่นไม่เท่ากัน ผลิตบนเค้กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กิโลกรัม มีไขมันเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์
บราชีสเป็นที่นิยมในภาคเหนือของอิตาลี ทำจากนมวัว Piedmontese ผสมกับนมแพะ บราชีสสุกครึ่งปี มีเปลือกสีเทาซีดซึ่งจะกลายเป็นสีทองเข้มในระหว่างการสุก มันหวานมีรสเผ็ดเล็กน้อย
ชีส Asiago เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอิตาลี ผลิตมานานกว่าพันปี สามารถผลิตได้เฉพาะในจังหวัด Vicenza, Trento, Padua และ Trevido เท่านั้น
Asiago ครบกำหนดกว่า 15 เดือน มันแน่นและไม่มันเยิ้มมาก มักใช้ทำพิซซ่าและตกแต่งสลัด
ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งคือ Montazio ไม่แตกต่างจากเนยแข็งชนิดอื่นมากนัก
Montazio มีรูและเปลือกสีน้ำตาลทอง มันทำมาจากนมของวัวสามสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้นที่กินหญ้าบนทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ขายบนเค้กน้ำหนัก 9 กก. สูง 10 ซม.
