ไนเตรต

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไนเตรตเป็นสารประกอบทางเคมี (เกลือของกรดไนตริก) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร (เป็นสารกันบูดและสารแต่งสี) ในการเกษตร / เพื่อการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยแร่ /; สำหรับการผลิตสี แก้ว พลาสติก ยา และอื่นๆ

ไนเตรตพบได้บ่อยในปุ๋ยและด้วยเหตุนี้ในผัก ปัญหาสำคัญเมื่อลงไปในดินคือความจริงที่ว่าพวกมันถูกชะล้างออกไปอย่างรวดเร็วและวัฏจักรของน้ำก็นำพวกเขาไปยังแอ่งน้ำอย่างรวดเร็วรวมถึงน้ำดื่ม

ไนเตรตเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหารและน้ำดื่ม จำนวนเงินที่อนุญาต ไนเตรต ในน้ำดื่มสูงถึง 50 มก. / ล. ผู้ตรวจสอบ RIPCHP ตรวจสอบระดับไนเตรตในน้ำ

อันตรายจากไนเตรต

ไนเตรตไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ยาเหล่านี้มีผลทำให้หลอดเลือดขยายตัวและลดความดันโลหิตได้ ซึ่งไม่ถือเป็นปัญหาร้ายแรง โดยเฉพาะเมื่อใช้งานตามปกติ

อย่างไรก็ตาม เมื่อไนเตรตทำปฏิกิริยาภายใต้อุณหภูมิหรือปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่าง ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ เข้าสู่ร่างกายและจับกับฮีโมโกลบิน

แก่นแท้ของเฮโมโกลบินคือคุณสมบัติของมันเป็นสารประกอบแบบไดนามิกของออกซิเจน - ที่แรงดันหนึ่งเพื่อรับออกซิเจนและอีกอันหนึ่ง - เพื่อปล่อยมันไป ดังนั้นเฮโมโกลบินจึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญในการขนส่งออกซิเจนซึ่งเป็นเครื่องรับประกันการหายใจที่สำคัญ เป็นคุณสมบัติของเฮโมโกลบินที่ไนไตรต์หยุด

โดยการจับกับเฮโมโกลบิน จะส่งผลให้เกิดสารประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างถาวรซึ่งไม่ใช่เฮโมโกลบิน ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติในการจับกับออกซิเจน ภาวะนี้เรียกว่า methemoglobinemia

เมื่อไนไตรต์เข้าสู่ร่างกายหลังจาก 4-6 ชั่วโมง จะมีอาการหายใจลำบาก คลื่นไส้ ท้องร่วง ฟกช้ำที่ผิวหนังและเยื่อเมือกที่มองเห็นได้ ในเวลาเดียวกันบุคคลนั้นรู้สึกอ่อนแอ, เวียนหัว, ชัก, ใจสั่น, ปวดหลังศีรษะ

การใช้น้ำและอาหารในปริมาณสูง ไนเตรต เป็นเวลานานนำไปสู่การพัฒนาของโรคภูมิแพ้, ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์, ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและทางเดินกล้ามเนื้อและกระดูก การเผาผลาญที่บกพร่องอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ

อาหารไนเตรต

อาหารที่มีแนวโน้มจะกินเข้าไปในปริมาณมาก ไนเตรต ได้แก่ บวบ ผักโขม ผักกาดหอม หัวบีท กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ ถั่วเขียว น้ำแร่ยังเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของปริมาณมาก ไนเตรต เพราะไม่ได้ถูกติดตามตลอดเวลา โดยปกติการบริโภคไนเตรตในร่างกายมากถึง 80% มาจากผัก

ไนเตรต พวกเขายังคงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตอาหารต่างๆ - เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นมและอื่น ๆ การใช้งานมีการควบคุมอย่างชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะสารต้านแบคทีเรียและสารกันบูด

การใช้น้ำที่ปนเปื้อนสารเคมีหรือ ไนเตรต เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก มีหลักฐานว่าน้ำที่มีไนเตรตสูงนำไปสู่การทำแท้งในผู้หญิงบางคน

การแปรรูปอาหารด้วยไนเตรต

ก่อนอื่นให้ลองซื้อเฉพาะผักสดที่มีสีเขียวเข้มสวย จำไว้ว่าในผักขนาดใหญ่มีมากขึ้น more ไนเตรต และคำอธิบายนั้นค่อนข้างง่าย - การผสมพันธุ์เพื่อให้ได้ขนาดที่ใหญ่เกินไปบ่อยขึ้น ส่วนที่แข็งของผักใบมีปริมาณมากที่สุด ไนเตรต ดังนั้นให้ลบออก

ในแตงกวาและบวบจะพบไนเตรตในเปลือก ดังนั้นให้ปอกเปลือกออกดีกว่า ในระหว่างการปรุงผัก ไนเตรตจะผ่านเข้าไปในน้ำ อย่าปล่อยให้เย็น แต่เททันทีไม่เช่นนั้นไนเตรตจะกลับมา

ขอแนะนำให้ใช้สลัดปรุงรสที่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่ใช้น้ำมะนาว เพราะมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งไม่ยอมให้ไนไตรต์เปลี่ยนเป็นไนไตรต์และไนโตรซามีน