2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พืชหลายร้อยชนิดสร้างเมล็ดพืชน้ำมัน แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตน้ำมันพืชที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเหมาะสำหรับการบริโภคในครัวเรือน
ปริมาณและองค์ประกอบของน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชและสภาพภูมิอากาศที่เติบโต สามารถรับน้ำมันได้โดยการกดหรือสกัดด้วยเฮกเซน
น้ำมันถั่วเหลือง, ปาล์ม, ทานตะวัน, มะพร้าว, ถั่วลิสง, น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกสำหรับการผลิตมาการีน, ชอร์ตติ้ง, น้ำมันสำหรับทำอาหารและสลัดเครื่องปรุง
สำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง หนึ่งในแหล่งหลักคือถั่วเหลือง แม้ว่าปริมาณน้ำมันในนั้นค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 19 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพราะอุดมไปด้วยกรดไลโนเลนิก แต่ไม่เสถียรมากเมื่อถูกความร้อน ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร นอกจากน้ำมันไลโนเลนิกแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองยังมีกรดไขมันไลโนเลอิกและโอเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากนี้เป็นสาเหตุของกลิ่นฉุนระหว่างการปรุงอาหารด้วยน้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันปาล์มมีลักษณะที่น่าสนใจ เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่มีกรดไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างมั่นคง น้ำมันปาล์มได้มาจากผลและเมล็ดของต้นปาล์ม Elacis guicensis ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเศษส่วนมีวางจำหน่ายตามท้องตลาด ได้แก่ ปาล์มโมลีนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวและปาล์มสเตียรินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง หลังใช้ในการปรุงอาหารและเป็นส่วนผสมในมาการีน น้ำมันปาล์ม อุดมไปด้วยโทโคฟีรอล วิตามินเค และแมกนีเซียม น้ำมันปาล์มแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน โคเอ็นไซม์ Q10 สควาลีน วิตามิน A และ E อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แม้ว่าผู้ผลิตจะอ้างว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นโรคได้.
น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก เมื่อเร็ว ๆ นี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดไฮโดรจิเนชันของน้ำมันในดอกทานตะวันและเมล็ดพืชน้ำมันอื่นๆ จำเป็นต้องใช้ดอกทานตะวันสายพันธุ์ใหม่ซึ่งมีกรดสเตียริกสูง น้ำมันดอกทานตะวันยังมีเลซิติน โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ กรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ เหมาะสำหรับใช้งานที่อุณหภูมิสูง ในผู้ใหญ่จะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายได้ แต่นักวิจัยบางคนอ้างว่าการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน n-6 ในปริมาณมาก ซึ่งมีอิทธิพลเหนือน้ำมันพืชบางชนิด เช่น ทานตะวัน การพัฒนาของมะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
น้ำมันมะกอก รู้จักกันดีในชื่อ น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุดและดีที่สุดซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับสลัดและอาหารกระป๋อง มีสถานที่ที่เหมาะสมในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและอาหาร ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 14-15 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 70 เปอร์เซ็นต์ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เช่น อัลฟาโทโคฟีรอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
ทำให้น้ำมันมะกอกเป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายได้ดี ลดการสะสมของไขมันในตับ และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
น้ำมันเมล็ดฝ้ายส่วนใหญ่บริโภคในประเทศที่มีการผลิตฝ้ายจำนวนมาก เช่น อียิปต์และอินเดียอย่างไรก็ตาม มันมีกรดไขมันไซโคลโพรพีนอยด์หลายชนิด ซึ่งมีผลทางชีวภาพที่ไม่พึงประสงค์อันเป็นผลมาจากการจับกับสารประกอบบางชนิดในสิ่งมีชีวิตที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ห้ามใช้ผ้าฝ้ายและน้ำมันงาในอาหารสำหรับทารก
น้ำมันรำข้าวสามารถกลั่นให้อยู่ในรูปทางโภชนาการได้โดยไม่มีสารพิษและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี
น้ำมันเรพซีดใช้สำหรับสลัดและทำอาหาร มีกรด eicosenic และ erucic สูง น้ำมันของเรพซีดสายพันธุ์ใหม่มีกรดไขมันสายยาวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเหล่านี้น้อยกว่าร้อยละหนึ่ง
เราจะจบบทความด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษ - น้ำมันจมูกข้าวสาลี และความพิเศษมาจากวิตามินอีและออกตาโคซานอลในปริมาณสูง
