2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ดอกกุหลาบ ความรักที่อันตรายของไวน์ขาวและไวน์แดงเป็นมากกว่าแฟชั่นชั่วคราวมานานแล้ว ดอกกุหลาบค่อยๆ ตกตะกอนมากขึ้นเรื่อยๆ ในภาพถ่ายทะเลของเราในฤดูร้อน บนอัฒจันทร์ของร้านค้า และบนหน้าหนังสือซอมเมลิเย่ร์
ความนิยมที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับริมฝีปากที่อ่อนนุ่มไม่มีสีขาวหรือสีแดงทำให้ความต้องการรู้มากขึ้นโดยธรรมชาติ ดอกกุหลาบวางอยู่บนโต๊ะ และเราต้องการทำความรู้จักกับแขกใหม่ให้ดีขึ้น วันที่ 22 มิถุนายน สหรัฐอเมริกาเฉลิมฉลอง วันแห่งดอกกุหลาบ.
หากในยุค 90 สาวๆ เข้ามาในร้านอาหารและต้องการเพียงแค่ไวน์แดงสักแก้ว วันนี้พวกเขาก็สั่ง Cabernet, Pinot Noir หรือ Merlot ได้อย่างง่ายดาย ลูกค้าปัจจุบันแยกแยะความแตกต่างของไวน์อย่างชำนาญ ทราบลักษณะเฉพาะ กลิ่นเฉพาะ และภูมิภาคที่แปลกใหม่ ซึ่งเริ่มสังเกตได้จากดอกกุหลาบ คนรักซอมเมลิเย่ร์ไม่เพียงแค่สั่งกุหลาบ แต่ให้ถามเกี่ยวกับชินอนหรือแซนเซอร์ด้วย
เนื่องจากวิธีที่แน่นอนที่สุดในการทำความเข้าใจประเภทของดอกกุหลาบคือการรู้ภูมิภาคที่ผลิตดอกกุหลาบ เช่นเดียวกับไวน์ขาวและไวน์แดง รสชาติของมัน ลักษณะของกุหลาบแต่ละดอก ถูกกำหนดโดยแหล่งกำเนิด
นี่คือบางส่วนของ ดอกกุหลาบที่นิยมมากที่สุด ตามภูมิภาค:
หุบเขาลัวร์ (ฝรั่งเศส)
อากาศที่เย็นสบายและสดชื่นของหุบเขาลัวร์ในฝรั่งเศสนั้นน่าทึ่งมาก ดอกกุหลาบสดชื่น โดดเด่นด้วยความเป็นกรดสูงและแอลกอฮอล์ต่ำ พวกมันถูกกำหนดให้แห้งและเบา
ลุ่มแม่น้ำลัวร์ หนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส มีหลายภูมิภาคย่อย และเมื่อพูดถึงกุหลาบ ดอกกุหลาบ 2 ดอกที่เด่นที่สุดคือ Chinon และ Sancerre Chinon Cabernet Franc ปรุงด้วยกลิ่นเชอร์วิล พริกไทย และผลไม้สีดำ ขณะที่ Sanser Pinot Noir มีรสมะนาวหลากสีสัน
อาหารอะไรที่จะรวมไวน์ด้วย? Chinon มีรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับของสดและสีเขียวอย่างสลัดฤดูร้อน และเนื่องจาก Sanser อยู่ใกล้กับ Chavignol ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงด้านชีสนมแพะ จึงพูดได้ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจนว่าทั้งสองถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสร้างคู่รักที่สมบูรณ์แบบในสวรรค์แห่งดอกกุหลาบ คุณสามารถยกระดับคู่หูคู่นี้ให้เหนือกว่าคู่ดั้งเดิมได้ด้วยการเพิ่มสลัดสดและขนมปังบาแกตต์อุ่น ๆ
โพรวองซ์ (ฝรั่งเศส)
มันคือโพรวองซ์ บ้านเกิดของดอกกุหลาบ และด้วยข้อความทางประวัติศาสตร์นี้ปัญหาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ จนถึงปัจจุบัน ดอกกุหลาบมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตไวน์ในภูมิภาค
น่าเสียดายที่สุด กุหลาบประเภทต่างๆ ทำที่นั่นตอนนี้ใช้เฉพาะแบรนด์โปรวองซ์และไม่ได้พบกับคุณภาพสูงที่รู้จักกันซอมเมลิเย่ร์กล่าว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะสูญหายเพราะยังมีบางภูมิภาคที่ยอดเยี่ยมจริงๆในโพรวองซ์ที่จะหาดอกกุหลาบที่สวยงาม
หนึ่งในนั้นคือ Bandol หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียงในฐานะผู้ผลิตดอกกุหลาบคุณภาพสูง ที่นั่น กุหลาบทำจากองุ่น Murveder ซึ่งเครื่องดื่มสีชมพูมีรสชาติของผลไม้สีดำ ดอกไม้สีม่วง มีกลิ่นของดิน เนื้อแห้ง และเครื่องหนัง
ผสมกับอาหารอะไร? การผสมผสานที่คลาสสิกคือ Bouillabaisse จานโปรวองซ์แบบดั้งเดิม - ซุปปลาหนา แต่ประณีต เช่นเดียวกับสตูว์หอยแมลงภู่เสิร์ฟพร้อมหญ้าฝรั่นและซอส Aioli นักทดลองที่กล้าหาญในหมู่พวกคุณสามารถลองเตรียมหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ตามสูตรต้นตำรับ แต่จะเข้ากันได้ดีกับปลาอบธรรมดาหรือซุปอาหารทะเลที่หอมกรุ่น
คอร์ซิกา
คอร์ซิกาเป็นประเทศเกาะระหว่างอิตาลีและฝรั่งเศสซึ่งมีดอกกุหลาบเป็นอิสระและมีความสำคัญ พวกเขาได้นำบางสิ่งบางอย่างจากทั้งอิตาลีและฝรั่งเศสมาเป็นสไตล์ แต่พวกมันมีเอกลักษณ์ในตัวเองอย่างสมบูรณ์ผู้ชื่นชอบอธิบายพวกเขา
ผสมกับอาหารอะไร? ดอกกุหลาบคอร์ซิกานั้นแข็งแกร่งกว่าซึ่งทำให้พวกมันเป็นเพื่อนกับไส้กรอกตามธรรมชาติ พวกเขามีระดับแทนนินและความเป็นกรดที่สูงขึ้นโดยมีรสชาติของเนื้อแห้งลองใช้ฟิกาเตลู - ไส้กรอกคอร์ซิกาที่ทำจากตับหมู
แคว้นบาสก์ (สเปนตอนเหนือ)
เมื่อมันมาถึง กุหลาบสเปน มุ่งหน้าไปทางเหนือสู่ Basque Country และดื่ม Txakoli เป็นน้ำอัดลม แห้ง และสนุก
ผสมกับอาหารอะไร? กลิ่นแชมเปญอ่อนๆ ของ Txakoli สามารถเข้ากันได้ดีกับ pincho moruno (Spanish shish kebab) หรือในรูปแบบอื่น - ผักย่างกับเนื้อ
อาบรุซโซ (อิตาลี)
อาบรุซโซเป็นหนึ่งในภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี มีสีผิวสีแดงเชอร์รี่ที่เป็นที่นิยมซึ่งเกิดจากการสัมผัสกับองุ่นระหว่างการผลิตไวน์ Cerasuolo Abruzzo ถือว่า กุหลาบชนิดสากล เนื่องจากแอลกอฮอล์คุณภาพหายากและระดับความเป็นกรด
ผสมกับอาหารอะไร? Crasuolo เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ พาสต้าที่หนักกว่า และธัญพืชมากมาย
ซานตา บาร์บาร่า แคลิฟอร์เนีย
ดอกกุหลาบมาจากยุโรป แต่อิทธิพลของมันได้แพร่กระจายไปทางทิศตะวันตก ไปสู่รสนิยมของผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกัน ดอกกุหลาบที่ดีที่สุดในแคลิฟอร์เนียบางส่วนมาจากซานตาบาร์บาร่า อากาศเย็นทำให้เกิดดอกกุหลาบสด และนี่เป็นภูมิภาคเดียวในโลกใหม่ที่มีไวน์กุหลาบที่มีกลิ่นหอมมาก
ผสมกับอาหารอะไร? เช่นเดียวกับการรวมภูมิภาคอื่น ๆ การรวมแคลิฟอร์เนียเข้ากับแคลิฟอร์เนียถือเป็นการดี ตัวอย่างเช่น ผักย่าง - ทุกอย่างตามฤดูกาลที่คุณสามารถหาได้ในสวน
