2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในบรรดาบลูชีสหอมกรุ่นที่มีรา โกโรกอนโซลาคือสิ่งที่ปกป้องรสชาติของอิตาลีและเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ กอร์กอนโซลา น่าจะเป็นบลูชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ทำจากนมวัวหรือนมแพะเท่านั้น และในบางกรณีก็ผสมทั้งสองอย่าง
Gorgonzola เป็นชีสที่นุ่มและร่วนพร้อมเชื้อรา โดยมีปริมาณไขมัน 48% และกำหนดแหล่งที่มาที่ควบคุมได้ มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นลอมบาร์ดีของอิตาลี ซึ่งในตอนแรกมันถูกละเลย แต่ต่อมามีมูลค่าสูง ผลิตมาเกือบ 900 ปีแล้ว
ลักษณะของ Gorgonzola คือเปลือกหนาสีแดงที่เฉพาะเจาะจงและมีจุดสีเทาของราที่น่าสนใจ ถ้าตัดเปลือกจะพบว่ามีสีขาวอมเหลืองอ่อนๆ ข้างในเป็นร่วน ตัดด้วย "โพรง" สีเขียวน้ำเงินที่มีราอันสูงส่ง
รสชาติของ กอร์กอนโซลา มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมหวาน พวกมันเกิดจากราสีน้ำเงินซึ่งแทรกซึมไปทุกหนทุกแห่งและพืชที่อุดมสมบูรณ์บนพื้นผิว
ประวัติกอร์กอนโซลา
Gorgonzola ตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนเหนือของอิตาลีในลอมบาร์เดีย ครั้งหนึ่งเคยผลิตชีสสตราคิโนในบริเวณนี้ตั้งแต่น้ำนมของวัวที่ผ่านไปจนถึงเขตโคโมและเบอร์กาโม มีเรื่องราวและตำนานมากมายเกี่ยวกับชีส Gorgonzola ที่สร้างขึ้นครั้งแรกและต้นกำเนิดที่แท้จริงของมัน เวอร์ชันที่จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ยังไม่มีใครให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยนี้มากนัก ถือว่ามีความน่าเชื่อถือ
สำหรับคนในท้องถิ่น ชีสนี้เรียกง่ายๆ ว่า stracchino verde (ชีสสีเขียว) เป็นที่ทราบกันดีว่าทำมาจากนมวัวที่เหนื่อยล้าจากการเดินป่าในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนานทั้งไปและกลับจากทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงของชีสก็ค่อยๆ แผ่ขยายออกไป และเขาได้รับสิ่งที่เขาสมควรได้รับ มีความจำเป็นต้องค้นหาชื่อที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์และค่อนข้างน่าเบื่อทำให้ได้รับชื่อ Gorgonzola ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายหมู่บ้านที่ทำชีสหอม
ประเภทของกอร์กอนโซลา
มีหลายประเภท กอร์กอนโซลา ซึ่งเริ่มจากสามตัวหลัก - Gorgonzola - Dolce (หวาน) และ Naturale หรือ Picante (ที่มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดกว่า) ในขณะที่ Gorgonzola Dolce มีเนื้อสัมผัสมันและมีรสหวานนุ่ม ห่อด้วยเปลือกที่ชื้นและเปราะและมีอายุ 60 วัน Gorgonzola Picante เป็นชีสที่โตเต็มที่กว่า แน่นกว่าและร่วนอย่างเห็นได้ชัด โดยมีเปลือกที่บางและแห้งกว่าและมีรสชาติที่คมชัดกว่า และกลิ่นหอม Picante มีอายุระหว่าง 90 ถึง 100 วัน
แป้งกอร์กอนโซลา (Gorgonzola due paste) นั้นหายากมากในปัจจุบัน เพราะเป็นอาหารอันโอชะที่เหลือเชื่อที่สุกนานกว่า 1 ปี เป็นที่เข้าใจกันว่ามีรสชาติเผ็ดร้อนจัดและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบชีสประเภทนี้
ภายใต้ชื่อ กอร์กอนโซลา una pasta (Gorgonzola una pasta) เป็นชีสที่ทำในโรงงาน Gorgonzola Dolcelatte เป็นชีสครีมเนื้อนุ่มอีกประเภทหนึ่งที่มีรสหวานซึ่งทำขึ้นในภูมิภาคปาเวีย เรือกอนโดลาเป็นกอร์กอนโซลารุ่นเดนมาร์ก
องค์ประกอบของ Gorgonzola
ในชีส 100 กรัม กอร์กอนโซลา มีไขมัน - 27-31 กรัม, โปรตีน - 19 กรัม, ไขมัน - 26 กรัม, ฟอสฟอรัส - 360 มก., แคลเซียม - 420 มก., โซเดียม - 780 มก., คอเลสเตอรอล - 88 มก.; ชีสแสนอร่อยมีน้ำหนักเท่ากันมี 370 Kcal
การผลิตกอร์กอนโซลา
กอร์กอนโซลา วันนี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีการผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ทั่วภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี ตามกฎแล้วอาหารอันโอชะที่ทำจากนมนี้ทำมาจากนมวัวและเป็นชีสสีฟ้าครีมแบบคลาสสิก
นมเสริมด้วยเอ็นไซม์และแม่พิมพ์อันสูงส่ง Penicillium glaucum และ Penicillium roqueforti ตามเทคโนโลยี สปอร์ถูกนำเข้าสู่ชีสหนุ่มโดยใช้แท่งโลหะ แท่งเหล่านี้สร้างช่องอากาศซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชีสมีลักษณะเป็นเส้นสีเขียวเมื่อตัดปกติ กอร์กอนโซลา ครบกำหนดจาก 2 ถึง 4 เดือน
Gorgonzola ซึ่งทำมาจากนมแพะนั้นแข็งกว่าและเค็มกว่ามาก ชีสประเภทนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาค Prealpi ของ Piedmont และ Lombardy ในภูมิภาค Lecco และ Alessandria
กอร์กอนโซลา ผลิตในหวีทรงกระบอกที่มีน้ำหนักระหว่าง 6 ถึง 13 กก. และโตเต็มที่ประมาณ 2 เดือน ลักษณะเป็นเปลือกหนาและแข็งมีสีเทาอมแดง ภายในสีขาวถึงเหลืองซีดมีเส้นลายสีน้ำเงินเขียว
การผลิต Gorgonzola ในปัจจุบันจำเป็นต้องมีการเจาะชีสเพื่อให้แบคทีเรียเพนิซิลลินสามารถเจาะลึกเข้าไปในเส้นเลือดได้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเปลือก Gorgonzola ถูกล้างด้วยน้ำเกลือ
การใช้ Gorgonzola ในการทำอาหาร
Gorgonzola และกลิ่นหอมที่เข้มข้นเป็น บริษัท ไวน์ที่ยอดเยี่ยม - โดยเฉพาะสีแดงและหนา หากมีผลไม้สดหั่นบางๆ ใกล้ๆ เช่น ลูกแพร์และมะเดื่อ รับประกันความเพลิดเพลินสำหรับเพดานปากและประสาทสัมผัส Gorgonzola ใช้เป็นของหวานเป็นหลัก
มักใส่ในพาสต้า ริซอตโต้ โพเลนต้า และอื่นๆ จาน. สลัดที่เติมชีสอะโรมาติกนี้จะทำให้คุณหลงใหลและซอสและน้ำสลัดที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากันซึ่งได้รับเกียรติให้เพิ่มกลิ่นหอมด้วย Gorgonzola คุณสามารถทาขนมปังฝรั่งเศสแบบกรุบกรอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่กอร์กอนโซลาชิ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ รสชาติของชีสจะเข้ากันได้ดีกับเบียร์ผลไม้หลายประเภท
