2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตับห่าน หรือที่เรียกว่าฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะที่สำคัญในอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์สุดคลาสสิก เตรียมจากตับห่าน 800 กรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแก้วคอนญักและทรัฟเฟิล ตับห่านบดใส่เกลือพริกไทยและคอนญักผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
ในตอนเช้า ใส่ชามเซรามิก ใส่เห็ดทรัฟเฟิลสับละเอียด แล้วคนส่วนผสมประมาณ 20 นาที พื้นผิวถูกปรับระดับปิดฝาแล้วอบในเตาอบบนอ่างน้ำบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเย็นกับขนมปังอุ่นๆ
เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่าสนใจมาก โยเกิร์ตกับฟัวกราส์และราสเบอร์รี่. คุณต้องใช้ฟัวกราส์ 200 กรัม, โยเกิร์ต 100 มิลลิลิตร, ราสเบอร์รี่ 100 กรัม, น้ำตาล 1 หยิบมือ, ขนมปังทำมือ 4 ชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส
ฟัวกราส์ เกลือและใส่ในถาดด้วยกระดาษรองอบ อบ 7 นาทีที่ 65 องศา ราสเบอร์รี่บดและอุ่นบนเตาประมาณหนึ่งนาที เพิ่มน้ำตาลและตีน้ำซุปข้นด้วยปัด
นำฟัวกราส์ออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วผสมกับโยเกิร์ต เสิร์ฟในชามแก้วที่มีฟัวกราส์ย่างและโฟมราสเบอรี่ด้านบน เสิร์ฟพร้อมชิ้นอบ
ราวิโอลี่กับกุ้งและฟัวกราส์ พวกเขายังอร่อยมาก ต้องการน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ กุ้งปอกเปลือกต้ม 100 กรัม 100 กรัม ฟัวกราส์, มะนาว 1 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, น้ำ 150 มล., ครีม 50 มล., คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 150 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
นวดแป้งจากแป้ง ไข่แดง น้ำมันมะกอก และน้ำ เตรียมซอสโดยหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบดแล้วเทลงบนน้ำ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง กรองผ่านตะแกรงแล้วใส่กุ้งครึ่งตัว กรองและตั้งไฟ ใส่เกลือ ครีม และคอนยัค แล้วยกลงจากเตา
ไส้สำหรับราวีโอลี่ทำจากกุ้งที่เหลือ สับละเอียดแล้วคลุกกับฟัวกราส์ เพิ่มน้ำมะนาว รีดแป้งออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เติมไส้ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส
