2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หากคุณเคยต้องการที่จะย้ายไปอยู่ฝรั่งเศสที่โรแมนติกและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศมาโดยตลอด วันนี้คุณมีโอกาสนี้แล้ว ด้วยซอสพื้นฐานที่เป็นเอกลักษณ์ คุณจะสามารถดื่มด่ำกับความงดงามนี้และพบกับการผจญภัยด้านการทำอาหารครั้งใหม่สำหรับนักชิมที่แท้จริงและผู้ชื่นชอบการสร้างสรรค์การทำอาหารที่มีไหวพริบแบบฝรั่งเศสและความงดงามของโรสฮิป
พวกเขาอยู่ที่นี่ ซอสฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน ที่พ่อครัวฝีมือดีทุกคนควรรู้และสามารถทำได้
ซอส Bechamel
นี่เป็นหนึ่งในซอสที่โปรดปรานในประเทศของเรา แต่บ้านเกิดคือฝรั่งเศส ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัวและเราสามารถนำมันไปยังกลุ่มที่เรียกว่า ซอสพื้นฐาน. เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผักจำนวนมาก รวมทั้งสำหรับปรุงอาหารต่างๆ ให้ข้นตามชีสที่เราโปรดปราน
ส่วนผสมหลักที่ต้องมีในอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ได้แก่ นม แป้ง เนย เกลือ และลูกจันทน์เทศสด หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือขาว บลูชีสบด หรือชีสขูดแข็งขึ้นก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว วันนี้ซอสนี้มีหลายพันธุ์ แต่ซอสคลาสสิกมีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งใน 5 ซอสหลักในประเทศแห่งความรักนิรันดร์
ซอส Velute
พูดได้เลยว่าแบบนี้นี่เอง ซอสฝรั่งเศสมากที่สุด ในรายการพื้นฐานของเรา ซึ่งมีส่วนผสม เช่น ครีม น้ำซุปไก่ และเนย อย่าลืมใส่แป้ง เกลือ และพริกไทยลงไป ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้น แต่ยังได้รสชาติที่ถูกใจซึ่งแตกต่างออกไป เหมาะสำหรับตกแต่งอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
ซอสดัตช์
ภาพถ่าย: “Nina Ivanova Ivanova”
หนึ่งในอัญมณีแท้และมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศเนื่องจากซอสนี้เป็นหนึ่งในที่รักมากที่สุดในโลกและไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของเขาเท่านั้น ซอสเนื้อนุ่มและน้ำนมแสนอร่อยทำจากเนยใสละลาย คุณลักษณะที่สำคัญคือต้องเทเนยลงในกระแสบาง ๆ ให้กับไข่แดงและเติมน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวคั้นสดที่จำเป็น ซอสฝรั่งเศสปรุงในอ่างน้ำ และคนตลอดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ เพราะสามารถข้ามได้ง่ายมาก
ดัตช์ เสิร์ฟทันทีที่เตรียมเพื่อไม่ให้สูญเสียโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แม้ว่ามันอาจจะฟังดูง่ายมาก แต่คุณจะต้องฝึกฝนอย่างมากในครัวเพื่อเตรียมอาหารให้สมบูรณ์แบบ
ซอสมะเขือเทศฝรั่งเศส
บางทีในประเทศของเราพวกเขาจะตั้งชื่อสิ่งนี้ ซอสที่อร่อยและหอมกรุ่น lyutenitsa แต่แน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสทุกคนจะต้องขุ่นเคืองกับสิ่งนี้ มันถูกจัดเตรียมอย่างช้า ๆ และอย่างระมัดระวัง และสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสดมักใช้เสมอ ซึ่งต้องปอกเปลือกล่วงหน้า เนื่องจากปรุงด้วยไฟต่ำและมีไขมันเพียงเล็กน้อย จึงได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของซอสมะเขือเทศฝรั่งเศส
น้ำตาลยังถูกเติมเข้าไปซึ่งควบคุมความเป็นกรดของซอส เพิ่มช่อดอกไม้สดของเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นออริกาโนโหระพาและอื่น ๆ หากต้องการ มีเพียงชาวฝรั่งเศสตัวจริงเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของซอสที่อร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
ซอสเอสปันญอลฝรั่งเศส
ภาพถ่าย: “Yordanka Kovacheva”
ส่วนผสมในซอสนี้มีมากกว่า แต่ในทางกลับกัน ความพยายามในการเตรียมนี้ก็คุ้มค่า ในขั้นต้น สตูว์ผักทำจากแครอท กระเทียม และหัวหอม หลังจากเคี่ยว บดหรือบดให้ละเอียดแล้ว ให้กลับไปที่กระทะแล้วทอดด้วยเนยและแป้งเล็กน้อยเพื่อทำซอสให้ข้นขึ้น
ต้องเติมน้ำซุปเนื้อและบรั่นดีที่ดีเข้าไปด้วย รับรองว่ารสชาติของเนื้อแต่ละจานจะถูกเปิดเผยในแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงถ้าคุณเพิ่มจากความบ้าคลั่งนี้ ซอสฝรั่งเศสที่หอมและประณีต.
ไม่ใช่แค่ว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก ต้องขอบคุณการรังสรรค์การทำอาหารอันวิจิตรงดงามจนทำให้เธอได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรติในหัวใจของบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ที่แท้จริงหลายพันคน
และในขณะที่เราอยู่ในหัวข้อนี้ อย่าลืมดูซอสเนื้อ น้ำปลา หรือซอสเห็ดที่ดีที่สุด
