2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ปัญหาของไนเตรตในอาหารของเรามีความเกี่ยวข้องตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม หากต้องการมองให้ละเอียดยิ่งขึ้น ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่าจริงๆ แล้วสารประกอบไนเตรตคืออะไร
ไนเตรตเป็นสารประกอบไนโตรเจน ไนโตรเจนเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับพืชทุกชนิด ซึ่งสนับสนุนการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม เพื่อให้ผักและผลไม้แต่ละชนิดมีไนโตรเจนในปริมาณที่เพียงพอ ผู้ปลูกจึงให้ปุ๋ยกับปุ๋ยธรรมชาติหรือปุ๋ยเทียม
อย่างไรก็ตาม เมื่อการเติมสารประกอบไนโตรเจนและไนโตรเจน (ไนเตรต) มากเกินไป ไนเตรตส่วนเกินจะสะสมอยู่ในพืช ซึ่งภายใต้สภาวะและปริมาณบางอย่างจะเป็นอันตรายและแม้กระทั่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์
เป็นเพราะอันตรายต่อสุขภาพที่ทุกคนมีความรับผิดชอบส่วนบุคคลในการกำจัดตะกอนไนไตรต์ส่วนเกินเหล่านี้ ไนไตรต์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เกิดขึ้นเมื่อผลไม้หรือผักไนเตรตผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหรือสัมผัสกับที่อุ่นเพื่อจัดเก็บ
เมื่ออาหารที่อุดมด้วยไนเตรตถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงและมีออกซิเจนต่ำหรือไม่มีเลย ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนไตรต์
มีกฎง่ายๆ สองสามข้อที่คุณสามารถใช้เพื่อลดปริมาณไนเตรตในผักที่คุณกินได้:
- แช่ผักใบในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนใช้ เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
- เป็นการดีที่จะเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ
- หากคุณไม่มีเวลาที่จำเป็นในการแช่ผัก ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
- แครอทและมันฝรั่งผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็นก่อนรับประทานอาหาร 1-2 ชั่วโมง พร้อมทั้งเปลี่ยนน้ำ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สามารถกำจัดไนเตรต 40% ถึง 80% เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำจะถูกทิ้ง
- แนวปฏิบัติที่คล้ายกันนี้สามารถนำไปใช้กับผักสับละเอียดอื่นๆ ได้ แต่น่าเสียดายที่สิ่งนี้จะทิ้งวิตามินที่สำคัญทีเดียว
- ต้องปอกเปลือกแตงกวา แตง และบวบ
สำหรับพืชชนิดอื่น เป็นการดีที่จะเอาส่วนที่มีไนเตรตความเข้มข้นสูงสุดออก เหล่านี้มักจะเป็น cobs, ใบนอก (กะหล่ำปลี, ผักกาดขาว), เปลือก (แตงกวา, บวบ), ก้านและหาง (แตงกวา, หัวผักกาด, หัวผักกาด)
