มะละกอ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มะละกอ ซึ่งมักเรียกผิดว่า "ต้นไม้" เป็นไม้พุ่มขนาดใหญ่ที่มีขนาดถึง 1.8 ถึง 3 เมตรในปีแรก และสูง 6 ถึง 9 เมตรเมื่อโตเต็มที่ ลำต้นมีลักษณะกลวง สีเขียว หรือสีม่วงเข้ม สี. ทั้งก้านและใบของมะละกอมีน้ำยางสีขาวขุ่น โคลเวอร์ห้าใบ ดอกมะละกอ มีเนื้อและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ปกติ มะละกอ ลักษณะคล้ายแตง มีลักษณะเป็นวงรี เกือบกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีความยาว 15 ถึง 50 ซม. และหนักไม่เกิน 9 กก. เปลือกมะละกอมีลักษณะเป็นขี้ผึ้ง บาง แต่ค่อนข้างแข็ง แม้ว่าผลจะยังเขียวและแน่น แต่ก็มีน้ำยางสีขาวอยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อสุกเปลือกจะกลายเป็นสีเหลืองเข้มและหนา ด้านในของผลจะมีกลิ่นหอม สีเหลืองอมส้ม ฉ่ำและหวาน

แม้ว่าพื้นที่ที่แน่นอนของ ที่มาของมะละกอ ไม่ทราบ เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของอเมริกา คือ เม็กซิโกตอนใต้และอเมริกากลาง การปรากฏตัวของเมล็ดมะละกอในปานามาและสาธารณรัฐโดมินิกันก่อนปี 1525 เป็นที่ทราบกันดีว่าได้แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้และอเมริกากลาง เม็กซิโกตอนใต้ บาฮามาส และเบอร์มิวดา ราวปี 1616

ชาวสเปนนำเมล็ดมะละกอไปยังฟิลิปปินส์ในปี ค.ศ. 1550 จากนั้นพวกเขาก็ไปถึงมะละกาและอินเดีย เมล็ดมะละกอถูกส่งจากอินเดียไปยังเนเปิลส์ในปี 1626 มะละกอกลายเป็นที่รู้จักในภูมิภาคเขตร้อนเกือบทั้งหมดของโลกเก่าและหมู่เกาะแปซิฟิก ผลไม้นี้ถูกส่งไปยังฟลอริดาจากบาฮามาสด้วย ปัจจุบันผู้ผลิตมะละกอในเชิงพาณิชย์หลัก ได้แก่ ฮาวาย แอฟริกาเขตร้อน ฟิลิปปินส์ อินเดีย ซีลอน และออสเตรเลีย และผลผลิตที่มีขนาดเล็กกว่าคือแอฟริกาใต้และละตินอเมริกา

องค์ประกอบของมะละกอ

มะละกอเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและแคลเซียม เป็นแหล่งวิตามิน A, B และ K ที่ดี รวมทั้งแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม มะละกอมีวิตามินซีมากกว่า 30% และวิตามินเคมากกว่าส้ม 50% ผลไม้เป็นแหล่งวิตามินอี ลูทีน และไลโคปีนที่ขาดไม่ได้ มะละกอมีกรดโฟลิกและแพนโทธีนิก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งเป็นเส้นใยจำนวนมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยก็คือ มะละกอมี เบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอท

มะละกอ 100 กรัมมีประมาณ 25 แคลอรี มีโปรตีนและไขมันน้อยมาก

น้ำยางที่พบในผลมะละกอดิบมีเอ็นไซม์ดังต่อไปนี้: ปาเปนและไคโมปาเปน โดยปาเปนมีศักยภาพเป็นสองเท่า

การคัดเลือกและการเก็บรักษามะละกอ

ส่วนใหญ่มักจะ มะละกอมีขาย ในรูปแบบดิบหรือกระป๋อง ความสมบูรณ์สามารถตัดสินได้จากเปลือกผลที่มีเปลือกสีเหลืองอมเขียวยังคงเป็นสีเขียวและรสชาติทั่วไปของมะละกอยังไม่ปรากฏ มะละกอสีชมพูแดงสุกดีและควรบริโภคหนึ่งหรือสองวันหลังการซื้อ เพราะมันสุกเกินไปแล้ว

ผิวชั้นนอกที่อ่อนนุ่มของผลเป็นสัญญาณของจุดเน่าและมะละกอเน่า ในขณะที่จุดดำและริ้วไม่ใช่ปัญหาสำหรับรสชาติของมัน

ตัวที่ถูกตัดออก มะละกอเน่า ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเราจึงแนะนำให้คุณหั่นให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะกินได้ ในสภาพที่ไม่ปอกเปลือก ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ในห้องมืดและเย็น แต่ถ้าผลยังเป็นสีเขียวอยู่ ผลไม้สามารถเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์โดยใส่ในซองที่มีรู

มะละกอในการปรุงอาหาร

มะละกอสุก ส่วนใหญ่มักรับประทานสด ปอกเปลือก นำเมล็ดออก และเสิร์ฟหั่นครึ่งหรือสี่ส่วนด้วยมะนาวหรือมะนาว น้ำมะละกอและน้ำหวานสามารถทำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกและจำหน่ายเป็นขวด สดหรือกระป๋อง ไม่พอ มะละกอสุก ไม่เคยบริโภคดิบเนื่องจากมีปริมาณน้ำยางสูง

ใบมะละกออ่อนสามารถนำมาต้มและปรุงเป็นผักโขมได้ในบางพื้นที่ ใบของพระสันตปาปา มีรสขมโดยหลักการแล้วจึงควรต้มโดยเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขมให้มาก ใบเหล่านี้มีสารอัลคาลอยด์ขม carpain และ pseudocarpain ซึ่งส่งผลต่อหัวใจและการหายใจเช่นดิจิไทน์ แต่ถูกทำลายด้วยความร้อน

มะละกอต้มเป็นส่วนหนึ่งของสลัดที่มีเนื้อและมะนาวรวมถึงเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ มะละกออบถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงอีกครั้ง มะละกอเข้ากันได้ดีกับตะไคร้และมะนาว มะกอกเขียว และอะโวคาโด

ประโยชน์ของมะละกอ

ในอินเดีย บางครั้งใช้เมล็ดมะละกอแทนพริกไทยดำทั้งเมล็ด นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุกรดอะมิโน 18 ชนิดในเมล็ดมะละกอ

หนึ่งในแอปพลิเคชั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของปาเปนอยู่ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในตลาดที่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ปาเปนมีการใช้งานจริงอีกมากมาย ใช้เพื่อทำให้เบียร์กระจ่าง เพื่อรักษาขนสัตว์และไหมก่อนการย้อมและเป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมยาง นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในยาสีฟัน เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ตลอดจนยา

ปาเปนช่วย ในการรักษาแผลเปื่อย ละลายเยื่อหุ้มในคอตีบ ลดอาการบวม ไข้ และช่วยสมานแผลหลังการผ่าตัด

มีมะละกอ และฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะ จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากมะละกอที่ยังไม่สุกและสุก รวมทั้งเมล็ดของมะละกอมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียที่เป็นบวก ปริมาณที่แข็งแกร่งยังมีผลต่อแบคทีเรียที่เป็นลบ มะละกอช่วยลดความเสี่ยงโรคตับ

อันตรายจากมะละกอ

มะละกอมีผลแพ้อย่างรุนแรง การระคายเคืองผิวหนังอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของน้ำยางที่มีอยู่ในมะละกอสดหรือเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกซึ่งได้รับการรักษาด้วยปาเปน

เกสรดอกไม้มะละกอยังทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเดินหายใจอย่างรุนแรงในคนที่อ่อนไหว จากนั้นคนเหล่านี้จะตอบสนองต่อการสัมผัสกับส่วนใดส่วนหนึ่งของต้นมะละกอและเมื่อ การบริโภคมะละกอสุก หรืออาหารที่มีมะละกอรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่บำบัดด้วยปาเปน