2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ถั่ว / Pisum Sativum / เป็นพืชในตระกูลถั่ว มันถูกปลูกเป็นพืชบ้านและใช้เป็นอาหารทั่วโลก จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ต้นถั่ว จริงๆ แล้วมันเป็นผลไม้ แต่ในการปรุงอาหาร มันถูกใช้เป็นผัก ถั่วที่ปลูกทั่วไปเป็นไม้ล้มลุกประจำปี แต่ก็มีรูปแบบฤดูหนาวซึ่งค่อนข้างจะเรียกว่าฤดูหนาวอย่างไม่ถูกต้อง
ประวัติของถั่ว
มีความเชื่อกันว่า ถั่วลันเตามีต้นกำเนิด จากเอเชียกลางและยุโรป อันที่จริง มีกล่าวถึงแม้ในพระคัมภีร์และได้รับการยกย่องจากอารยธรรมโบราณของอียิปต์ กรีซ และโรม
ถั่วเขียว ไม่ได้รับความนิยมจนถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อเทคนิคการเพาะปลูกใหม่นำไปสู่การสร้างพันธุ์ใหม่และเริ่มที่จะบริโภคสด ในประเทศจีนที่ การบริโภคถั่ว ย้อนหลังไปถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล ทั้งถั่วและฝักของผักนี้เริ่มกินเข้าไปแล้ว
พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศสทรงทำให้ถั่วเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 17 ทำให้เป็นอาหารหลักในเมนูสำหรับงานเลี้ยงในพระราชวัง เชื่อกันว่าถั่วหิมะได้รับการปลูกฝังในประเทศเนเธอร์แลนด์ในขณะนั้น ถั่วนำเข้า ในสหรัฐอเมริการะหว่างการตั้งถิ่นฐานของอาณานิคมแรก
ในศตวรรษที่ 19 ถั่วมีบทบาทสำคัญ ในระหว่างการทดสอบทางพันธุกรรมครั้งแรก นักบวชและนักพฤกษศาสตร์ Gregor Mendel ใช้ถั่วในการทดลองเพาะพันธุ์พืชของเขา
ในปี พ.ศ. 2513 ได้มีการปลูกพันธุ์กรุบกรอบ เมล็ดถั่ว อันเป็นผลมาจากการข้ามระหว่างสวนและถั่วหิมะ ปัจจุบัน ผู้ผลิตและผู้ค้าถั่วสดรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ จีน ฮังการี และอินเดีย
ส่วนผสมของถั่ว
ถั่วเขียวเป็นแหล่งที่ดีมาก ของวิตามินซี วิตามินเค แมงกานีส ใยอาหาร โฟเลต และไทอามีน (วิตามิน B1) นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินเอ ฟอสฟอรัส วิตามินบี 6 โปรตีน ไนอาซิน แมกนีเซียม ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ทองแดง เหล็ก สังกะสีและโพแทสเซียม
160 กรัม ถั่วมี 134.4 แคลอรี่ และโปรตีน 8.58 กรัม ถั่วเขียวมี และสารธรรมชาติที่เรียกว่าพิวรีน ถั่วมีวิตามินกรดโฟลิกจำนวนมาก
ประเภทของถั่ว
คนรู้จักมีสามคน ถั่วชนิดหนึ่ง: ถั่วสวนหรือถั่วเขียว ถั่วหิมะ / ถั่วขาว และถั่วกรอบ ถั่วเขียว มีรสชาติอร่อย เนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม และอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ถั่วลันเตา มีฝักมนซึ่งมักจะโค้งเล็กน้อยมีเนื้อเรียบและสีเขียว ข้างในเป็นถั่วเขียวซึ่งมีรสหวานและอุดมไปด้วยแป้ง ฝักของ ถั่วหิมะ มีความประจบสอพลอและโปร่งใสกว่าของสวน
ถั่วกรอบ เป็นลูกผสมระหว่างสวนกับหิมะ และมีฝักที่กลมมนกว่าด้วยเนื้อกรอบ ถั่วลันเตาหิมะและถั่วกรอบกินได้และมีรสหวานกว่าถั่ว
การเลือกและการเก็บรักษาถั่ว
ถั่ว เป็นหนึ่งในสมาชิกไม่กี่คนของตระกูลถั่วที่ขายสด แต่นี่เป็นเพียงประมาณ 5% ของถั่วที่ปลูก ส่วนที่เหลือจะขายแบบแช่แข็งหรือแบบกระป๋อง ถั่วแช่แข็งเป็นที่นิยมมากกว่าถั่วกระป๋องเนื่องจากยังคงรสชาติและมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่า
ถั่วมีจำหน่ายตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูหนาว ถั่วหิมะสามารถพบได้ตลอดทั้งปีในร้านค้าในเอเชีย ในขณะที่ถั่วลันเตามีจำกัด ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน
ในการเก็บถั่วลันเตาสดจำเป็นต้องแช่แข็งเพื่อรักษาปริมาณน้ำตาลซึ่งจะป้องกันไม่ให้กลายเป็นแป้ง อีกวิธีในการจัดเก็บคือการลวกถั่วสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วนำไปแช่แข็ง
ถั่วในการปรุงอาหาร
ทุกวันนี้ถั่วส่วนใหญ่กินต้มหรือนึ่งด้วยวิธีนี้ ผนังเซลล์ของเมล็ดธัญพืชจะขาด ซึ่งจะทำให้ถั่วมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก
ถั่วสดสามารถนำมาใช้ในอาหารประเภทผักและสลัดได้หลากหลาย เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายจานที่มีถั่ว ในซุป, สตูว์ถั่ว, หม้อตุ๋นกับถั่ว, หมูกับถั่ว, ไก่กับถั่ว และทำไมไม่ใช้ถั่วไม่ติดมัน
ถั่วเป็นผักชนิดแรกที่บรรจุกระป๋อง นอกจากกระป๋องแล้วยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย เน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อและมันฝรั่ง ถั่วจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจีนผัดเช่นข้าว
ประโยชน์ของถั่ว
ถั่วเขียว ให้สารอาหารที่มีความสำคัญต่อการรักษาความแข็งแรงของกระดูก เป็นแหล่งของวิตามินเค ซึ่งร่างกายของเราจะเปลี่ยนเป็น K2 ซึ่งกระตุ้น osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนหลักในกระดูก ซึ่งจะปล่อยโมเลกุลแคลเซียมภายในกระดูก
ถั่วเขียว ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่ดีของกรดโฟลิกและวิตามิน B6 ช่วยลดการเพิ่มขึ้นของผลพลอยได้จากการเผาผลาญที่เรียกว่า homocysteine ซึ่งสามารถป้องกันการเชื่อมโยงข้ามของคอลลาเจนซึ่งนำไปสู่สารระหว่างเซลล์ที่ไม่ดีในกระดูกและโรคกระดูกพรุน
กรดโฟลิกและวิตามินบี 6 ในถั่วลันเตายังช่วยเรื่องระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย องค์ประกอบในองค์ประกอบของผักช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอและสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับสุขภาพหัวใจที่ดี บรรจุใน ถั่วเขียววิตามินเค เป็นวิธีที่ช่วยให้เลือดจับตัวเป็นลิ่ม
ถั่วเขียว เป็นหนึ่งในอาหารหลักที่จำเป็นในการรับประทานอาหารของบุคคลหากรู้สึกเหนื่อยบ่อยๆ เนื่องจากให้สารอาหารที่สนับสนุนเซลล์และระบบที่ผลิตพลังงานของร่างกาย ถั่วเป็นอาหาร ซึ่งคุณสามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้อย่างปลอดภัย หากคุณตัดสินใจที่จะลดน้ำหนักสักสองสามปอนด์และมีรูปร่างที่ดี มีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ถั่วบดอย่างรวดเร็วสนองความหิวและให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน
ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารที่ดี เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ นั่นคือเหตุผลที่การบริโภคผักช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน และในโรคเบาหวานที่พัฒนาแล้วนั้นช่วยควบคุมโรคได้
ถั่วเขียวเป็นแหล่งที่ดีเช่นกัน วิตามินบี 1, วิตามินบี 6, ไรโบฟลาวิน - วิตามินบี 2 และไนอาซิน - วิตามินบี 3 ซึ่งแต่ละชนิดมีสารที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
ถั่วลันเตายังมีธาตุเหล็กและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดตามปกติ การขาดธาตุดังกล่าวจะนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง อ่อนเพลีย และลดระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีมาก ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์และระบบที่สร้างพลังงานของร่างกายจากอนุมูลอิสระและป้องกันมะเร็ง
กินถั่ว เพื่อป้องกันโรคตาและปัญหาต่างๆ ด้วยปริมาณลูทีน พืชตระกูลถั่วจึงดูแลสุขภาพเซลล์ดวงตาและช่วยกรองแสงอย่างเหมาะสม การบริโภคถั่ว สามารถปกป้องคุณจากการสูญเสียการมองเห็นตามอายุ
ด้วยโจ๊กถั่วลันเตาที่เตรียมไว้หรือน้ำซุปข้นสามารถรักษาปัญหาผิวหนังและโรคต่างๆเช่นกลาก, สิว, แผลเป็นหนอง ในทางกลับกัน มาสก์สำหรับผิวหน้าและผิวกายด้วยแป้งถั่วนั้นมีส่วนช่วยให้ผิวพรรณดูดี มีความชุ่มชื้น แต่ยังช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินในกรณีที่คุณมีผิวมัน
การบริโภคถั่วมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง นอกจากการฟื้นฟูผิวและดูแลการเจริญเติบโตของเส้นผมแล้ว ผักยังส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะสืบพันธุ์ มีประโยชน์สำหรับการมีประจำเดือนทำให้รู้สึกไม่สบาย
ขอแนะนำในระหว่างตั้งครรภ์ การบริโภคถั่วในระดับปานกลาง. สตรีมีครรภ์จะได้รับการนอนหลับที่มีคุณภาพมากขึ้น ลดความเครียดและระคายเคืองกรดโฟลิกดูแลระบบประสาทของทารกในครรภ์และแคลเซียมและโพแทสเซียม - สำหรับโครงกระดูก
ความสนใจ! ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วระหว่างให้นมลูก เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อทารก ทำให้เกิดอาการจุกเสียด ท้องผูก ท้องร่วง และอาการไม่สบายประเภทอื่นๆ ได้!
สำหรับผู้ชาย การบริโภคถั่วช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ ฟื้นฟูพลังงานหลังการฝึกความแข็งแรงอย่างเข้มข้น และดูแลสุขภาพต่อมลูกหมาก ถั่วส่งเสริมกิจกรรมอวัยวะเพศที่ดี
อันตรายจากถั่ว
ปัญหาเกี่ยวกับถั่วสามารถพบได้โดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อพืชตระกูลถั่วและโรคทางเดินอาหารซึ่งต้องการปริมาณเส้นใยอาหารลดลง ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือโรคเกาต์ควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีพิวรีน
สำหรับหลัก การขาดถั่ว นอกจากนี้ยังพิจารณาถึงการปล่อยก๊าซที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในคนที่มีสุขภาพกระเพาะแข็งแรงและรับประทานผักในระดับปานกลาง ปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
