2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผลิตภัณฑ์หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีไว้สำหรับทอดจะต้องใส่เกลือก่อนเวลาทอด มีข้อยกเว้นสำหรับปลา ทิ้งไว้ให้ยืนด้วยเกลือประมาณ 10-15 นาที
ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ในไขมันที่มีความร้อนสูงเสมอ ด้วยวิธีนี้ โปรตีนจากชั้นผิวของพวกมันจะถูกข้ามในเวลาอันสั้นและป้องกันไม่ให้น้ำของผลิตภัณฑ์ผ่านเข้าสู่ไขมัน หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ ของทอดจะแห้งภายใน
การถ่ายโอนโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ไปยังไขมันมีข้อเสียอีกประการหนึ่งคือการเผาผลาญอย่างรวดเร็วยึดติดกับผลิตภัณฑ์ทอดและทำให้รูปลักษณ์แย่ลง ตัวอย่างเช่นหากวางบวบมะเขือเทศสีน้ำเงินและผักอื่น ๆ สำหรับทอดในไขมันที่มีความร้อนไม่เพียงพอพวกเขาจะกลืนลงไปแช่มันได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และย่อยไม่ได้ ลูกชิ้น ผัก ปลา หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มักจะกระจุยเมื่อทอดในไขมันดังกล่าว
ในทางปฏิบัติ เพื่อบอกว่าไขมันพร้อมสำหรับการทอดหรือไม่ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้ามันเริ่มทอดทันทีแสดงว่าไขมันนั้นเหมาะสมสำหรับทอด
ไม่ควรปล่อยให้ไขมันร้อนเกินไป เนื่องจากในกรณีนี้จะเผาผลาญและสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ทอดจะยังคงดิบอยู่ภายในเนื่องจากอุณหภูมิของไขมันสูงมาก
การทอดควรทำในจานตื้น เช่น กระทะ กระทะ หรือหม้อที่มีก้นเรียบ เมื่อทอดในอ่างน้ำมัน กระทะจะต้องมีผนังสูงเป็นสองเท่า เนื่องจากไขมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้น ส่งผลให้ความชื้นจากผลิตภัณฑ์ระเหยอย่างรวดเร็วและทำให้ไขมันเดือด
ในระหว่างการทอดควรพลิกผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายหรือส้อม แต่ไม่ต้องแทง
ไขมันที่เหมาะสมสำหรับทอดผักและเนื้อเด็ก - เนื้อแกะ แพะ เนื้ออ่อน เป็นน้ำมันพืช สามารถเพิ่มเนยนมที่ละลายและกรองได้เล็กน้อย
เนื้อวัวและเนื้อวัวที่มีอายุมากกว่าทอดในน้ำมันพืชหรือในเนื้อละลายหรือไขเนื้อลูกวัว
หมูทอดในน้ำมันหมู
ผลิตภัณฑ์ทอดที่นำออกจากอ่างน้ำมันวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นยังร้อนจัด เสิร์ฟพร้อมกับเนยทอดหรือเนยสดชิ้นเล็กๆ
ผลิตภัณฑ์ที่ทอดอย่างถูกวิธีจะเคลือบด้วยฝาสีทองที่เรียบเสมอกัน โดยมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ด้านในนั้นชุ่มฉ่ำและทอดอย่างดี
