เวิร์กชอปด่วน: วิธีทำแป้งโดว์ให้สวยที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เบื่อกับการซื้อแป้งยีสต์รสจืดจากร้านไหม ต้องการปรุงอาหารด้วยตัวเองในครัวของคุณหรือไม่?

บ่อยครั้ง นวดแป้งให้สวย เป็นงานที่ยากมากสำหรับแม่บ้านหลายคน คุณสามารถเป็นพ่อครัวที่สมบูรณ์แบบได้ แต่งานอบเค้ก พิซซ่า พายจากแป้งยีสต์ที่ทำเองที่บ้านยังคงแก้ไม่ได้: แป้งค่อนข้างแน่น หรือบางครั้งก็เหนียวเกินไป หรือไม่ต้องการบวมและพองตัว แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ การเตรียมแป้ง แบบไหนก็ได้ โดยรวมก็ยังเป็นปัญหาอยู่

มาลองทำความเข้าใจกัน วิธีทำแป้งที่สมบูรณ์แบบ,วิธีทำถูกและแชร์สูตรสากล

วิธีทำแป้งที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ?

แป้งเรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ใช้ในการอบผลิตภัณฑ์คาวหวานที่บ้าน มันถูกเตรียมจากแป้งด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นน้ำ, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, เนย, เครื่องเทศและอื่น ๆ แป้งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือ กรด และสารอื่นๆ เมื่อไหร่ นวดแป้ง สารเหล่านี้สามารถอยู่ในสถานะทางกายภาพต่างๆ

ส่วนผสมที่สำคัญและพื้นฐานที่สุดในแป้งคือแป้ง มักจะเป็นข้าวสาลี แนะนำให้ใช้แป้งชั้นสูงสุดไม่มีกลิ่นภายนอกไม่ให้ติดตัวอ่อนแมลง ก่อนนวดแป้ง จะต้องร่อนแป้ง: ด้วยวิธีนี้ แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจน และนอกจากนี้ แป้งจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกโดยไม่ได้ตั้งใจ สำหรับมัฟฟินควรใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ แต่แป้งสตรูเดิ้ล ขนมปัง หรือพัฟใช้แป้งได้ดีกว่าข้าวสาลีดูรัม

ในกระบวนการนวดแป้ง น้ำตาลจะถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งจำเป็นต่อการปรับปรุงรสชาติของคุกกี้ในอนาคต รวมทั้งเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์ ต้องวางน้ำตาลอย่างระมัดระวังตามสูตรอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นแป้งจะหนักและแข็งมากเกินไป

สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ลงในแป้งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร: นมสดและโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีสและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดการหมักกรดแลคติกและช่วยให้ "ผ่อนคลาย" ของแป้งได้ดีขึ้น

เพื่อให้ได้แป้งพลาสติก ไขมันจะถูกเติมลงในแป้ง - น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ถ้าคุณไม่หักโหม เค้กจะนุ่ม หอม และจะไม่มืดลงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ไขมันส่วนเกินจะจำกัดความสามารถของโปรตีนในการบวมและรบกวนการทำงานของเซลล์ยีสต์ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกและขนมจะแห้งและไม่มีรส

ไข่ที่เติมลงในแป้งควรสดและไม่ใหญ่เกินไป พวกเขาจะให้ความหวานและความอ่อนโยนของขนมของเราจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับเปลือกของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงสีและรสชาติ

แป้งยีสต์สามารถเป็นได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ก่อนใช้งานจะละลายในน้ำอุ่นหรือนมอุ่น ต้องระมัดระวังไม่ให้ของเหลวร้อนเกินไป มิฉะนั้น เซลล์ยีสต์จะตาย ของเหลวเย็นจะทำให้กิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ยีสต์ช้าลง และแป้งจะขึ้นช้ากว่า

คุณมีตัวเลือกระหว่างยีสต์สดและยีสต์แห้งเสมอ แนะนำให้ใช้ยีสต์สด วันนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง หากคุณอบบ่อย ให้ตรวจสอบว่าคุณมียีสต์อยู่เสมอและใส่ใจกับวันหมดอายุเสมอ ยีสต์สดย่อมดีกว่ายีสต์ที่นิ่งแน่นอน

อื่นๆ: ผงฟูในแป้งประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต ในร้านค้าคุณสามารถซื้อแพ็คเก็ตผสมสำเร็จรูปได้ สำหรับแป้ง 400 กรัม เรามักจะใส่ผงฟู 10 กรัมแม่บ้านบางคนใช้น้ำส้มสายชูกับผงฟู เพราะโซดาบางครั้งอาจทำให้เสียรสชาติในการอบ

แป้งควรจะขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันทำให้กระบวนการเพิ่มแป้งซับซ้อนขึ้น และอาจทำให้แผนทั้งหมดของคุณสับสนสำหรับเค้กและขนมอบแสนอร่อย

นมและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมแป้ง มิฉะนั้นยีสต์ทั้งหมดของคุณจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น หากคุณละลายเนยล่วงหน้า ให้ทำอย่างนั้น แต่อย่าลืมทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ควรเติมเกลือลงในแป้งทุกชนิด และไม่สำคัญว่าจานสุดท้ายที่คุณต้องการจะทานอะไร: พายเนื้อ ขนมปังหรือม้วน เกลือเล็กน้อยไม่เจ็บ แต่จะตกแต่งรสชาติของแป้งเท่านั้น

นวดแป้งให้เข้ากัน

เป็น ปรับปรุงรสชาติของแป้ง คุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาว, เกลือ, วานิลลา, อบเชยและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ลงไปได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เราต้องการ - หวานหรือเค็ม