มาร์ซิแพน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มาร์ซิปัน เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ทำจากแป้งมาร์ซิปันดิบและน้ำตาล โดยตัวมันเองมวลมาร์ซิปันดิบมักได้มาจากอัลมอนด์ลวกและปอกเปลือกในบางกรณีที่หายากถั่วพิสตาชิโอ พวกมันถูกบดด้วยลูกกลิ้งพิเศษและผลลัพธ์ที่ได้คือการวางที่ละเอียด

ขั้นตอนต่อไปในการผลิต มาร์ซิแพน เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลผงซึ่งปริมาณที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของมาร์ซิปัน - ยิ่งน้ำตาลมากคุณภาพก็จะยิ่งต่ำลง มาตรฐานการผลิตมาร์ซิปันไม่อนุญาตให้เติมน้ำตาลเกินปริมาณมาร์ซิปันดิบ เมื่อเติมน้ำตาลแล้ว ตอนนี้เรามีแป้งที่เหนียวและแน่นซึ่งคล้อยตามการสร้างแบบจำลองในรูปทรงและสีที่หลากหลาย

เมืองลือเบคในเยอรมนีมีชื่อเสียงมายาวนานในฐานะผู้ผลิตมาร์ซิปันคุณภาพสูงสุดแห่งหนึ่งของโลก ผู้ผลิตจากเมืองนี้รับประกันว่าปริมาณอัลมอนด์ในพาสต้าเกือบ 70%

มาร์ซิปัน เป็นส่วนที่รักมากของขนม หลักฐานนี้คือพิพิธภัณฑ์ Marzipan ซึ่งตั้งอยู่ใน Szentendre / ชานเมืองบูดาเปสต์ ประเทศฮังการี / เมืองเล็กๆ แห่งนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองขนมชิ้นเล็กๆ ของพิพิธภัณฑ์ทุกปี

ประวัติของมาร์ซิปัน

ต้นกำเนิดของมาร์ซิปันอันโอชะแสนอร่อยนั้นปกคลุมไปด้วยความลึกลับ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตั้งแต่สมัยโบราณมีวิธีผสมอัลมอนด์กับน้ำอ้อยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและอินเดีย พวกเขาเรียกมาร์ซิแพนว่า "อาหารของพระเจ้า"

เชื่อกันว่าสงวนไว้สำหรับกาหลิบประมาณ ค.ศ. 800 ในสมัยนั้น มาร์ซิปันดูไม่เหมือนวันนี้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - มันทำจากอัลมอนด์ เป็นเวลานานในประเทศของเราที่มีความคิดที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับมาร์ซิปัน เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่คำนี้ใช้เพื่ออธิบายผลิตภัณฑ์คล้ายช็อกโกแลตที่ไม่เกี่ยวข้องกับมาร์ซิปันจริง

ควรแสวงหารากเหง้าของผลิตภัณฑ์หวานนี้ในภาคตะวันออก ต้นแบบของมาร์ซิปันในปัจจุบันปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้วในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และเข้าสู่ยุโรปผ่านทางอิตาลี

เป็นเวลานานมากที่มาร์ซิปันถือเป็นเครื่องหมายการค้าของราชสำนักและขุนนางเท่านั้น เหตุผลนี้มีรากฐานมาจากน้ำตาลซึ่งในเวลานั้นมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 18 ผู้คนทั่วไปเข้าถึงน้ำตาลได้มากขึ้น ต้องขอบคุณการปลูกอ้อยอย่างเข้มข้นในอาณานิคม ดังนั้นมาร์ซิแพนจึงปรากฏบนโต๊ะที่ยากจนกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสูญเสียความมันวาวและคุณภาพที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ส่วนผสมของมาร์ซิปัน

องค์ประกอบของมาร์ซิปันประกอบด้วยอัลมอนด์ปอกเปลือกน้ำตาลและไข่ มาร์ซิปัน 100 กรัมมีประมาณ 500 กิโลแคลอรี ใยอาหาร 5.8 กรัม ไขมัน 2.5 กรัม โปรตีน 11 กรัม มาร์ซิปันแบ่งออกเป็นสองประเภทตามเนื้อหาของอัลมอนด์ในนั้น ในหนึ่งสปีชีส์มีอัลมอนด์ประมาณ 30% ในขณะที่เรียกว่า ปริมาณอัลมอนด์มาร์ซิปันที่แท้จริงถึง 50%

การเลือกและการเก็บรักษามาร์ซิปัน

มาร์ซิปันเป็นสินค้าที่สามารถพบได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่ ต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีและมีฉลากระบุผู้ผลิตและวันหมดอายุ หากคุณได้เตรียมการ มาร์ซิแพน ที่บ้านไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานเพราะไม่มีสารกันบูดที่พบใน kupeshki marzipan

ขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ครัวเรือนให้แน่น มาร์ซิแพน เก็บในกล่องในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าตัวเลขที่ทำจากอัลมอนด์มาร์ซิปันแห้งที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่จะทำก่อนเค้กเอง แต่ไม่เกิน 5-6 วันล่วงหน้า ในฤดูร้อนอากาศควรจะน้อยลง

มาร์ซิแพนในการปรุงอาหาร

Marzipan ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ เค้กขนาดเล็ก และตุ๊กตาต่างๆ จาก มาร์ซิแพน ถูกเตรียมไว้ทั่วโลก เชื่อกันว่าประมาณปี ค.ศ. 1300 สมเด็จพระสันตะปาปาเคลมองต์ที่ 5 ทรงเสิร์ฟผลไม้ต่างๆ ที่ทำจากมาร์ซิปัน และเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างตุ๊กตาต่างๆ

มาร์ซิแพนสามารถลงสีด้วยสีทาลูกกวาดและง่ายต่อการสร้างแบบจำลอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบที่มีธีมต่างกัน มาร์ซิปันเป็นส่วนหนึ่งของขนม ขนมปังขิง และเค้กมากมาย ในประเทศเยอรมนี เค้กมาร์ซิปันเป็นส่วนบังคับของวันหยุด ส่วนใหญ่มักจะเป็นคริสต์มาสและอีสเตอร์ แกลลอรี่ที่อร่อยที่สุดจะอร่อยที่สุดก็ต่อเมื่อใส่มาร์ซิปันลงไป

การเตรียมมาร์ซิปัน

ถ้าอยากทำเอง มาร์ซิแพน ไม่ต้องกังวลเพราะงานง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้อัลมอนด์ป่น 350 กรัม, น้ำตาลทราย 175 กรัม, น้ำตาลผง 170 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, สาระสำคัญของอัลมอนด์ 3 หยดและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว. แช่อัลมอนด์ในน้ำร้อนประมาณ 30 นาที จากนั้นปอกเปลือกและปล่อยให้แห้ง จำเป็นต้องบดให้ละเอียดที่สุด

ผสมกับน้ำตาลในชามและรูปแบบเช่นกัน ตรงกลางเทไข่เอสเซ้นส์และน้ำมะนาว ผัดจนได้แป้งข้นและเทลงบนเคาน์เตอร์โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง นวดด้วยมือจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่านวดนานเกินไป เพราะไม่อย่างนั้นแป้งพัฟจะเยิ้มและใช้งานยากกว่า จำนวนเงินที่ได้รับ มาร์ซิแพน ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.

อันตรายจากมาร์ซิปัน

มาร์ซิปัน อาจเป็นอันตรายได้เพียงเพราะสารเพิ่มคุณภาพและสารกันบูดบางชนิดที่ใช้ทำ มาร์ซิปันแบบโฮมเมดไม่มีสารปรุงแต่งเหล่านี้ ดังนั้นการบริโภคจึงไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามข้อเท็จจริงที่ว่ามาร์ซิแพนมีน้ำตาล ซึ่งเป็นอันตรายที่รู้จักกันดี

สีทาลูกกวาดที่ตุ๊กตามาร์ซิปันมีสีก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ดังนั้นการบริโภคเค้กดังกล่าวควรอยู่ในปริมาณเล็กน้อย