ฮูมูส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ฮูมูส เป็นหนึ่งในอาหารสัญลักษณ์ของอาหารอาหรับ อันที่จริง ฮัมมุสเป็นขนมหรือขนมที่ทำมาจากถั่วชิกพีและงาทาฮินี โดยเติมเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียม

วางอาหารนี้มาจากตะวันออกกลางซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ทุกคนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของครีมในประเทศของเราจึงมีแฟน ๆ มากมาย

คำว่า "ครีม" นั้นมาจากภาษาอาหรับและฮีบรู และใช้สำหรับอาหาร พาสต้า และถั่วชิกพี

ในภาษาอาหรับว่า ฮูมูส bi tahina” เป็นที่รู้จักเท่านั้น ฮูมูส กับงาทาฮินี ไม่ใช่ถั่วชิกพี เมื่อรสชาติของครีมยังถูกพัฒนาและกลั่นกรอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารท่านหนึ่งจึงได้คิดค้น ฮูมูส กับเครื่องเทศสี่สิบเครื่องซึ่งสงวนไว้สำหรับสุลต่าน

ทุกวันนี้ ฮัมมุสจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ซึ่งบางผลิตภัณฑ์มีโยเกิร์ต ถั่ว ผักชีฝรั่ง แต่นอกเหนือจากนี้ ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ ในตะวันออกกลาง ฮัมมุสมักรับประทานร่วมกับขนมปังอาหรับแบบบาง แต่ทั่วโลกมักบริโภคขนมขบเคี้ยวนี้ร่วมกับคอร์นชิปส์

ในบรรดาสูตรต่างๆ มากมายสำหรับครีม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ฮูมูส ฟูล - ผสมกับถั่วที่บดได้อย่างราบรื่น hummus masubha / mashausha - กับถั่วชิกพีและงาทาฮินี hummus mahluta - กับถั่วชิกพีอุ่น ๆ และฟูล นอกจากจะอร่อยมากแล้ว ฮัมมุสยังเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทด้วยเนื่องจากมีองค์ประกอบทางโภชนาการ

องค์ประกอบของฮิวมัส

ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ฮัมมุสจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มาก มันมีปริมาณโปรตีนเส้นใยอาหารธาตุเหล็กที่น่าอิจฉาซึ่งระดับนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบของสูตร นี่คือเหตุผลที่ครีมมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณที่แปรผัน

ถั่วชิกพีมีไขมันน้อยมาก และส่วนผสมที่จำเป็นในการวางคือน้ำมันมะกอก ซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากและไขมันอิ่มตัวน้อยมาก

ฮัมมุสไม่มีน้ำตาล เว้นแต่คุณจะตัดสินใจใส่ถั่วชิกพีทำเองที่บ้านสัก 1-2 หยิบมือ นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพีนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ (ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ) ในขณะที่เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและโปรตีนชั้นเยี่ยม

โดยทั่วไป การผสมผสานของถั่วชิกพี งาทาฮินี กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ทำให้ครีมมีวิตามิน แร่ธาตุสูง โดยเน้นที่ธาตุเหล็ก ส่วนผสมในครีมจะเป็นตัวกำหนดดัชนีน้ำตาลในเลือดซึ่งอยู่ที่ประมาณ 12

นอกจากอย่างอื่นแล้ว ฮูมูส เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 และทาฮินีในองค์ประกอบของมันเป็นแหล่งของแคลเซียม โปรตีน และกรดไขมันจำเป็น นอกจากนี้ยังพบวิตามินอีที่สำคัญในระดับสูงอีกด้วย ในทางกลับกัน กระเทียมและมะนาวในครีมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

สูตรสำหรับฮัมมุส

เตรียมอร่อยและราคาถูกอย่างไม่น่าเชื่อ hummus เป็นสิ่งที่อร่อยและมีประโยชน์ที่คุณควรปรุงที่บ้านบ่อยๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ทั้งถั่วชิกพีสดและกระป๋อง หากคุณใช้ถั่วชิกพีสด จำเป็นต้องแช่ในน้ำเพียงพอจากคืนก่อน เป็นการดีที่จะเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

การปรุงถั่วชิกพีนั้นใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เปลือกของมันแยกออกจากกันได้ง่าย แต่ครีมก็สมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถต้มถั่วชิกพีในหม้ออัดแรงดันโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน ขั้นตอนต่อไปคือการสะเด็ดน้ำถั่วชิกพีและประหยัดประมาณ 1 ช้อนชา ซึ่งคุณต้องใส่ลงไปในพาสต้า

ถั่วชิกพีบดกับน้ำซุป เกลือ น้ำมะนาว งาทาฮินีสองสามช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ซึ่งคุณสามารถเพิ่มได้เมื่อต้องการเสิร์ฟ เติมน้ำให้เพียงพอจากการปรุงถั่วชิกพีเพื่อให้ได้ครีมตามที่ต้องการ

สุดท้าย เสิร์ฟครีมที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกแดงเล็กน้อย น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่งหากต้องการบ่อยครั้งที่เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นยี่หร่าพริกแดงร้อนหรือหัวหอมถูกเติมลงในของว่าง เราเสนอสัดส่วนที่แน่นอนสำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับถั่วชิกพี ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น:

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับฮิวมัส

ถั่วชิกพี - 1.5 ช้อนชา; ทาฮินี - 2 ช้อนโต๊ะ; กระเทียม - 4 กลีบ; น้ำ - 3/4 ถ้วย; มะนาว - น้ำมะนาว 2 ลูก; น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

พริกแดง - 1 หยิก; ผักชีฝรั่ง - หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ

เมนูกับฮัมมุส

หากคุณเคยไปร้านอาหารตะวันออก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพลาดฮัมมุส ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก ฮัมมุสมักเสิร์ฟทางทิศตะวันออกเป็นซอสสำหรับฟาลาเฟลและอาหารประเภทผักต่างๆ

น้ำจิ้มถั่วชิกพีแสนอร่อยนี้มีรสชาติที่ถูกใจเมื่อทาบนขนมปังโฮลมีลหรือขนมปังขาว ปิ้งหรือสด อาหารต้องการให้คุณผสมครีมโดยไม่ต้องผสมกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่กับอาหารที่เป็นแหล่งของโปรตีน ในแนวความคิดนี้ ครีมจะเข้ากันได้ดีกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์

บ่อยครั้งที่ครีมสามารถปรุงแต่งด้วยเห็ด, ถั่วไพน์, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอมหั่นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟพาสต้า คุณสามารถเพิ่มถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วสักสองสามเมล็ดเพื่อตกแต่งแล้วโรยด้วยใบพาร์สลีย์ เราขอแนะนำให้คุณอย่าพลาดน้ำมันมะกอกสกัดเย็นบางๆ ที่ด้านบน เพราะมันผสมผสานรสชาติทั้งหมดที่ประกอบเป็นถั่วชิกพี ฮัมมุสเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอิสราเอล และยังเข้ากันได้ดีกับไก่ย่างหรือมะเขือยาว

ประโยชน์ของครีม

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ฮัมมุสสามารถเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกวัยและแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติ ส่วนผสมในส่วนผสมของถั่วชิกพีไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างจะเติมสำหรับชั่วโมง และในทางปฏิบัติ คุณจะไม่รู้สึกหิว

หากคุณควบคุมอาหาร คุณสามารถลดปริมาณงาทาฮินีหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แม้ว่าคุณจะบดถั่วชิกพีด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย รับประกันรสชาติที่ถูกใจ

ค่อนข้างบ่อยในคูเป้ ฮูมูส มีการเติมสารปรุงแต่ง รสชาติ และสารกันบูดต่างๆ ซึ่งไม่แนะนำ และทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดข้อสงสัยในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน ฮัมมุสทำเอง รับประกันได้ว่าทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ

กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นแหล่งของฮิวมัส ซ่อนคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และสามารถป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

งาทาฮินีเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของแคลเซียม โปรตีน และกรดไขมันจำเป็น วิตามินอี ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราของเซลล์ในร่างกาย

น้ำมันมะกอกในสูตรสำหรับ ฮูมูส มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากและไขมันอิ่มตัวน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าในทางปฏิบัติจะควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สารต้านอนุมูลอิสระในกระเทียมและมะนาวเป็นแหล่งของสุขภาพ พวกเขาลดความเครียดออกซิเดชันในร่างกายและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน