แทนนิน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แทนนินหรือที่เรียกว่าแทนนินเป็นสารประกอบฟีนอลิกโพลีเมอร์ที่พบได้บ่อยในพืช

สารแทนนินส่วนใหญ่มักสะสมอยู่ในเปลือกของต้นไม้ชนิดหนึ่ง แต่ยังพบได้ในราก ใบ และลำต้นของไม้ล้มลุก

ประเภทของแทนนิน

ไฮโดรไลซ์ได้ แทนนิน - ภายใต้อิทธิพลของกรด พวกมันจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า เช่น กรดเอลลาจิกและกรดแกลลิก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็น elagotanins และ gallotannins

ย่อ แทนนิน - เป็นโพลีเมอร์ของคาเทชิน กลุ่มนี้รวมถึงผลไม้ของบิลเบอร์รี่, เปลือกไม้โอ๊ค, เหง้าของโอชิโบเล็ต

แหล่งที่มาของแทนนิน

ไวน์แดงเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของ แทนนิน. แทนนินยังพบได้ในอบเชย ยี่หร่า ออริกาโน วนิลา ถั่วแดง ถั่วดำ ชาโรสฮิป กัวรานา เบียร์ ผลไม้ที่อุดมไปด้วยแทนนิน ได้แก่ เชอร์รี่ เนคทารีน แอปริคอต บลูเบอร์รี่ ทับทิม สตรอเบอร์รี่

การใช้แทนนิน

ในอดีตมีการใช้แทนนินเป็นสารให้ความกระจ่าง ปัจจุบันใช้เป็นสีผสมอาหาร มีสีเหลืองรสฝาดมาก สามารถละลายได้ในน้ำ กลีเซอรีนและแอลกอฮอล์ มีลักษณะเป็นกรดจัดและอยู่ในกลุ่มฟีนอล ใช้ในการแปรรูปไวน์

ในอุตสาหกรรมอาหาร แทนนินเป็นอาหารเสริม E181 อาหารเสริมตัวนี้ผลิตจากองค์ประกอบของพืช ต้องขอบคุณโพลีแซ็กคาไรด์และไบโอโพลีเมอร์ชนิดต่างๆ จึงทำให้เกิดพันธะที่แข็งแกร่งมาก สีย้อมใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและสำหรับการผลิตเครื่องหนัง

คนที่มีความอ่อนไหวมากขึ้นควรระมัดระวังในการใช้ E181 สารนี้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อลำไส้และไต อาการปวดตับ และการเผาผลาญวิตามินช้า ไม่มีการกำหนดจำนวนเงินสูงสุด แทนนิน ซึ่งสามารถถ่ายได้ภายในวัน

แทนนินในไวน์แดง

แทนนิน เป็นส่วนผสมที่สร้างความรู้สึกเฉพาะของความแห้งกร้านที่ไวน์แดงทิ้งไว้ในปาก ในทางกลับกัน ในไวน์คุณภาพต่ำ สิ่งเหล่านี้เป็นสาเหตุของลักษณะเชิงลบ เช่น ความขมขื่นและความแข็ง

อย่างไรก็ตาม แทนนินมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการผลิตไวน์ เพราะหากไม่มีไวน์แดง ไวน์แดงจะสูญเสียโครงสร้างที่นุ่มนวลและความสามารถในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

แทนนินประกอบขึ้นเป็นไวน์แดงและอาจกล่าวได้ว่ามีบทบาทเช่นเดียวกับที่โครงกระดูกมนุษย์มีต่อร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของไวน์เกิดจากการมีแทนนินอยู่ในนั้น

แทนนิน ลดการเกิดออกซิเดชันของไวน์ - ศัตรูหลัก อาจกล่าวได้ว่าการจัดการแทนนินเป็นหนึ่งในงานที่ยากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นงานหลักของผู้ผลิตไวน์ องุ่นแดงมีแทนนินเข้มข้นที่สุด

ประโยชน์ของแทนนิน

แทนนินส่วนใหญ่จะใช้เป็นยาสมานแผลเพราะมีผลทำให้หลอดเลือดและเนื้อเยื่อหนาขึ้น ที่ชั้นนอกของผิวหนังจะสร้างเยื่อหุ้มการแข็งตัวของเลือดซึ่งช่วยปกป้องเนื้อเยื่อและปลายประสาทจากการระคายเคืองจากสารต่างๆ

ขอบคุณ แทนนิน กระบวนการอักเสบในปาก ทางเดินอาหาร ผิวหนังที่บาดเจ็บบรรเทาลงเร็วขึ้น และเยื่อเมือกไม่รั่วไหลของสารพิษ แทนนินมีผลดีอย่างมากต่ออาการท้องร่วง พวกมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

อันตรายจากแทนนิน

แทนนินก็มีข้อเสียที่ร้ายแรงเช่นกัน ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความไวต่อคาเฟอีนมาก เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการสั่น หงุดหงิด วิตกกังวล และแม้กระทั่งหัวใจเต้นผิดจังหวะ

ข้อเสียที่สำคัญประการที่สองของแทนนินคือ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มโพลีฟีนอลขนาดใหญ่ พวกมันจะลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร

สุขภาพที่ดีไม่ควรเป็นกังวล แต่ในภาวะขาดสารอาหารและภาวะโลหิตจางจำนวนมาก แทนนิน ระดับธาตุเหล็กในร่างกายลดลง ส่งผลให้ภูมิคุ้มกันลดลง อ่อนเพลีย ผมร่วง และอื่นๆ