ชิลี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

พริกแดงเป็นเครื่องเทศแบบบัลแกเรียดั้งเดิม และพริกแดงพื้นเมืองนั้นเทียบเท่ากับพริกขี้หนูแห้งบดที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งใส่ลงในอาหารหลายจานทั้งรสเค็มและหวาน ซอสพริกมักถูกเรียกว่าซอสพริก พริกถือเป็นเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดร้อนจัดจนทำให้เกิดไฟในปากได้ หากคุณไม่สามารถทนร้อนได้ คุณควรระวังปริมาณพริกในมื้ออาหารของคุณ

พริก (Capsicum annuum) เป็นพริกไทยยืนต้นหลากหลายชนิดที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ ประชากรในท้องถิ่นของเปรูรู้จัก "เพื่อนโกรธ" เหล่านี้ตั้งแต่ประมาณ 6000 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อขนส่งไปยังทวีปเก่าแล้ว พริกที่ร้อนและติดไฟได้ก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ทุกวันนี้ ในประเทศอย่างอินเดียและไทย พริกก็เหมือนอากาศเข้าปอด - อาหารที่ไม่มีพริกเป็นไปไม่ได้

พริกเป็นเครื่องเทศ มีคุณค่าจากอาหารมากมายซึ่งตำแหน่งผู้นำถูกครอบครองโดยชาวอินเดียและเม็กซิกัน ส่วนใหญ่มักใช้แบบแห้งและเป็นผง แต่มักจะนำเสนอแบบดิบหรือแบบหมัก พริกเน้นย้ำและเพิ่มรสชาติของอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกัน คุณอดไม่ได้ที่จะสัมผัสถึงคุณสมบัติอันอบอุ่นของมัน เราพบพริกมากขึ้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานและของหวาน เช่น ช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมหรือของเหลว (สำหรับดื่ม)

พริกเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทาน อาหาร แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างปฏิเสธไม่ได้ เพียง ½ ช้อนชา พริกแดงสับละเอียดที่เติมลงในอาหารสามารถลดความอยากอาหารได้ ความลับมีรากฐานมาจากสารแคปไซซิน ซึ่งทำให้พริกมีรสเผ็ด ลดความหิวและเพิ่มพลังงานในขณะเดียวกัน

ผลของการเบื่ออาหารจะรุนแรงขึ้นในคนที่ไม่กินอาหารรสเผ็ด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพวกเขาลดความอยากอาหารสำหรับอาหารที่มีไขมัน เค็ม และหวาน ต้องขอบคุณพริกที่เข้มข้นกว่า

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าพริกและรสเผ็ดสามารถนำไปสู่การติดยาในมนุษย์ เมื่อบริโภคเข้าไป บุคคลจะตกอยู่ในภาวะมึนเมาเล็กน้อย ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการไหลเข้าของเอ็นดอร์ฟินเข้าสู่กระแสเลือดหลังจากรับประทานพริกร้อน

กลไกมีดังนี้: แคปไซซิน "เผา" ปลายประสาทของลิ้นและส่งสัญญาณความเจ็บปวดเท็จไปยังระบบประสาทส่วนกลาง สมองตอบสนองทันที ทำให้เกิดสารเอ็นดอร์ฟิน ส่งผลให้ผู้ที่ชอบกินพริกรสเผ็ดติด "รสไหม้" และเริ่มมองหาพันธุ์ที่เผ็ดมากขึ้นเรื่อยๆ

การวัดพริกร้อนเป็นการวัดความเข้มข้นของแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในพริกร้อน วิธีการนี้จัดทำขึ้นในปี 1912 โดย American Wilbur Scoville และมีการดัดแปลงเล็กน้อยยังคงมีผลบังคับใช้ในปัจจุบัน

หลักการของวิธีนี้คือสารสกัดพริกไทย (หรือ ซอสพริก) ซึ่งอยู่ในชามแล้วเทน้ำหวานจนหมดความเผ็ด ของเหลวเจือจางที่ต้องการยังกำหนดหน่วยบนมาตราส่วนด้วย (5000 หน่วยหมายความว่าอัตราส่วนน้ำมากกว่าสารสกัด 5000 เท่า)

ส่วนประกอบของพริก

พริก เช่น พริกขี้หนู มีวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนและน้ำตาลมากมาย ใน พริกขี้หนู 100 กรัม เราพบ: โปรตีน 0.7 กรัม, แคลเซียม 10 มก., แมกนีเซียม 13.2 มก., ฟอสฟอรัส 24 มก., วิตามินซี 76 มก., วิตามินเอ 115 มก., วิตามินอี, B1, B2, B6, เหล็ก, โพแทสเซียม, ไนอาซิน, ทริปโตเฟนและอื่น ๆ

พริกป่น 100 กรัมประกอบด้วย: แคลอรี่: 282 ถึง 324, โปรตีน: 13.46 กรัม, คาร์โบไฮเดรต: 49.7 กรัม, ไขมัน: 14.28 กรัม, โซเดียม: 1640 มก., โพแทสเซียม: 1950 มก., แคลเซียม: 330 มก., เหล็ก: 17.3 มก., เบต้าแคโรทีน: 15,000 ไมโครกรัม

ใน มีพริก โซเดียมและโพแทสเซียมจำนวนมาก และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถ้าคุณมีอาการเมาค้าง เป็นการดีที่จะกินท้องร้อนและปรุงรสอย่างดี นอกจากนี้ พริกแห้งแห้งยังมีระดับวิตามินซี, A, E, B1, B2, B6 ที่น่าอิจฉา เช่นเดียวกับธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และอื่นๆ

แคปไซซินนักมายากลเป็นอัลคาลอยด์ที่ช่วยเผาผลาญแคลอรีได้อย่างรวดเร็วและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ แม้จะบริโภคพริกเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เกิดการแสบร้อนในปาก หลอดอาหาร ในเวลาเดียวกัน มันกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการหลั่งน้ำลายในปากอย่างมากมาย เช่นเดียวกับน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และลำไส้

Capasaicin ร่วมกับไลโคปีน มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่พิสูจน์แล้วและเป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่มีประสิทธิภาพ องค์ประกอบของซอสพริกซึ่งหาได้ทั่วไปในร้านค้ามักเป็นที่น่าสงสัยและมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดเพิ่มเติม

ตัวอย่างเช่น ในแบรนด์มวลชนยอดนิยมแห่งหนึ่งที่นำเสนอซอสพริกในประเทศของเรา เราพบเนื้อหาต่อไปนี้: วางมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำดื่ม เกลือ แป้งดัดแปร พริกป่น พริกป่น กรดซิตริกและ/หรือกรดอะซิติก เครื่องเทศธรรมชาติและ สารแต่งกลิ่นรส, สารกันบูด- โพแทสเซียมซอร์เบตและ / หรือโซเดียมเบนโซเอต, กรดซอร์บิก E202

ในทางตรงกันข้าม หนึ่งในซอสพริกอินทรีย์รสเผ็ดประกอบด้วย: วางมะเขือเทศออร์แกนิก, น้ำเชื่อมอากาเว่, น้ำ, พริก 6%, แอปเปิ้ลบด, น้ำส้มสายชู, เกลือทะเล, หัวหอม, น้ำมะนาวเข้มข้น, สารเพิ่มความข้น - แป้งแบล็คเคอแรนท์

การเลือกและการเก็บรักษาพริก

ซื้อพริก กับผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ระบุอย่างชัดเจนจากร้านค้าที่ได้รับการตรวจสอบ เก็บพริกไว้ในตู้เย็น สังเกตวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด

การประยุกต์ใช้การทำอาหารของพริก

พริกเช่นเดียวกับผงพริกแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับซอส, อาหารย่าง, พาสต้า มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอเมริกาใต้และเอเชีย และใช้เพื่อเตรียมอาหารอินเดียและไทยจำนวนมาก หากคุณต้องการทำซอสพริกแบบโฮมเมด เพียงผสมพริกร้อน (66%) น้ำมันมะกอกสกัดเย็น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และเกลือทะเลเล็กน้อย ทั้งหมดนี้บดหรือบดในครก

พริกไปได้ดี กับกระเทียม หัวหอม จานชุบเกล็ดขนมปัง แซนวิชต่างๆ และรสชาติที่ผสมผสานกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น แกง ขมิ้น มีผลิตภัณฑ์มากมายในตลาดที่มีฉลากพริก - ซอสมะเขือเทศ แกง ซอส Worcestershire และอื่น ๆ ยอดนิยมคือ Chili con Carne ที่มีชื่อเสียง ซอสพริกแคริบเบียนและอื่น ๆ เราจะไม่เสนอสูตรอาหารใด ๆ ให้กับคุณ แต่เราจะพยายามจุดไฟความปรารถนาของคุณในความร้อนด้วยสูตรที่ผิดปกติมากขึ้น:

สูตรช็อคโกแลตทรัฟเฟิลกับพริก

สินค้าจำเป็น: ช็อกโกแลต - 250 g dark, ครีม - 1/3 ช้อนชา (ไขมัน 35%) พริก - 1/4 ถึง 1/3 ช้อนชา ผงพริกแดงหรือร้อน, อบเชย - 2-3 หยิก, น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ละลายช็อกโกแลตที่บดแล้วอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำพร้อมกับครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ลบและผสมกับพริก, อบเชยหรืออบเชย 2 หยิบมือและน้ำตาลผงเล็กน้อยหากต้องการ จานถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผัดหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เย็นตัวลง จากนั้นตักส่วนผสมด้วยช้อนแล้วปั้นเป็นช็อคโกแลตขนาดเล็กที่จัดเรียงในถาดด้วยกระดาษรองอบ นำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวแล้วคลึงด้วยมือ หากต้องการช็อคโกแลตทรัฟเฟิลกับพริกสามารถรีดในน้ำตาลผง, อบเชย, โกโก้หรือบดและถั่วบด

ประโยชน์ของพริก

เป็นเรื่องแปลกที่เครื่องเทศถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษา แต่จนถึงทุกวันนี้ นักวิจัยยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องเทศและค้นพบประโยชน์ใหม่ๆ จากเครื่องเทศ

ตามกฎแล้วอาหารรสเผ็ดรวมทั้งพริกจะช่วยเพิ่มการป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อและโรคหวัด ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกันนี้เกิดจากสารไฟโตไซด์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง เผ็ดมีความสามารถในการปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตลดความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือดลดคอเลสเตอรอล

พริกป่น หรือพริกไทยร้อนสามารถบรรเทาอาการเจ็บข้อของคุณได้ แคปไซซินวิเศษในพริกมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่สามารถช่วยบรรเทาอาการปวดข้ออักเสบและบวม เป็นผลให้การย่อยอาหารของคุณดีขึ้นและลดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในร่างกายให้เหลือน้อยที่สุด

มีพวกที่ พริกทำให้คุณได้ และลดน้ำหนักคุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าชาวอินเดียอยู่รอดได้อย่างไร ซึ่งใช้ Great Indus เพื่อทำทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นพิธีกรรมทางศาสนา การอาบน้ำ การดื่ม ซักผ้า งานศพ ฯลฯ

บางทีคำตอบของคุณอาจอยู่ในเวทมนตร์ พริกเผ็ด ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เท้า พริกยังถือเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ พวกเขายังช่วยเกี่ยวกับโรคปอด และยิ่งไปกว่านั้น การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าความร้อนรนสามารถต่อสู้กับมะเร็งและฆ่าเซลล์มะเร็งได้

อันตรายจากพริก

อาหารพริกและรสเผ็ดไม่แนะนำโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคแผลในกระเพาะอาหาร ปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากอาการปวดอาจเกิดขึ้นได้ และมักทำให้เลือดออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่ารสเผ็ดมีประโยชน์ในการหลั่งน้ำย่อย และตามที่คนอื่นบอก พริกรสเผ็ดอาจทำให้เยื่อบุกระเพาะระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้