2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสทาบาสโก เป็นซอสร้อนยี่ห้ออเมริกัน ซึ่งผลิตตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 โดยบริษัทครอบครัวที่ตั้งอยู่บนเกาะเอเวอรี รัฐลุยเซียนา ซอสทาบาสโกเป็นซอสร้อนที่โด่งดังที่สุดในโลก เนื่องจากมีเพียงไม่กี่หยดเท่านั้นที่เปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างน่าทึ่ง แต่เฉพาะผู้ที่กล้าหาญเท่านั้นที่มีโอกาสได้ลิ้มลอง ทาบาสโกมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่สมดุลระหว่างรสเผ็ดร้อนและรสเปรี้ยวอ่อนหวาน
ประวัติซอสทาบาสโก
ซอสทาบาสโก มาจากรัฐหลุยเซียน่าเขตร้อน และจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ย้อนหลังไปถึงหลายปีหลังจากสิ้นสุดสงครามกลางเมืองอเมริกา เป็นเวลากว่า 140 ปี ที่ซอสทาบาสโกทำมาจากส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ พริกแดงร้อนที่สุกแล้ว น้ำส้มสายชูกลั่นจากธรรมชาติ และเกลือจากเกาะเอเวอรี เมื่อมองแวบแรก สูตรอาหารง่ายๆ ก็ไม่สามารถกำหนดรูปร่างของซอสที่น่าทึ่งได้ในสภาวะอื่นนอกจากลุยเซียนา กระบวนการชราภาพด้วยความระมัดระวังก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน
Edmund McIlleny ซึ่งเป็นบิดาของซอส Tabasco ซึ่งเป็นชาวแมริแลนด์ตั้งรกรากอยู่บนเกาะเอเวอรีในยุค 1840 อันห่างไกล McKilleny ผู้กล้าได้กล้าเสียพบว่าดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของเกาะแห่งนี้สามารถปลูกพริกแดงคุณภาพสูงสุดได้ ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองของอเมริกากลาง พริกขี้หนูพันธุ์แรกที่ปลูกบนเกาะในปี พ.ศ. 2403 8 ปีต่อมา บริษัทเริ่มผลิตซอสทาบาสโกอย่างจริงจังเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ เดิมที McClellan ต้องการตั้งชื่อซอส Petite Anse ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นชื่อเดิมของ Avery Island
อย่างไรก็ตาม สมาชิกในครอบครัวไม่เห็นด้วย ดังนั้นจึงหยุดที่ชื่อทาบาสโก ตามสมมุติฐาน ซอสทาบาสโก เป็นคำของชนพื้นเมืองอเมริกันที่หมายถึง ดิน ที่มีดินร้อนชื้น คุณลักษณะนี้อธิบายสภาพอากาศของเกาะได้อย่างลงตัว ซึ่งเป็นโอกาสที่เหลือเชื่อในการปลูกพริกร้อนหลากหลายชนิด หลังจากการตายของ McEllen ลูกชายของเขา Edward ได้เก็บสูตรนี้เอาไว้ ดังนั้นจึงเริ่มมีการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว
การผลิตซอสทาบาสโก
ในช่วงต้นปีของทุกปี เมล็ดพริกร้อนจะปลูกในโรงเรือน และในเดือนเมษายน ต้นกล้าจะถูกย้ายไปยังทุ่งโล่งซึ่งพริกจะสุกในแสงแดด ในเดือนสิงหาคม พริกร้อนจะถูกหยิบด้วยมือ โดยเลือกเฉพาะคุณภาพสูงสุดและดีต่อสุขภาพที่สุดเท่านั้น ในวันที่เก็บ พริกจะถูกบดและผสมกับเกลือเล็กน้อย ซึ่งสกัดได้จากบนเกาะเช่นกัน หลายคนเชื่อว่าอยู่ในเกลือจากเกาะเอเวอรี่ที่ความลับของซอสซ่อนอยู่ is ซอสพริกทาบาสโก้.
วางพริกที่เป็นผลให้หมักเป็นเวลาสามปีในถังไม้โอ๊คขาวพิเศษ จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูหมักจากเมล็ดพืชที่ละเอียดและละเอียดเป็นพิเศษลงในซอสหมัก สารละลายที่ได้ควรกวนเป็นระยะๆ ประมาณ 1 เดือน จากนั้นกรองและบรรจุขวด
เมื่อหมดเวลาที่จำเป็นสำหรับการแก่ชราแล้ว ซอสทาบาสโก หนึ่งในสมาชิกของตระกูล McIlleny จะตรวจสอบสภาพของน้ำซุปข้นเป็นการส่วนตัวก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตและประเมินว่าพร้อมหรือไม่ ในช่วง 1 เดือนข้างหน้า ควรกวนสารละลายอย่างต่อเนื่อง และสุดท้ายก็แยกเปลือกและเมล็ดออก
เสร็จแล้ว ซอสทาบาสโก บรรจุขวดแล้วเดินทางไกลกว่า 120 ประเทศทั่วโลก ฉลากซอสพิมพ์มากกว่า 19 ภาษา นี่คือวิธีการผลิตซอสขึ้นชื่อซึ่งมีความเข้มข้นสูงและมีรสชาติเข้มข้น แน่นอนว่ามีซอสทาบาสโกหลายประเภทที่สามารถตอบสนองความต้องการได้มากที่สุด
สีแดงสุดคลาสสิค ซอสทาบาสโก วัดด้วยไม้เสียบ 2,500-5,000 ชิ้นซอสทาบาสโกฮาบาเนโรร้อนกว่ามาก - แข็ง 7000-8000 แต่ในนั้นพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกผสมกับมะม่วง มะขามเปียก มะละกอหรือกล้วยบด จึงมีรสชาติแปลกใหม่พร้อมบุคลิกที่น่าทึ่ง ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ ซอสทาบาสโกจากพริกเขียวจาเมกาซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่ามาก และซอสทาบาสโกกับกระเทียม - เบาและหอมมาก
การจัดเก็บซอสทาบาสโก
คลาสสิก ซอสทาบาสโก ของพริกแดงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเจือปนและสีย้อม เม็ดสีแดงของพริกในซอสมีความไวต่อแสงมาก ซึ่งหมายความว่าต้องเก็บให้ห่างจากพริก การสัมผัสกับแสงมากเกินไปอาจทำให้ซอสเข้มขึ้น อุณหภูมิต่ำเกินไปและสูงเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน อายุการเก็บรักษาของซอสทาบาสโกคือ 5 ปี
ซอสทาบาสโกในการปรุงอาหาร
อย่างไม่ต้องสงสัย ซอสทาบาสโก เป็นซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกแห่งการทำอาหารเลยทีเดียว ความนิยมของมันนั้นมหาศาล แอพพลิเคชั่นนั้นไร้ขีดจำกัด และขึ้นอยู่กับจินตนาการและความกล้าหาญของผู้กล้าที่จะลองเท่านั้น ซอสทาบาสโกเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการที่ทำเนียบขาว หลายคนใช้ทาบาสโกเป็นเครื่องเทศ แต่สามารถรับรู้ได้ง่าย ๆ ว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น สตูว์ ซุป ซอสเนื้อ ถั่วเม็กซิกัน
สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1 ช้อนชา ของน้ำประมาณ 1 ลิตรหรือของเหลวอื่นๆ รสชาติเข้มข้นของ ซอสทาบาสโก ให้ความเผ็ดที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อกับอาหารทุกจานที่เติมเข้าไป พิซซ่าที่มีทาบาสโกเพียงไม่กี่หยดกลายเป็นสิ่งที่โดดเด่น และไข่คนธรรมดาๆ จะกลายเป็นอาหารเช้าที่น่าอัศจรรย์ ซอสซีฟู้ดและมะเขือเทศปรุงด้วยทาบาสโกก้าวไปสู่ศิลปะการทำอาหารระดับต่อไป
