ซอสโบโลเนสแท้ๆทำจากนมสด

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

ในการทำซอสอิตาเลี่ยนโบโลเนส ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสสปาเก็ตตี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะต้องใช้นมสด ด้วยความช่วยเหลือของมัน ชาวอิตาเลียนจะบดรสเปรี้ยวของไวน์และมะเขือเทศในซอส ซึ่งทำให้นุ่มและเป็นครีม

ในการเตรียมซอสโบโลเนส ควรใช้เนื้อและหมูสับตามสูตรดั้งเดิมที่สร้างขึ้นในเมืองโบโลญญาของอิตาลี

เนื้อวัวและหมูเป็นส่วนประกอบซึ่งกันและกัน - เนื้อวัวให้รสชาติซอส และหมูทำให้ละลายในปากของคุณ การทอดเนื้อและผักมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส

คุณต้องทอดมันด้วยไฟแรงเพื่อทอด ไม่ใช่ตุ๋น สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทำเนื้อสับเป็นก้อนเดียว เมื่อเติมของเหลวเข้าไปแล้ว การจัดการกับก้อนเนื้อจะยากมาก

ควรเติมนมและไวน์ทีละอย่าง ไม่ผสมกัน เนื้อสัตว์ผัดในนมก่อนและหลังจากที่ดูดซึมแล้วจะทำเช่นเดียวกันกับไวน์ ในระหว่างการเคี่ยวซอสเป็นเวลานาน นมและไวน์จะถูกแยกออกจากเนื้อและได้ซอสที่เข้มข้น

ยิ่งผัดซอสยิ่งอร่อย ในเวอร์ชันคลาสสิกจะปรุงนานกว่าสี่ชั่วโมง แต่หลังจากเคี่ยวสองชั่วโมงก็สามารถบริโภคได้

เมื่อเตรียมแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สามวัน หลังจากแช่ตู้เย็นแล้วจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ในการเคี่ยวอย่างถูกต้อง ให้เคี่ยวบนไฟต่ำสุดของเตาแล้วเปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย

ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ บนพื้นผิวของซอส แต่ถ้ามันมีขนาดใหญ่ ให้ลดความร้อนลงทันที เพราะซอสจะไหม้ ผักสำหรับซอสต้องสับละเอียดมากเพื่อให้ละลายระหว่างการปรุงอาหาร

สำหรับปาเก็ตตี้หกเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เนย 25 กรัม หัวหอม 1 ลูก สับละเอียด แครอท 1 ลูก สับละเอียด ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเบคอน 50 กรัม เบคอน 250 กรัม เนื้อวัว, หมูสับ 250 กรัม, นม 300 มล., ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 300 มล., ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม, เครื่องเทศตามชอบ, ชีสหรือพาร์เมซาน

ต้มกระเทียมสับหรือขูดในน้ำมันมะกอกที่คุณใส่เนยลงไป ประมาณสองนาที ใส่เบคอนหั่นบาง ๆ แล้วทอด จากนั้นใส่ผักและผัดจนโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

เพิ่มเนื้อสับทั้งหมดและบดจนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผัดประมาณแปดนาทีแล้วใส่นม ปล่อยให้แช่ในเนื้อคนเป็นเวลาสิบนาที

อย่ากังวลหากคุณเห็นก้อนนม นมจะละลายในภายหลัง เพิ่มไวน์และปล่อยให้เดือดสิบนาทีคนตลอดเวลา

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ มะเขือเทศ และน้ำ 800 มล. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือครึ่งช้อนชา เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและทิ้งไว้ใต้ฝาครึ่งเปิดอย่างน้อยสองชั่วโมง

เมื่อซอสข้นและเป็นมันเงาแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ในขณะที่คุณปรุงสปาเก็ตตี้ ปาเก็ตตี้แต่ละส่วนของปาเก็ตตี้ราดซอสและโรยด้วย Parmesan ขูดหรือชีสสีเหลือง