2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แลคโตส แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยสองโมเลกุลของโมโนแซ็กคาไรด์ β-D-กาแลคโตส และ β-D-กลูโคส เชื่อมติดกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก β1-4
แลคโตสเรียกอีกอย่างว่า น้ำตาลนม คิดเป็นร้อยละ 2-8 ของสารแห้งในนม ไม่ว่าจะเป็นนมควาย นมแพะ นมแกะ นมวัว หรือนมอื่นๆ
ชื่อของไดแซ็กคาไรด์มาจากคำภาษาละตินสำหรับนมแลคติสและคำต่อท้าย - โอซา ซึ่งใช้เรียกชื่อน้ำตาล การไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์นี้ไปเป็นกลูโคสและกาแลคโตสนั้นถูกกระตุ้นโดยเอนไซม์แลคเตส
การใช้แลคโตส
เนื่องจากมีเนื้อหาในนม แลคโตสจึงสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อเสียงของเราได้ และสามารถนำไปใช้เป็นอาหารเสริมได้ ผลิตภัณฑ์หลักที่มีอยู่ในปริมาณมากที่สุดคือ: นม, โยเกิร์ต, เวย์, ชีส, ชีสกระท่อม, ชีส, ชีส, ครีม
แลคโตส นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ปรากฎว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในองค์ประกอบของไส้กรอก ซาลามี่ แฮม และไส้กรอกอื่นๆ ทุกชนิด นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับซุปครีมและมูสสำเร็จรูป
นำเสนอในอุตสาหกรรมการผลิตซอสต่างๆ เช่น มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ คุณจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมข้น กาแฟสำเร็จรูป อาหารกระป๋องต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นปลา) น้ำซุปเนื้อ ช็อคโกแลต ลูกอม หมากฝรั่ง
เขายังมีส่วนร่วมในขนมอบต่างๆ เช่น เค้ก พาย โดนัท เค้กอีสเตอร์ ชีสเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของแท็บเล็ตบางตัวได้
ประโยชน์ของแลคโตส
แลคโตส เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถสังเคราะห์สารต่างๆได้ ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซีและวิตามินบี
นอกจากนี้ยังสนับสนุนการดูดซึมแคลเซียมตลอดจนการสืบพันธุ์และการพัฒนาของแลคโตบาซิลลัสและไบฟิโดแบคทีเรียซึ่งจำเป็นต่อการมีภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
อย่าลืมว่าไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสเป็นพื้นฐานของพืชในลำไส้ปกติ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ แลคโตส ยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาระบบประสาทในเด็กอย่างเหมาะสม ในผู้สูงอายุจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดบางชนิด
แลคโตสและแลคเตส
ตามที่เราได้กำหนดไว้แล้ว แลคโตส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในน้ำนมแม่ กล่าวคือ ในน้ำนมแม่ ในทางกลับกันแลคเตสเป็นเอนไซม์ที่สร้างขึ้นในร่างกายของทารก
โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อดูดซับแลคโตสและช่วยให้สลายตัวเป็นกลูโคสและกาแลคโตส การผลิตเอ็นไซม์นี้แข็งแกร่งที่สุดในวัยเด็ก แต่ด้วยการเจริญเติบโตของคนหนุ่มสาวและสัตว์ลดลงและยากสำหรับพวกเขาที่จะดูดซึม แลคโตส.
อันตรายจากแลคโตส
การสูญเสียแลคเตสเป็นเรื่องปกติในประชากรส่วนใหญ่ แต่จะนำไปสู่การแพ้แลคโตสที่เรียกว่าหรือที่เรียกว่าการแพ้แลคโตส
ปรากฎว่าการดูดซึมบกพร่องของ แลคโตส ทำให้เกิดการหมักในร่างกาย ซึ่งจะนำไปสู่ข้อร้องเรียนหลายประการ เช่น ท้องอืด ลำไส้ส่งเสียงดัง การก่อตัวของก๊าซและการขับถ่าย ปวดท้อง ท้องร่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้น ตะคริวของกล้ามเนื้อ และอื่นๆ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าการแพ้แลคโตสสามารถนำไปสู่การรบกวนการดูดซึมสารอาหารและแร่ธาตุบางชนิด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ การแพ้แลคโตสได้กลายเป็นหนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในยุโรป ไม่เป็นที่พอใจที่สภาพแย่ลงตามอายุ มักสับสนกับการแพ้นม แต่แท้จริงแล้วเงื่อนไขทั้งสองแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ตามแหล่งข่าว คนแรกที่สงสัยว่าปรากฏการณ์ดังกล่าวมีอยู่จริงคือฮิปโปเครติสแพทย์ชาวกรีกเขาเล่าว่าบางคนมีปัญหากระเพาะหลังดื่มนมอย่างไร อย่างไรก็ตาม จนถึงศตวรรษที่แล้ว มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้แลคโตส
เมื่อมีปัญหาดังกล่าว ผู้ป่วยต้องปฏิบัติตามอาหารบางอย่าง เป็นการดีสำหรับพวกเขาที่จะเลิกใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนม และรวมไว้ในเมนูผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ / ชีสถั่วเหลือง /, ผลไม้, ผัก, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, ถั่ว, ปลา (ตราบเท่าที่ยังไม่บรรจุกระป๋อง), ไข่, น้ำผึ้ง, ชา, กาแฟ (ตราบเท่าที่ยังไม่ละลาย) พาสต้าเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์และไวน์
เป็นที่เชื่อกันว่าในบางคนโยเกิร์ต ชีส และชีสสีเหลืองไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนที่จับต้องได้ดังกล่าว แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็อยู่ในกลุ่มอาหารเสี่ยง
ผู้ที่แพ้แลคโตสก็จำเป็นต้องทานวิตามินดีเป็นพิเศษเพราะจะช่วยดูดซึมแคลเซียม คุณจะได้รับในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ทางเลือกที่ดีกว่าคือให้นำผ่านอาหารเช่นเนื้อวัว, ไตเนื้อ, หมู, ตับ, ไข่, มันบด, เห็ด, คาเวียร์, ปลาเฮอริ่ง, ปลาคอด, ปลาทู, ปลาดุก ปลาเทราท์ กุ้ง ฯลฯ
