ถั่ว - ประวัติศาสตร์และสายพันธุ์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถั่ว เป็นพืชตระกูลถั่ว มันถูกนำไปยังยุโรปในช่วงเวลาที่มีการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ ปลูกเพื่อวัฒนธรรมบ้านและอาหารทั่วโลก บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คืออเมริกาใต้ แต่สามารถปลูกได้ทุกที่ มันถูกปลูกฝังก่อนชาวอินคาและถูกนำไปยังยุโรปโดยหนึ่งในการสำรวจของคริสโตเฟอร์โคลัมบัส เนื่องจากให้ผลผลิตสูงและการเพาะปลูกง่าย จึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและอาณานิคมของยุโรปในเอเชียจนถึงปลายศตวรรษที่ 16

ถั่วเป็นพืชปีนเขาประจำปีที่มีผลไม้ในรูปของพริกเรียกอีกอย่างว่าฝักหรือถั่วที่มีรูปร่างเหมือนไต ผลไม้ประกอบด้วยสอง carpels ซึ่งระหว่างนั้นมีกะบังเยื่อที่เหนียวซึ่งติดเมล็ดไว้ รู้จักถั่วมากกว่า 200 ชนิด และความแตกต่างระหว่างพันธุ์อยู่ที่ชนิดของพริกไทย สี และรสชาติของเมล็ด

พืชตระกูลถั่วถูกหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิ และเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ฝังพวกเขาที่ความลึกมากเนื่องจากวิธีที่พืชตระกูลถั่วเจาะดิน เป็นสีเขียวจนถึงต้นและกลางฤดูร้อน เนื่องจากส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวถูกทำให้สุกในสภาพนี้ จากนั้นจึงสุกและพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องทิ้งไว้กลางแดดหรือในที่แห้งและโปร่งสบายสักสองสามวันหลังจากหยิบฝักพร้อมฝักแล้ว เพื่อให้แห้งดีและเก็บไว้บริโภคในปีหน้า

ประเภทของถั่วมีมากมาย:

- Bob Azuki - เป็นถั่วเอเชียสีแดงที่ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่าราชาแห่งพืชตระกูลถั่วเพราะย่อยง่ายและต้มเร็วมาก นอกจากนี้ยังมีถั่วอะซูกิทั่วไปรุ่นสีดำ ในอาหารเอเชียจะใช้ทั้งแบบบดเป็นแป้งหรือสำหรับทำถั่วแดงบด เป็นข้าวและสลัดที่ดี

- ถั่วขาวขนาดเล็ก - ในกองทัพเรือสหรัฐฯ เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Navy bean เพราะหลังปี 1800 กลายเป็นอาหารหลักของลูกเรือ มันย่อยยากและย่อยยาก เหมาะสำหรับสตูว์ สลัด และซุป;

- ถั่วขาวขนาดใหญ่ - ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับสลัด

- Bob Canelini - อาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติดีมาก ซึ่งยังคงความดิบเล็กน้อยแม้หลังจากปรุงสุกเต็มที่แล้ว ในอิตาลีใช้ทำซุปมิเนสโตรเน่แบบดั้งเดิมและสลัดต่างๆ

- ถั่วลิมา / ถั่วน้ำมัน ถั่วมาดากัสการ์ / - ถูกค้นพบในเปรูเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เมล็ดธัญพืชมีลักษณะกลม มีรูปร่างคล้ายไต ด้านในมีสีเขียวอ่อน และย่อยได้ยากกว่าสายพันธุ์อื่นๆ มีรสมันมากและเหมาะสำหรับซุปและสตูว์เป็นหลัก

- ถั่วฝักยาวมีขนาดเล็กและสามารถเป็นสีเขียว สีเหลือง หรือสีแดง และด้านในเป็นสีเหลือง มักใช้ทำถั่วงอก ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนและอินเดีย ไม่แช่ก่อนปรุงอาหารและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานเล็กน้อย

- Bob Pinto - ในสภาพแห้งเป็นสีเบจมีจุดสีน้ำตาลในกระบวนการทำอาหารจะได้สีน้ำตาลอมชมพู เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารเม็กซิกันหลายจาน

- Bob Flajolet - เมล็ดพืชมีขนาดเล็ก สีเขียวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในฝรั่งเศส ใช้ทำสลัดและเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อแกะ

- ถั่วดำ - แพร่หลายในเม็กซิโกและทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา เป็นส่วนผสมหลักของทั้งแคริบเบียนและละตินอเมริกา หัวนมมีสีดำและด้านในเป็นสีครีม มีรสหวานเล็กน้อยและเหมาะสำหรับสลัดและซุป

- ถั่วเม็กซิกันแดง - เมล็ดมีขนาดเล็กกลมและสีเข้ม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารพริกและสตูว์