2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนยแข็งพามิแสน (Parmesan) เป็นชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด ในความเป็นจริง ชีส Parmesan ถูกกำหนดโดยชาวอเมริกัน และชีสอิตาเลียนดั้งเดิมที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เรียกว่า Parmigiano-Reggiano ได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่ที่มีการเตรียมชีสตามสูตรเดียวกันมานานหลายศตวรรษ - พื้นที่ใกล้ Parma, Reggio Emilia, Modena และ Bologna ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Emilia-Romagna
พาร์เมซานดั้งเดิม ยังผลิตใน Mantova ใน Lombardy Parmigiano Reggiano Reg หยั่งรากลึกในอาหารอิตาเลียน แต่วันนี้ได้พิชิตโลกด้วยรสชาติที่ถูกใจ
ภายใต้กฎหมายของยุโรป ชีสมีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง และภายใต้กฎหมายของอิตาลี เฉพาะชีสที่ผลิตในจังหวัดที่กล่าวถึงข้างต้นเท่านั้นที่อาจมีป้ายกำกับว่า
"Parmigiano" เป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับ Parma และ "Reggiano" เป็นชื่อที่น่ารักของภูมิภาค Reggio Emilia ชื่อชีส Parmesan ยังเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสและอังกฤษ แต่ชื่อนี้มักใช้สำหรับชีสที่เลียนแบบ Parmigiano Reggiano และจัดเป็นชีสแข็งของอิตาลี
สิ่งนี้ค่อนข้างหลีกเลี่ยงข้อ จำกัด ทางกฎหมาย ญาติทางกฎหมายของ อิตาเลียนพาเมซานต้นตำรับ คือ กรานาปาดาโนชีส
ตามธรรมเนียม Parmesan ผลิตจากนมโคที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยผสมนม 2 ชนิด คือ จากการรีดนมตอนเย็น แบบพร่องมันเนย และจากการรีดนมตอนเช้า ซึ่งเพิ่มจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ความเป็นเอกลักษณ์ รสพาเมซาน มันไม่ค่อยจะเข้าใจผิด มันมีรสหวานและผลไม้เล็กน้อยเช่นเดียวกับคำใบ้ของลูกเกดและสับปะรด
ประวัติของ Parmesan
ตั้งแต่สมัยโบราณในพื้นที่ Emilia Romagna ผลิต Parmesan. ผู้เขียนสูตรคือพระเบเนดิกตินที่ปรุงผลิตภัณฑ์จากนมอันโอชะด้วยความพยายามที่จะทำชีสที่มีความทนทานสูง เมื่อรวมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Parmesan จึงมีชื่อเสียงระดับโลกและใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
ตามตำนาน คนแรกถาม Parmesan ถูกสร้างขึ้นที่ไหนสักแห่งในยุคกลางในหมู่บ้าน Bibiano แต่สูตรและการผลิตค่อนข้างเร็วเอาชนะ Parma และ Modena เอกสารทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าในศตวรรษที่ 13 และ 14 Parmigiano Reggiano มีขนาด รูปร่าง และรสชาติเกือบเท่ากันกับชีสในปัจจุบัน
ชีส Parmesan ถูกกล่าวถึงในหนังสือนิรันดร์ของ Boccaccio, Decameron: "Mountain, Parmesan cheese อันงดงามทั้งหมด" แม้แต่ในบันทึกความทรงจำของเธอ Casanova ก็พูดถึง Parmigiano Reggiano ตัวจริง โดยพยายามชี้แจงบ้านดั้งเดิมของการผลิตของเขา
การผลิต Parmesan
ต้องใช้นมวัว 16 ลิตรสำหรับการผลิต Parmigiano Reggiano 1 กิโลกรัม Parmesan ทำให้สุกเป็นเวลา 36 เดือน พายที่มีรูปร่างซึ่งยังไม่ได้เตรียม Parmesan ถูกแช่ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ในสารละลายพิเศษ จากนั้นนำไปวางบนชั้นวางไม้ซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
พาเมซานกำลังสุก ระหว่างปีครึ่งถึงสามปี ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเจริญเติบโต Parmigiano Reggiano มี 3 ประเภท - สด - สุกถึงหนึ่งปีครึ่งและเก่า - ไม่เกินสองปีและเก่ามาก - ไม่เกินสามปี
การสุกของชีสแสนอร่อยนั้นได้รับการตรวจสอบและตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญอย่างต่อเนื่อง เค้ก Parmesan ขนาดใหญ่จะเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ ถูและทุบด้วยค้อนขนาดเล็ก เสียงหลังจากแตะจะแสดงชีสที่ดีและดูว่ามีฟันผุภายในที่ไม่ต้องการหรือไม่
หากมีหรือพายใด ๆ ที่ถือว่าไม่เหมาะสมและมีคุณภาพต่ำพวกเขาจะขูดและขายพื้นดินนั่นคือเหตุผลที่ขาย Parmigiano Reggiano ที่มีคุณภาพทั้งชิ้น การตัดด้วยมีดพิเศษเพราะมีดมาตรฐานมีปัญหาในการตัดชีสแสนอร่อยชิ้นใหญ่
ค่าเฉลี่ย ถาม Parmesan ที่ดี มีน้ำหนักประมาณ 30-36 กก. พายเป็นทรงกระบอกแบนขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินครึ่งเมตรและสูงถึงยี่สิบห้าเซนติเมตร เปลือก Parmesan มีความแน่นและเป็นมันเงา และสีภายในชีสจะแตกต่างกันไปตั้งแต่งาช้างไปจนถึงสีส้มเหลือง ขึ้นอยู่กับระดับการสุก ความสอดคล้องของพาเมซานจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่เมื่อเข้าสู่ช่องปาก รสชาติของพาร์เมซานจะกระจายไปทั่วเพดานปาก
ส่วนผสมของ Parmesan
เนยแข็งพามิแสน เป็นชีสที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ประกอบด้วยสารประกอบอะโรมาติกมากมาย เช่น อัลดีไฮด์ น้ำมัน และกรด ซึ่งประกอบเป็นเนื้อหอม นอกจากนี้ Parmigiano Reggiano Reg อุดมไปด้วยกลูตาเมตมาก เนื่องจากชีส 100 กรัมมีกลูตาเมต 1.2 กรัม ซึ่งจัดอยู่ในอันดับที่สองโดยอัตโนมัติ รองจากบลูชีสในแง่ของปริมาณสาร
เป็นกลูตาเมตที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เกิดอาการที่เรียกว่า รสอูมามิชีส ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติหลัก ควบคู่ไปกับรสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม
Parmesan 100 กรัมประกอบด้วย:
392 กิโลแคลอรี; 3.22 คาร์โบไฮเดรต; 25.83 ไขมัน; โปรตีน 35.75; 29.16 น้ำ.
การเลือกและการเก็บรักษา Parmesan
เลือกพาเมซานจากร้านค้าที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น บรรจุภัณฑ์ต้องมีวันหมดอายุระบุไว้อย่างชัดเจน เก็บพาเมซานชีสไว้ในตู้เย็น ห่ออย่างดีในถุงพลาสติกหรือถุงอื่นๆ เพื่อไม่ให้แห้ง
การใช้ Parmesan ในการปรุงอาหาร
เพื่อความหอมและรสชาติที่แท้จริงของ พาร์เมซานคุณภาพ, เลือกเฉพาะทั้งชิ้น ชีส Parmesan ขูดด้วยคุณภาพที่สองและไม่หอมเกือบเท่าชิ้นพาย ใช้ชีสก่อนปรุงอาหารและห้ามหั่นล่วงหน้า
เช่นเดียวกับชีสอโรมาติกอื่นๆ และ พาเมซานเข้ากันได้ดี กับผลไม้อย่างมะเดื่อและลูกแพร์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ชาวอิตาลีชื่นชอบ
Parmesan เป็นทั้งของหวานและชีสโต๊ะ แม้ว่าจะเรียบง่าย แต่ชีส Parmesan ขูดเล็กน้อยบน bruschettas หรือขนมปังกรอบชิ้นก็สามารถตอบสนองรสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ นิยมใส่พาร์เมซานลงในสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าประเภทต่างๆ ลาซานญ่า พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร ซอสหรือริซอตโต้
แฟนพันธุ์แท้ของ Parmigiano Reggiano รู้ดีว่า แป้งพาเมซาน เป็นอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและให้เนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมกับอาหารเลิศรสมากมาย
หากคุณต้องการให้พาร์เมซานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณจุ่มชีสอะโรมาติกลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพเล็กน้อย Parmesan เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของไวน์แดง ชีสอิตาเลียนนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chianti และไวน์แดงที่เข้มข้นที่สุด เช่น Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel และอื่นๆ
