2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หนึ่งในอาหารทะเลที่เราโปรดปราน - ปลาหมึก (Loligo spp., Loliginidae) เป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์อย่างมากไม่ว่าจะเตรียมอย่างไร หอยเซฟาโลพอดเหล่านี้มีลำตัวที่อ่อนนุ่มซึ่งมีเปลือกด้านในรองรับ โดยมีความยาวตั้งแต่ 2.5 ซม. ถึง 215 ซม. เนื้อนุ่ม เหนียว และหวาน ปลาหมึกเป็นญาติสนิทของปลาหมึกและหอยนางรมที่น่ารับประทานไม่น้อย
กว่า 350 สายพันธุ์ ปลาหมึก เป็นที่รู้จักและส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งทะเลตื้นหรืออาศัยอยู่ที่ระดับความลึกตื้นใต้พื้นผิวมหาสมุทร ทะเล ทะเลสาบ
ปลาหมึก (Teuthida) เป็นกลุ่มของหอยเซฟาโลพอด พวกมันมีหนวดสั้น 8 ตัวและหนวดยาว 2 ตัว ทั้งหมดมีหนวดดูด สัตว์น้ำลึกมีจุดเรืองแสงบนผิวหนัง ลำตัวของปลาหมึกเป็นรูปตอร์ปิโด
พวกเขามีสายตาที่พัฒนาอย่างดีเยี่ยมและสามารถเปลี่ยนสีได้พร้อมกับสภาพแวดล้อม โดยมักมีจุดสีขาว สีน้ำตาล สีชมพู และสีแดง สายตาที่ยอดเยี่ยมช่วยให้พวกเขาล่าสัตว์ได้สำเร็จ เมื่อถูกโจมตี พวกมันจะพ่นหมึกออกมาเพื่อทำให้ผู้โจมตีสับสน
ปลาหมึกยักษ์ (Mesonychoteuthis hamiltoni) เป็นสายพันธุ์ปลาหมึกที่ใหญ่ที่สุดและเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีความยาวถึง 14 เมตร ปลาหมึกจัดหาอาหารโดยจับเหยื่อด้วยหนวดยาวแล้วดึงไปที่หนวดสั้นซึ่งจับไว้แน่นขณะกิน ปลาหมึกยักษ์อีกสายพันธุ์หนึ่ง (Architeuthis dux) ซึ่งมีเพียงถ้วยดูด (หนวด) ในขณะที่ปลาหมึกมหึมายังมีหนามบนหนวดของมัน
ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาหมึกเป็นอาหารยอดนิยมในทวีปเก่าและในญี่ปุ่น ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ผู้คนได้ล่าปลาหมึกไม่เพียงแต่เพื่ออาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีที่ใช้ป้องกันหมึกด้วย กาลครั้งหนึ่งในยุคกลางถูกใช้เป็นหมึกสำหรับเขียน จากข้อเท็จจริงนี้ชื่อ "ปลาหมึก" มาจากภาษาละติน "calmarius" หรือ "นักเขียน"
ส่วนผสมของปลาหมึก
ปลาหมึก เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำมาก แม้แต่ปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปังก็มีไขมันน้อยกว่าเนื้อแดงประเภทหลักหลายเท่า นอกจากนี้ ปลาหมึกยังเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม (38 ไมโครกรัม) และวิตามินบี 12 (1.1 ไมโครกรัม) วิตามิน B2, B3 รวมทั้งแร่ธาตุฟอสฟอรัสและสังกะสี นี่เป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่มีคอเลสเตอรอลสูงเพียงไม่กี่ชนิด ปลาหมึกอุดมไปด้วยไอโอดีน วิตามินซี พีพี และอี
ข้อมูลทางโภชนาการต่อปลาหมึก 100 กรัม (ดิบ):
แคลอรี่: 92 kcal
แคลอรี่จากไขมัน: 12 กิโลแคลอรี; ไขมัน: 1 กรัม; กรดไขมันโอเมก้า-3: 0.6 กรัม; คอเลสเตอรอล: 233 มก.; โปรตีน: 16 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม; โซเดียม: 44 มก.
การคัดเลือกและการเก็บรักษาปลาหมึก
ถ้าคุณเลือก ปลาหมึก ในตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสด - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อหนาขึ้นและเนื้อหนาและไม่โปร่งใสเล็กน้อย ปลาหมึกเนื้อจะอร่อยกว่า ปลาหมึกควรเป็นมันเงาและชุ่มชื้น หากคุณซื้อทั้งตัว ดวงตาควรสว่างไม่ขุ่นเหมือนอาหารทะเลและปลาอื่นๆ
ถ้าปลาหมึกสดจะมีกลิ่นน้ำทะเลเล็กน้อยไม่ใช่ปลา เยื่อที่หุ้มปลาหมึกเป็นสีเทา (ไม่ใช่สีม่วงหรือชมพู) ปลาหมึกสดมีสีโปร่งแสง แต่เมื่อจับได้ ให้เปลี่ยนสีเป็นสีแดง ชมพู น้ำตาล น้ำเงิน หรือเหลืองทันที
สามารถเลือกเส้นปลาหมึกบางๆ หรือหั่นเป็นวงกลมก็ได้ เหมาะสำหรับทำอาหาร ตุ๋น หรือทอด หนวดอาจจะหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อซื้อปลาหมึกเป็นห่อ ให้ตรวจสอบวันหมดอายุและชนิดของสารกันบูดที่ใช้
คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ปลาหมึกต่อไปนี้ในตลาด:
- เป้าหมาย ปลาหมึก - ปกติขายแช่เย็นปิดทับด้วยน้ำแข็งบดหรือแช่เย็นจนแข็ง
- ปลาหมึกชิ้น - แพร่หลายมักมีพร้อมทำและบรรจุแช่แข็งพบได้ในห่วงโซ่อาหารหลักเกือบทั้งหมด
- ฆ่าเชื้อ ปลาหมึก - มีจำหน่ายในรูปแบบขวด หมัก และมักใช้ในสลัด
การใช้ปลาหมึกในการทำอาหาร
เนื้อปลาหมึกมีสีขาวเรียบเป็นยางเล็กน้อย หลังจากปรุงรสชาติของปลาหมึกจะดีมาก ปกติ ปลาหมึก เตรียมบนตะแกรง, ชุบเกล็ดขนมปัง, อบในกระดาษฟอยล์, นึ่งหรืออัดแรงดัน ปลาหมึกจะอร่อยที่สุดเมื่อไม่สุก กฎหลักในการปรุงปลาหมึกคือการให้ความร้อนน้อยที่สุด
หากคุณมีทั้งสด ปลาหมึก ขั้นแรกให้เอากระดูกอ่อนใสด้านในออก แยกส่วนหัวออกจากลำตัว แล้วแยกหนวดออกจากศีรษะ ล้างให้สะอาดและทำให้หลอดและหนวดแห้งก่อนปรุงอาหาร เมื่อทำความสะอาด ระวังอย่าให้ถุง "หมึก" แตก เพราะทั้งคุณและเนื้อจะมีสี
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลอกผิวสีม่วง (ถ้าไม่ปอกเปลือก) จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. และหนวดสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว หากมีขนาดใหญ่กว่า ให้ผ่าครึ่ง
หากคุณวางแผนที่จะปิ้งขนมปังหรือทอดปลาหมึก ขั้นแรกให้ม้วนผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปัง จากนั้นปล่อยให้ทอดในกระทะลึกที่มีไขมันสูงประมาณ 1.5 ซม. ในกระทะ มันสำคัญมากที่จะไม่ทอดปลาหมึกเพราะมันจะแข็ง - พวกมันถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาลบนขนมปังและเนื้อไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ปลาหมึกก็อร่อยอยู่แล้ว - ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ กะปิ หรือเครื่องปรุงง่ายๆ ที่ทำจากผัก ถ้าสั่ง ปลาหมึก ในร้านอาหารที่ดี น่าจะเป็นการดีที่จะผสมผสานกับ Sauvignon Blanc - ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลนี้ เราขอเสนอสูตรปลาหมึกที่อร่อยและง่ายให้คุณ:
สูตรปลาหมึกหมักซอสหอม
ปลาหมึก - 2 ชิ้น ล้างให้สะอาด เกี่ยวกับน้ำดอง: นม; น้ำ; เกลือเพื่อลิ้มรส; พริกไทยดำ - บดตามใจชอบ สำหรับซอสอโรม่า: น้ำมันมะกอก - 100 มล.; มะนาว - 30 กรัม ผักชีฝรั่ง - 1/2 การเชื่อมต่อ; กระเทียม - 2-3 กลีบ; พริกไทย; โหระพา, ออริกาโน - 1-2 หยิก, ไม่จำเป็น
เตรียม: ปลาหมึกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำดอง 50% และนม 50% รวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรส ขณะหมัก ให้เตรียมซอสอะโรมาติก ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไขมันสองสามหยดลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดปลาหมึกจนเป็นสีแดงเล็กน้อย เพิ่มซอสอะโรมาติกสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนเบา ๆ จนของเหลวจากกระทะระเหย เสิร์ฟปลาหมึกหมักกับซอสหอมๆ กับผักสด
ประโยชน์ของปลาหมึก
ปลาหมึกมีประโยชน์ในโรคไทรอยด์บางชนิดเนื่องจากมีไอโอดีนสูง การบริโภคของพวกเขาช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจได้ดี สารที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะของอาหารทะเลนี้ทำให้เรือมีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งทำให้แข็งแรงขึ้นและเพิ่มความสามารถในการหดตัว เนื้อปลาหมึกมีประโยชน์อย่างมากสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
ปลาหมึกปรับปรุงระบบย่อยอาหาร และเนื้อของพวกมันไม่มีพิวรีนที่ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลาหมึกจะกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการทำงานของลำไส้
การทดสอบหลายครั้งพิสูจน์ว่าปลาหมึกมีคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือดสูง พวกเขากระตุ้นกิจกรรมทางจิตและปรับปรุงหน่วยความจำ
อันตรายจากปลาหมึก
ปลาหมึกเป็นอาหารที่เบาและครบถ้วน แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้อาหารทะเลดังกล่าว ควรใช้ความระมัดระวังกับเนื้อหาของแพ็คเกจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - แช่แข็งและพร้อมสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังปลาหมึก หากคุณแพ้กลูเตนหรือไข่ที่เป็นส่วนหนึ่งของการทำขนมปัง อาหารนี้ไม่แนะนำสำหรับคุณสังเกตปริมาณและชนิดของ E ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
