2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่า ทูน่า เป็นกระป๋องที่ใช้บ่อยขึ้นไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อสัมผัสที่แข็งและอิ่มตัวอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติของสด ทูน่า. ทั้งปลากระป๋องและปลาสดสามารถพบได้ในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่เดือนธันวาคมเป็นเดือนที่คุณสามารถซื้อทูน่าฮาวายสดๆ ได้
ปลาทูน่าเป็นปลาที่ตัวใหญ่และแข็งแรง และบางตัวก็เกือบจะใหญ่เท่ากับโลมา ชื่อ "ทูน่า" รวมปลาทะเลหลายสายพันธุ์จากปลาแมคเคอเรล สปีชีส์อื่น ๆ อยู่ในสกุล Tunci พวกเขาว่ายน้ำด้วยความเร็วสูงและอพยพบ่อยมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่การจับปลาในอดีตทำให้ชาวประมงลำบากขึ้นมาก ทศวรรษที่ 1940 เห็นว่าการตกปลาทูน่ามีความเจริญอย่างมาก ในช่วงเวลานี้ ปลาทูน่าถูกเรียกว่า "แอนตีโลปในมหาสมุทร"
ทุกวันนี้ ปลาทูน่าหรือที่รู้จักในชื่อทูน่าถูกบริโภคไปทั่วโลก และปลาที่จับได้นั้นมีขนาดใหญ่มากจนประชากรของมันใกล้สูญพันธุ์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาเหล่านี้ก็คือพวกมันอาศัยอยู่รอบๆ โลมา เนื่องจากโลมาขับไล่ฉลามและปล่อยให้ปลาทูน่าขยายพันธุ์เมื่อสูญเสียประชากรน้อยลง
ส่วนผสมของปลาทูน่า
ทูน่า อุดมไปด้วยวิตามิน B3 และ B6 รวมทั้ง B12 ที่หายากมาก นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก มีโปรตีนจำนวนมากและแทบไม่มีไขมันเลย เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดี และยังมีวิตามินอีในปริมาณเล็กน้อย
100 กรัม ทูน่า มีประมาณ 144 กิโลแคลอรี น้ำ 68% โปรตีน 23 กรัม ไขมัน 4.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
ชนิดของปลาทูน่า
หลายอย่างเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ทูน่า:
ปลาทูน่าสเกลสีน้ำเงิน - ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดในหมู่ปลาทูน่า ขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสองเมตรครึ่งและหนัก 180 กก. มีรายงานการจับปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 700 กก. เนื้อของทูน่าสเกลสีน้ำเงินนั้นมีสีแดงมาก ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพที่เหนือกว่าของโปรตีนที่มีอยู่ในปลาทูน่า เนื้อปลาทูน่าสายพันธุ์นี้อ้วนกว่าเนื้ออื่นมาก มีไขมันสัตว์ประมาณ 5%
ปลาทูน่าครีบเหลือง - มีเกล็ดสีเหลือง ทำให้แยกความแตกต่างจากปลาทูน่าอื่นๆ ได้ง่าย มีน้ำหนักมากถึง 130 กก. แต่ยังพบตัวอย่างขนาดใหญ่กว่า เนื้อสัตว์แปรรูปได้ง่ายกว่าและมีประชากรเพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าการบริโภคจะเข้ามาแทนที่ทูน่าครีบน้ำเงินที่เป็นผู้นำโลกในปัจจุบันในไม่ช้า
ปลาทูน่าเปล่า - ยังเป็นที่รู้จักกันในนามปลาทูน่าเปลือย เป็นดาวแคระที่แท้จริงเมื่อเทียบกับปลาทูน่าชนิดอื่น เธอมีน้ำหนักระหว่าง 2 ถึง 4 กก. และเนื้อของเธออุดมไปด้วย myoglobin
ปลาทูน่าขาว - ถึง 60 กก. จึงถือเป็นค่าเฉลี่ยสีทองในขนาดปลาทูน่า โปรตีนของมันมีค่าต่ำกว่าสายพันธุ์ที่มีเนื้อแดง ไม่มีไมโอโกลบิน ดังนั้นปลาทูน่าเปล่าจึงมีประโยชน์มากกว่า
การคัดเลือกและการเก็บรักษาปลาทูน่า
- แม้ว่าจะเป็นที่ต้องการของกระป๋อง ทูน่า มีทั้งแบบสด สเต็ก เนื้อ และชิ้น ถ้าซื้อทั้งหมดก็ควรขายแช่ในน้ำแข็ง และถ้าเป็นชิ้นหรือเนื้อก็ควรวางทับลงไป
- อย่าซื้อ ทูน่า มีจุดแห้งหรือสีน้ำตาล
- หากคุณซื้อปลาทูน่าสด โปรดทราบว่าปลาทูน่าสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน และควรปรุงให้สุกในวันเดียวกันหรือวันถัดไปอย่างช้าที่สุด
- หากคุณนำปลาแช่แข็งหรือปลาสดที่ต้องการแช่แข็ง จำไว้ว่าควรรับประทานภายในสองถึงสามสัปดาห์หลังจากใส่ในช่องแช่แข็ง
การใช้ทูน่าในการปรุงอาหาร
ปลาทูน่ากระป๋องเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักสด สตูว์เข้ากันได้ดีกับผัก แต่คุณสามารถผัดอย่างรวดเร็วและกินเองได้
แช่แข็ง ทูน่า ละลายประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถย่างได้ หากคุณต้องการปรุงในเตาอบ ให้ละลายน้ำแข็งประมาณ 10 นาที มันสามารถปรุงด้วยพาสต้าและน้ำพริกใน tagliatelle หรือกัดและยังใช้ทำแพนเค้ก
ประโยชน์ของทูน่า
- ช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรา ปลาทูน่าได้รับการแสดงเพื่อปกป้องเราจากโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี รวมทั้งวิตามินบี 12 และไนอาซิน
- เพิ่มความแปรปรวนของอัตราการเต้นของหัวใจ (HRV) - การวัดการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ วิธีหนึ่งที่เรากินปลาที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่น ปลาทูน่า มีผลดีต่อสุขภาพของเราโดยการเพิ่ม HRV ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและ/หรือการเสียชีวิตในผู้ป่วยที่มีปัญหาหัวใจ
- ปกป้องเราจากภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะที่ร้ายแรง อาหารเพื่อสุขภาพที่มีปลาที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 อย่างน้อย 300 กรัมต่อสัปดาห์ (ปลาทูน่าเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดีมาก) ช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางไฟฟ้าของเซลล์หัวใจ ปกป้องเราจากภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะที่ร้ายแรง
- ปลาที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 เพียงสัปดาห์ละ 2 มื้อเท่านั้นที่จะลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในร่างกายของคุณ ระดับไตรกลีเซอไรด์สูงนั้นสัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลรวมในระดับสูง ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในระดับต่ำ และระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในระดับสูง ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
- การรับประทานแซลมอนหรือทูน่าสัปดาห์ละสองครั้งจะช่วยให้คุณเพิ่มระดับไขมันโอเมก้า 3 ได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับที่คุณทำหลังจากทานน้ำมันปลาเป็นอาหารเสริม
- ปกป้องเราจากโรคหลอดเลือดสมองตีบ จากการศึกษาพบว่าการกินปลาอย่างน้อย 1 ถึง 3 ครั้งต่อเดือนสามารถป้องกันเราจากโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือด (โรคหลอดเลือดสมองที่เกิดจากการขาดเลือดไปเลี้ยงสมอง เช่น จากการแข็งตัวของเลือด)
- การบริโภคปลาทุกวันช่วยป้องกันโรคหัวใจวาย แม้ว่าการรับประทานปลาเดือนละหลายครั้งช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองตีบ การรับประทานปลาเกือบทุกวันหรืออย่างน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์ ก็รับประกันว่าเราจะป้องกันอาการหัวใจวายได้ นี่เป็นเพราะเนื้อหาที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3
- ปลา ผลไม้ และผัก ช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตันที่แขนขา เพื่อป้องกันการเกิดลิ่มเลือดชนิดนี้ ซึ่งเป็นภาวะอันตรายที่ลิ่มเลือดอุดตันในเส้นเลือดลึกของขา ต้นขา หรือกระดูกเชิงกราน ให้เพิ่มการบริโภคผักและผลไม้และกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
- ช่วยเราป้องกันตนเองและควบคุมความดันโลหิตสูง ผู้ที่กินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก (เช่น หอยแมลงภู่) จะมีความดันโลหิตต่ำ
- ปกป้องเราจากมะเร็งลำไส้และมะเร็งไต
- มีประโยชน์โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่เป็นโรคเบาหวาน
- ต้องขอบคุณฤทธิ์ต้านการอักเสบของไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยปกป้องเราจากการถูกแดดเผาและมะเร็งผิวหนัง
- ปกป้องเราจากโรคอัลไซเมอร์และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปลาที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3, DHA (กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก) และ EPA (กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก) ช่วยต่อต้านโรคอัลไซเมอร์ ซึ่งพบได้บ่อยในประชากร ดังนั้น หากคุณต้องการรักษาสุขภาพจิต ให้กินปลาน้ำเย็นที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 อย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์
- ธัญพืชเต็มเมล็ดและปลาทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันที่แข็งแกร่งต่อโรคหอบหืดในวัยเด็ก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าธัญพืชเต็มเมล็ดและปลาสามารถลดความเสี่ยงของโรคหอบหืดในเด็กได้ถึง 50%
อันตรายจากปลาทูน่า
ปลาทูน่ายังเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีพิวรีน ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบในพืช สัตว์ และร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่มีปัญหาเรื่องพิวรีนจึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาทูน่าในปริมาณมาก
ปลาทูน่ายังมีสารปรอทซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่มีประสิทธิภาพมันสามารถนำไปสู่ภาวะปัญญาอ่อน ความเสียหายของสมองและเส้นประสาทต่าง ๆ ในผู้ใหญ่และเด็ก ดังนั้น ไม่ควรบริโภคปลาทูน่าเกินสัปดาห์ละครั้ง สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรงดการบริโภค
