เคเปอร์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ทั้งที่คิดว่า Capparis สำหรับผลไม้หรือผัก จริงๆ แล้วเป็นดอกตูมของไม้พุ่มสูงเกือบ 2 เมตรที่เรียกว่า พริกขี้หนู (Capparis spinosa) จากตระกูลมะกอกและเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในป่า คุณสามารถพบเคเปอร์ได้ในแอลจีเรีย เอเชียกลาง อิหร่าน คอเคซัส แต่ที่มักจะไปถึงบัลแกเรียนั้นปลูกในยุโรปใต้และอเมริกาเหนือ

มนุษย์รู้จักแคเปอร์ตูมเล็กๆ มานับพันปีแล้ว การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของพวกเขาคือประมาณ 2700 ปีก่อนคริสตกาล และเราพบข้อมูลเกี่ยวกับพวกเขาในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ได้รับการอนุรักษ์ เคเปอร์ยังถูกกล่าวถึงในมหากาพย์กิลกาเมช ซึ่งเป็นหนึ่งในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมที่เก่าแก่ที่สุด

มีทฤษฎีที่ว่าคำว่า "เคเปอร์" มาจากชื่อกรีกของเกาะไซปรัส (ไซปรัส) พืชเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในไซปรัส เคเปอร์บางชนิดเติบโตในคอเคซัสและบนโขดหินไครเมีย แคเปอร์มีหนามและทนต่อสภาพธรรมชาติได้อย่างน่าทึ่ง พวกมันรับมือกับความร้อนและลมทะเลที่พัดโชย และสามารถเติบโตได้บนหินเปล่า Capersnik สามารถมองเห็นได้แม้กระทั่งบนกำแพงร่ำไห้ที่มีชื่อเสียง

Capers จากเกาะกรีกของ Santorini ถือเป็นรสชาติที่ดีที่สุดเนื่องจากมีปริมาณเถ้าภูเขาไฟสูงในดินของเกาะ ตาขนาดเล็กหนาน้อยกว่า 1 ซม. มักจะถือว่าดีที่สุดและมีค่าที่สุด ผลไม้ของเคเปอร์มีรสหวานและฉ่ำและมีรสชาติเหมือนแตงโม กลิ่นของมันคล้ายกับมัสตาร์ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ดอกตูมของเคเปอร์จะถูกเก็บรวบรวมระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและอยู่ต่อ หลังจากนั้นก็จะอยู่ในเกลือหรือส่วนผสมของเกลือและน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 เดือน พวกเขาได้รับการรักษาหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้สีเขียวเข้ม เคเปอร์ใช้สดหรือดอง รูปร่างของแคเปอร์ตูมขนาดเล็กเป็นวงรีและแบนเล็กน้อยและยาวเล็กน้อยในด้านหนึ่ง หาซื้อได้ตามท้องตลาด เคเปอร์หลายสายพันธุ์ ซึ่งมีชื่อที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่มา

องค์ประกอบของเคเปอร์

มีเคเปอร์ 100 กรัม of: 23 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.36 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.89 กรัม ไขมัน 0.86 กรัม

เคเปอร์อุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ กรดอินทรีย์ และตาของมันมีโปรตีนประมาณ 25% และไขมันเพียง 3% ในองค์ประกอบทางเคมีของผลไม้ เราพบวิตามินซี ไอโอดีนและโซเดียมในปริมาณที่พอเหมาะ มักพบน้ำมันมากถึง 36% ในเมล็ดพืช ในความเป็นจริงในระหว่างการแปรรูปเคเปอร์จะไม่ผ่านความร้อนซึ่งช่วยให้พวกเขาเก็บส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สุดไว้

การเลือกและการเก็บรักษาเคเปอร์

Capers เป็นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นของสะสมที่ค่อนข้างลำบาก นี่แสดงถึงราคาที่ค่อนข้างสูง เคเปอร์ที่มีมูลค่าสูงในการปรุงอาหารคือเคเปอร์ที่เล็กที่สุดและที่ปลูกในภาคใต้ของฝรั่งเศสถือเป็นชั้นหนึ่ง มีกลิ่นหอมแรงและรสมะนาวเข้มข้น

ในสภาพที่สด เคเปอร์ควรจะทั้งตัว แน่น ปิดสนิทและมีสีเขียวอมน้ำมันเข้ม ลักษณะของสิวเหล่านี้คือรสมัสตาร์ดและรสเผ็ด พวกมันมักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากการแยกออก ซึ่งต้องใช้เกลือของทองแดงเพื่อทำให้พวกมันเปลี่ยนสี

คุณจะรู้ว่าเคเปอร์นั้นเก่าและมีคุณภาพต่ำหากมันดำ นิ่มและไม่มีรส ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเคเปอร์หมักในขวดได้บ่อยที่สุด เคเปอร์สด และคุณไม่สามารถหาเราเจอ

แคปเปอร์ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในการปรุงอาหาร และการใช้คาเปอร์นั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงแต่งที่ละเอียดอ่อนของอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด, ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ต่างๆ, ปลาหรือพาสต้า. เคเปอร์หมัก พวกเขาสามารถบริโภคได้ด้วยตัวเอง

หลังจากการเก็บเกี่ยว แคปเปอร์ขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดธรรมชาติก่อนที่จะแช่ในน้ำดอง

ใช้กันอย่างแพร่หลายในผักดองและเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อวัว ไก่ และเกม เป็นประเพณีของภูมิภาคคอเคซัส เคเปอร์ดอง. การใช้เคเปอร์ในการปรุงอาหารเป็นหลักเพื่อเพิ่มรสชาติของส่วนผสมหลักในจาน เนื่องจากมักให้รสเผ็ดเล็กน้อยและเฉพาะเจาะจง

ชาวกรีกโบราณทำผลไม้เคเปอร์ให้แห้งแล้วนำไปทำเป็นอาหารรสหวาน ในน้ำดองรสเค็ม รสชาติและกลิ่นของเคเปอร์นั้นคมเกินไป ในฝรั่งเศสและอังกฤษ ใช้ยอดอ่อนและใบของเคเปอร์ในสลัดหรือหมักด้วยหน่อ มีแม้กระทั่ง เคเปอร์น้ำผึ้ง ซึ่งสามารถทดลองได้ในสถานที่ที่มีการปลูกเคเปอร์จำนวนมาก

ต่อไปนี้คือ 2 สูตรง่ายๆ สำหรับซอสเคเปอร์ที่เหมาะกับพาสต้าและปลา:

ซอสมะเขือเทศกับเคเปอร์

สินค้าจำเป็น: มะเขือเทศ - กระเทียม 4-5 ชิ้น, เคเปอร์ 2-3 กลีบ, ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - สดเพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: แยกส่วนที่อ่อนนุ่มของมะเขือเทศและผสมกับกระเทียมที่บดแล้ว เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และเคเปอร์สับละเอียด เพิ่มผักชีสับและผสมกับน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงพาสต้า

น้ำปลาใส่เคเปอร์

สินค้าจำเป็น: เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกหมักและเนื้อ - 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ, ขิง - 1/2 ช้อนชา เป็นฝุ่น

วิธีการเตรียม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับปลาย่าง

ประโยชน์ของเคเปอร์

วันนี้เคเปอร์เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปตะวันตกเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. ปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

Capers อุดมไปด้วยเส้นใยที่มีประโยชน์ซึ่งจะส่งผลต่อกระบวนการดูดซึมกลูโคส สิ่งนี้มีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดและแม้กระทั่งการวิจัยพบว่า capers มีคุณสมบัติต้านเบาหวานที่แข็งแกร่งมาก เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ มีผลลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นเหตุผลที่มีประโยชน์มากในโรคเบาหวาน

2. ขจัดการอักเสบ

กระบวนการอักเสบในร่างกายเป็นปฏิกิริยาป้องกันชนิดหนึ่งของร่างกาย กล่าวคือ เนื่องมาจากปัจจัยหลายประการที่แตกต่างกัน ในกรณีของ capers พวกมันจะชะลอการเติบโตของเนื้องอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลล์มะเร็ง สามารถช่วยลดกระบวนการอักเสบและปัญหาสุขภาพอื่นๆ พวกเขายังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดกระบวนการอักเสบ

3. เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

Capers อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับระบบโครงร่างของเรา ในทางกลับกัน แมกนีเซียมยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างเหมาะสม ป้องกันการกระตุก

4. บำรุงการทำงานของตับ

Capers มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของตับ ปกป้องตับจากผลกระทบด้านลบจากปัจจัยหลายประการ นอกจากนี้เนื่องจากการมีสารต้านอนุมูลอิสระสารที่เป็นอันตรายจะถูกลบออกจากร่างกายซึ่งช่วยลดภาระในร่างกายได้อย่างมาก

5. เสริมสร้างผนังหลอดเลือด

ขอบคุณองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของพวกเขา capers ช่วยรักษาน้ำเสียงของหลอดเลือดและแคลเซียม - เพื่อเสริมสร้างผนังของพวกเขา

6. ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารมากเกินไปซึ่งมีคอเลสเตอรอลอิ่มตัวมาก มันจะสะสมอยู่ตามผนังหลอดเลือด ซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่การอุดตัน ความล้มเหลวในการดำเนินการอย่างทันท่วงทีและไปพบแพทย์สามารถนำไปสู่การไหลเวียนโลหิตไม่ดีและแม้กระทั่งโรคหลอดเลือดสมอง

7. ให้ผลดีต่อการทำงานของไต

Capers ถูกใช้โดยหมอพื้นบ้านเพื่อสนับสนุนการทำงานของไต พวกเขายังป้องกันการก่อตัวของหิน

8. ช่วยให้ร่างกายดูดซึมไอโอดีน

ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์และอื่น ๆ การขาดสารอาหารทำให้เกิดการหยุดชะงักของร่างกายซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ

9. รองรับการทำงานของระบบประสาท

Capers อุดมไปด้วย สารที่เป็นประโยชน์มากมายที่มีผลดีต่อระบบประสาททั้งหมด จึงช่วยลดความเครียดและป้องกันภาวะซึมเศร้า

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สิวหัวดำได้รับการยกย่องมานับพันปีว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าและแม้แต่ยารักษาโรค การขาดความอยากอาหารสามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดายด้วยเคเปอร์หนึ่งกำมือก่อนมื้ออาหาร เชื่อกันว่าการเคี้ยวเคเปอร์ช่วยแก้ปวดฟันและเป็นยาระงับประสาทสำหรับความตึงเครียดทางประสาท

ยาต้มดอกเคเปอร์ที่เตรียมไว้สามารถช่วยรักษาบาดแผลได้อย่างรวดเร็วมีผลดีในการเสริมสร้างหัวใจ

ยาต้มจากรากของพืชถือเป็นยาแก้ปวดที่ดีและยาต้มเปลือกใช้ในโรคประสาท นอกจากอาการปวดฟันแล้ว เคเปอร์ยังส่งผลดีต่อโรคของต่อมไทรอยด์ และน้ำมันเมล็ดเคเปอร์ใช้สำหรับนวด ส่วนที่สดใหม่ของเคเปอร์มีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นลิ่ม น้ำยาฆ่าเชื้อ และยาแก้ปวดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประโยชน์สำหรับผู้หญิงจากการบริโภคเคเปอร์

Capers อุดมไปด้วยวิตามิน A ซึ่งช่วยเสริมสร้างเล็บ ผม และปรับปรุงผิว การเพิ่มลงในอาหารของผู้หญิงช่วยชะลอกระบวนการชรา

ระหว่างตั้งครรภ์

แม้ว่าคุณจะเป็นแม่คน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถบริโภคเคเปอร์ได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกเขาอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นองค์ประกอบโครงสร้างชั้นนำของเนื้อเยื่อกระดูก ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงต้องการผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยธาตุนี้โดยเฉพาะ Capers ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้หญิงทุกคนในช่วงนี้

เมื่อให้นมลูก

ในระหว่างการให้นมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับสิ่งที่คุณกิน เป็นสิ่งสำคัญที่เมนูของคุณต้องอุดมไปด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม มันสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับเคเปอร์ เพราะพวกมันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้ คุณสามารถแนะนำพวกเขาในอาหารของคุณได้ช้ามากและด้วยความระมัดระวัง แต่ก็ยังควรปรึกษาแพทย์ล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้บวมซึ่งเป็นอันตรายต่อทารกได้

ประโยชน์สำหรับผู้ชายจากการบริโภคเคเปอร์

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเพศที่แข็งแรงขึ้นเพื่อรักษาเนื้อเยื่อของหัวใจและกล้ามเนื้อให้แข็งแรง ปกติ การบริโภคเคเปอร์ จะช่วยได้เพราะอุดมไปด้วยสารอันทรงคุณค่ามากมายที่ส่งผลดีต่อระบบเหล่านี้

ประโยชน์ของเคเปอร์สำหรับเด็ก

ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ชอบเล่นแคปเปอร์ อย่างไรก็ตาม มันดีต่อสุขภาพมาก มีผลทำให้ระบบภูมิคุ้มกันและสมองแข็งแรงขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะแนะนำพวกเขาในอาหารของเด็กตั้งแต่อายุยังน้อยประมาณ 3-4 ปี เพื่อทำความคุ้นเคยและรับประทานโดยไม่มีปัญหา

ในบางกรณีเคเปอร์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นั่นคือเหตุผลที่ควรให้เด็กๆ ทานเป็นมื้อเล็กๆ ร่วมกับอาหารอื่นๆ หากไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ผื่น ผื่นแดง หรืออาการคัน ให้เพิ่มขนาดยา

เหนือสิ่งอื่นใด เคเปอร์มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง ร่างกายของเด็กต้องการธาตุเหล่านี้ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ

Capers สำหรับการลดน้ำหนัก

หากคุณปฏิบัติตามอาหารบางอย่างเพื่อลดน้ำหนักแล้ว กินเคเปอร์ มันจะไม่ทำร้ายคุณในทางใดทางหนึ่ง พวกมันไม่มีแคลอรีมากมายและอุดมไปด้วยธาตุที่ส่งเสริมการสลายเซลล์ไขมันด้วยเหตุนี้จึงไม่เกิดชั้นน้ำมันใต้ผิวหนัง ดังนั้นจึงมีประโยชน์แม้หากคุณต้องการลดน้ำหนัก

อันตรายจากเคเปอร์

แม้จะมีข้อดีและประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็ไม่สามารถรับประทานได้เสมอไปเนื่องจากในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประการแรกไม่ควรรับประทานเคเปอร์ในโรคของระบบทางเดินปัสสาวะในระยะเฉียบพลัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเคเปอร์ดองมีเกลือจำนวนมาก ส่งผลให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกาย ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อบวมและทำให้ระบบขับถ่ายตึงเครียดมากขึ้น

สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่านั้นคือควรบริโภคด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์ เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวม ซึ่งเป็นภาวะที่อันตรายสำหรับทารก

Capers มีข้อห้ามในแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ยังไม่แนะนำสำหรับการบริโภคในที่ที่มีโรคของระบบย่อยอาหารและท้องอืดหรือมีแนวโน้มที่จะ

ไม่แนะนำให้บริโภคเคเปอร์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต น้ำดี หรือตับ

ดูสูตรอาหารเพิ่มเติมพร้อมเคเปอร์