กะหล่ำ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กะหล่ำดอกเป็นผักตระกูลกะหล่ำ จากพืชตระกูลเดียวกับบร็อคโคลี่ กะหล่ำปลี คะน้า เป็นต้น กะหล่ำดอกเป็นหัวสีขาวขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยหกนิ้วซึ่งประกอบด้วยดอกตูมที่ยังไม่พัฒนา

ตาเหล่านี้ติดอยู่กับก้าน รอบๆ ดอกตูมจะมีใบเป็นใบเดี่ยว หยาบ สีเขียว ซึ่งป้องกันแสงแดดและป้องกันการพัฒนาของคลอโรฟิลล์ แม้ว่ากระบวนการนี้จะทำให้เกิดสีขาวของพันธุ์กะหล่ำดอกส่วนใหญ่ แต่ก็สามารถพบพันธุ์สีเขียวอ่อนและสีม่วงได้

กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีป่ารุ่นก่อนมีต้นกำเนิดในมาเลเซียโบราณ กะหล่ำ ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายและปรากฏขึ้นอีกครั้งในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งกลายเป็นผักที่นิยมในตุรกีและอิตาลี 600 ปีก่อนคริสตกาล นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมในฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และต่อมาเริ่มมีการเพาะปลูกในยุโรปเหนือและเกาะอังกฤษ สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส อิตาลี อินเดีย และจีนเป็นผู้ผลิตกะหล่ำดอกรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน

ยกเว้นคนที่เรารู้จักเป็นอย่างดี กะหล่ำดอกสีขาว มีสีเขียว สีม่วง และสีเหลือง แต่ยังไม่เป็นที่นิยมในประเทศของเรา

ส่วนผสมของดอกกะหล่ำ

กะหล่ำดอกต้มหนึ่งถ้วยเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม (91, 5%) โฟเลต (13, 6%) และใยอาหาร (13.4%) กะหล่ำดอกยังเป็นแหล่งวิตามิน B5 วิตามิน B6 แมงกานีสและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีมากอีกด้วย กะหล่ำดอก 124 กรัมมี 28.52 แคลอรี่

กะหล่ำดอกอุดมไปด้วย ของโปรวิตามินเอ กรดแพนโทธีนิกและนิโคตินิก กรดโฟลิก และวิตามินเค องค์ประกอบของแร่ธาตุมีความหลากหลายมาก - แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง คลอรีนและกำมะถัน นอกจากนี้ยังมีกรดซิตริกและมาลิก

ผู้ที่สนใจเรื่องโภชนาการอาหารควรมีความสุขมากเพราะกะหล่ำดอกมีไขมันเกือบเป็นศูนย์

การเลือกและการเก็บรักษากะหล่ำดอก

เมื่อไหร่ ซื้อกะหล่ำดอก จำเป็นต้องเลือกหนึ่งอันที่มีสีขาวครีมสะอาดหัวกะทัดรัดซึ่งดอกตูมจะไม่แยกจากกัน ควรหลีกเลี่ยงดอกกะหล่ำที่มีจุดด่างหรือสีซีด เช่นเดียวกับดอกที่มีดอกเล็กๆ เป็นการดีที่จะเลือกผักที่ล้อมรอบด้วยใบสีเขียวหนามากเพราะได้รับการปกป้องที่ดีกว่า

กะหล่ำดอกสดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงพลาสติกในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความชื้นในกลุ่มดอกไม้ จำเป็นต้องวางกะหล่ำดอกคว่ำ เมื่อซื้อกะหล่ำดอกสับล่วงหน้า จะต้องบริโภคภายในหนึ่งหรือสองวัน

การใช้กะหล่ำดอกในการปรุงอาหาร

ในบรรดากะหล่ำปลีทุกชนิด กะหล่ำดอกสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายที่สุด เซลลูโลสจะนิ่มกว่าและไม่ก่อให้เกิดก๊าซในลำไส้ ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในผักดองซุปและสลัดในฤดูหนาว กะหล่ำดอกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับบรอกโคลี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สามารถใช้แทนกันได้ในเกือบทุกสูตร

กะหล่ำดอกประกอบด้วย phytonutrients ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่มีกลิ่นที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน กลิ่นที่ปล่อยออกมาจะรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น เพื่อลดกลิ่นและคงความสดของผักไว้ จำเป็นต้องปรุงกะหล่ำดอกในระยะเวลาอันสั้น

สารประกอบกำมะถันบางชนิดสามารถทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเครื่องครัวและนำไปสู่สีน้ำตาลของดอกกะหล่ำ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในน้ำที่ลวกดอกกะหล่ำ

กะหล่ำดอกสามารถนึ่งในตะกร้าไอน้ำพิเศษได้ประมาณ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถต้มในภาชนะปิดด้วยใบกระวานเล็กน้อย เกลือและน้ำเล็กน้อย หากคุณต้องการเคี่ยวกะหล่ำดอก ให้เติมน้ำมันและน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 7 นาที

กะหล่ำดอกต้มหรือตุ๋นสามารถปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อย พริกแดง และหัวหอม หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและง่าย - เสิร์ฟกะหล่ำดอกกับมายองเนสกระเทียม การทำกะหล่ำดอกเป็นวิธีใหม่ แต่น่าสนใจและอร่อยมากในการปรุงอาหาร

ด้วยกะหล่ำดอก คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารที่มีกะหล่ำดอกได้ เช่น ดอกกะหล่ำยัดไส้ กะหล่ำดอกทอด ซุปดอกกะหล่ำ น้ำซุปข้นดอกกะหล่ำ หม้อปรุงอาหารกะหล่ำดอก

ประโยชน์ของกะหล่ำดอก

ประโยชน์ต่อสุขภาพต่อไปนี้สามารถเน้นได้ มีกะหล่ำดอก:

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่ประกอบด้วยกำมะถันในกะหล่ำดอกส่งเสริมการล้างพิษตับ ผักตระกูลกะหล่ำมีกลูโคซิโนเลตและไทโอไซยาเนต (รวมถึงซัลโฟราเฟนและไอโซไทโอไซยาเนต) สารประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มความสามารถของตับในการต่อต้านสารที่อาจเป็นพิษ

งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าผักตระกูลกะหล่ำช่วยป้องกันมะเร็งได้ เมื่อผักเหล่านี้ถูกตัด เคี้ยว หรือแปรรูป สารประกอบที่มีกำมะถันที่เรียกว่าซินิกรินจะสัมผัสกับเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งจะนำไปสู่การปลดปล่อยกลูโคสและการสลายของผลิตภัณฑ์บางชนิด รวมถึงสารประกอบที่มีปฏิกิริยาสูงที่เรียกว่าไอโซไธโอไซยาเนต Isothiocyanates ไม่เพียงแต่ล้างพิษสารก่อมะเร็งเท่านั้น แต่หนึ่งในสารประกอบเหล่านี้คือ allyl isothiocyanate ยังยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์ (การแบ่งตัวของเซลล์) และกระตุ้นการตายของเซลล์ (โปรแกรมการตายของเซลล์) ในเซลล์เนื้องอกของมนุษย์

กะหล่ำ เพิ่มประสิทธิภาพการล้างพิษของเซลล์และช่วยทำความสะอาด งานวิจัยใหม่เปิดเผยว่าไฟโตนิวเทรียนท์ในกะหล่ำดอกทำหน้าที่ในระดับที่ลึกกว่ามาก สารเหล่านี้ส่งสัญญาณยีนของมนุษย์เพื่อเพิ่มการผลิตเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการล้างพิษ

ผักตระกูลกะหล่ำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก การเพิ่มขมิ้นลงในกะหล่ำดอกเมื่อบริโภคเข้าไปช่วยปรับปรุงสุขภาพของผู้ชาย

กะหล่ำดอกช่วยป้องกันโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

การรับประทานกะหล่ำดอก นำไปสู่ประโยชน์มากมายสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด วิตามินเคในผักมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยมและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด นอกจากนี้ยังป้องกันการสะสมของไขมันในเลือด ซึ่งจะทำให้หลอดเลือดและปัญหาหัวใจและหลอดเลือด ซัลโฟราเฟนในกะหล่ำดอกช่วยลดระดับความดันโลหิตสูง

เชื่อกันว่าสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซีที่มีอยู่ในกะหล่ำดอกช่วยดูแลสุขภาพดวงตาได้อย่างมาก และยังช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาและตาบอดได้อีกด้วย ประโยชน์ของซัลโฟราเฟนซึ่งช่วยปกป้องเนื้อเยื่อเรตินอลและปกป้องพวกเขาจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นอันตรายได้รับการเน้นย้ำอีกครั้ง ซัลโฟราเฟนยังสามารถปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากรังสียูวี

ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำดอกคือประสิทธิภาพในการป้องกันความผิดปกติของระบบประสาท ส่วนผสมในนั้นกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในร่างกายและปกป้องสมองจากการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังหมายถึงการลดความเสี่ยงของโรคอันตรายเช่นโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน

ฟอสฟอรัสในกะหล่ำดอกช่วยซ่อมแซมเยื่อหุ้มเซลล์ได้อย่างรวดเร็ว นี่คือกุญแจสู่การทำงานที่เหมาะสมของสมองและระบบประสาท

การบริโภคกะหล่ำดอกเป็นประจำยังช่วยให้ได้รับอิเล็กโทรไลต์ที่มีคุณค่าสำหรับร่างกาย ด้วยความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ที่ดี ระบบประสาทจึงทำงานได้อย่างถูกต้องและกล้ามเนื้อหดตัวตามปกตินี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาที่ต้องการความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์อย่างมาก

อันตรายจากกะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกประกอบด้วย goitrogens สารธรรมชาติในอาหารบางชนิดที่อาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ที่มีอยู่ก่อนแล้วและไม่ได้รับการรักษาควรหลีกเลี่ยงการบริโภคกะหล่ำดอกด้วยเหตุนี้ การทำอาหารสามารถช่วยสลายสารประกอบเหล่านี้ได้

กะหล่ำดอกยังมีสารธรรมชาติที่เรียกว่าพิวรีน ในบุคคลบางกลุ่มที่มีแนวโน้มที่จะมีปัญหาเรื่องพิวรีน การบริโภคสารเหล่านี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้