2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เฮเซลนัท เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มถั่วและเป็นอาหารล้ำค่าสำหรับมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเราที่เป็นมังสวิรัติและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เฮเซลนัทเป็นถั่วของต้นเฮเซลนัทขนาดเล็ก Corylus avellana ต้นไม้ต้นนี้เรียกอีกอย่างว่าเฮเซล วันนี้มีเฮเซลนัทมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ส่วนหนึ่งเป็นผลจากต้นเฮเซล ซึ่งก็คือชนิดหนึ่งของ เฮเซลนัททั่วไป. สีน้ำตาลแดงสูงถึงสามถึงห้าเมตรมีลำต้นบางและมีมงกุฎหนาแน่นมาก ใบมีลักษณะกลม รูปไข่ หรือรูปหัวใจ เฮเซลนัทชนิดที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ เฮเซลนัททั่วไป เฮเซลนัทคอนสแตนติโนเปิล (เฮเซลนัท) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด เฮเซลนัท Beaked American และเฮเซลนัทเอเชียบีค
สำหรับ การใช้เฮเซลนัท จากคนเป็นพยานในต้นฉบับภาษาจีนเมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว ถึงกระนั้นชาวจีนก็ยังถือว่าถั่วเหล่านี้เป็นพืชผลทางการเกษตรที่มีคุณค่า บรรพบุรุษของเราเริ่มกินเฮเซลนัทในยุคหินใหม่ ในสมัยโบราณ ผู้คนเชื่อว่าถั่วเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพดี แต่ยังป้องกันฟ้าผ่า คาถา พลังชั่วร้าย งูและหนู ถั่วอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ วอลนัท และถั่วลิสงก็ถูกรางวัลเช่นกัน ต้นไม้ยังเป็นสัญลักษณ์ของการแต่งงาน ความมั่งคั่งร่ำรวย และความสุขในครอบครัว เฮเซลนัท ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและสุขภาพและเป็นแหล่งความมั่งคั่งและอำนาจ
เฮเซลนัทอาจมาจากเอเชียไมเนอร์ และจากนั้นค่อย ๆ แพร่กระจายไปยังเมดิเตอร์เรเนียนตอนใต้ จากกรีซ อิตาลี และฝรั่งเศส และสุดท้ายไปสเปน ต่อจากจีน กรีก และโรมันโบราณ บริโภคเฮเซลนัท เพราะมีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ แต่พวกมันใช้เป็นยาเป็นหลัก ชื่อภาษาละตินของเฮเซลนัทคือ "คอริลัส" และมาจากคำภาษากรีก "คอรีส" ซึ่งหมายถึงหมวกนิรภัย ชื่อนี้มีความคล้ายคลึงกับหมวกรบของเปลือกเฮเซลนัท
วันนี้ พบเฮเซลนัท ส่วนใหญ่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ปลูกในสเปน อิตาลี และสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตุรกีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด ทุกวันนี้ ตุรกียังคงถือเป็นผู้ผลิตและส่งออกเฮเซลนัทรายใหญ่ที่สุด โดยมีกำไรประมาณ 1.1 พันล้านดอลลาร์จากการค้าเฮเซลนัท การผลิตเฮเซลนัทเฉลี่ยต่อปีสำหรับตุรกีคือ 500,000 ตัน, อิตาลี - 125,000 ตัน, และสเปนและสหรัฐอเมริกา - 25,000 ตัน
ส่วนผสมของเฮเซลนัท
เฮเซลนัทอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง เฮเซลนัทแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย และมีไขมันต่ำ ดังนั้นตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมอาหาร เฮเซลนัทดิบมีน้ำ 5, 3% และไขมันเฮเซลนัทประมาณ 88% ไม่อิ่มตัว เฮเซลนัทอุดมไปด้วย ของแร่ธาตุ แมกนีเซียม ทองแดง และโพแทสเซียม และเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดี
ประกอบด้วยกรดแพนโทธีนิกและวิตามินซี ไขมันที่ได้จากเฮเซลนัทมีความทนทานมากกว่า เนื่องจากต้านทานการหืน มีรสชาติที่ถูกใจ และร่างกายดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วยสารไลโปทรอปิก (เมไทโอนีน โคลีน เลซิติน) รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัว พบไอโอดีนในปริมาณมาก
ในเฮเซลนัทคั่ว คุณค่าทางโภชนาการจะต่ำกว่า ประกอบด้วยน้ำ 2.5%, 649 กิโลแคลอรี, โปรตีน 15 กรัม, 60, ไขมัน 8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 17, 6 กรัม, คอเลสเตอรอล 0, 4, น้ำตาล 9 กรัม, 9, เส้นใย 4 กรัม
การเลือกและการเก็บรักษาเฮเซลนัท
เฮเซลนัทที่เก็บเกี่ยวมักจะถูกทำให้แห้งจนกว่าปริมาณน้ำของถั่วจะลดลง 10% หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท พวกเขาจะขายในตลาดโดยมีหรือไม่มีเปลือกหอย ปอกเปลือกหรือนุ่ม ธรรมชาติ อบแห้งและอบในไขมันด้วยเกลือเพิ่ม เมื่อเลือกเฮเซลนัทในเปลือก ระวังอย่าให้มีรู - นี่เป็นสัญญาณของคุณภาพของถั่วที่เสื่อมสภาพ ทางที่ดีควรซื้อเฮเซลนัทในบรรจุภัณฑ์ โหลหรือกล่องทึบแสงที่บรรจุสูญญากาศ
เฮเซลนัทควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเนื่องจากมีไขมัน หากถั่วสัมผัสกับแสงและความร้อน เชื้อรา Aspergillus จะก่อตัวขึ้น ซึ่งช่วยในการปล่อยอะฟลาทอกซิน สารพิษเหล่านี้ทำให้เกิดมะเร็งตับและไปกดภูมิคุ้มกัน ควรบริโภคเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกและดิบภายใน 7 วัน โดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าอย่างนั้นก็เป็นไปได้ว่ารสขมและถั่วแห้ง เฮเซลนัทที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนในที่เย็น
เฮเซลนัทในการปรุงอาหาร
เฮเซลนัทเป็นหนึ่ง ของอาหารล้ำค่าที่เราจำเป็นต้องบริโภค ถ้าไม่ทุกวัน อย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง ถั่วเหล่านี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในขนม ครีมเฮเซลนัทแสนอร่อย, เค้กเฮเซลนัท, ขนมอบ, ใช้เฮเซลนัทบดเป็นเครื่องเคียงระหว่างยอดเค้กหรือโรยทับด้านบน เฮเซลนัทยังเป็นเพื่อนที่แยกกันไม่ออกของช็อกโกแลตที่ชื่นชอบของผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลก
จากถั่วเหล่านี้เตรียมน้ำมันเฮเซลนัท, น้ำมันเฮเซลนัท, แป้งเฮเซลนัท, เฮเซลนัท, สาระสำคัญของเฮเซลนัท บางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล เฮเซลนัทมักจะเป็นส่วนเสริมของข้าวโอ๊ตและมูสลี่ โปรตีนเชค และโจ๊กผักต่างๆ ขอแนะนำให้ย่างเฮเซลนัทที่อุณหภูมิสูงสุด 200 องศาเซลเซียส
ประโยชน์ของเฮเซลนัท
เฮเซลนัทมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อดิบ เฮเซลนัทถูกใช้เป็นยามานับพันปี นอกจากถั่วและเปลือกไม้แล้ว ใบของต้นไม้ยังใช้ต้านโรคต่างๆ
ในปัจจุบัน เชื่อกันว่าเฮเซลนัทช่วยผลิตเลือดและปรับปรุงสุขภาพจิต เป็นผู้ช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยและการผ่าตัดที่ร้ายแรง เฮเซลนัทสามารถรักษาวัณโรค สำหรับความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ สำหรับโรคเบาหวาน แนะนำให้ใช้กับทรายและนิ่วในไตและน้ำดี การอักเสบของทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและทำให้เป็นด่างได้ในระดับหนึ่ง
การดูดซึมสูงสุดของสารที่มีประโยชน์ของเฮเซลนัทโดยร่างกายจะเกิดขึ้นหากนำมาเป็นแป้ง เฮเซลนัทมี โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม - แร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อการรักษาความดันโลหิตและความมีชีวิตชีวาให้เป็นปกติ แนะนำให้ใช้ทั้งหลังโรคติดเชื้อรุนแรงและในหลอดลมอักเสบ ปวดข้อ อ่อนเพลียเรื้อรัง ตึงเครียด และหลอดเลือดดำขยาย สารไลโปทรอปิก (เมไทโอนีน โคลีน เลซิติน) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเฮเซลนัทมีความสำคัญต่อการเผาผลาญไขมันและในการรักษาหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง
แนะนำให้ใช้ส่วน 20-30 กรัมสำหรับโภชนาการอาหาร เฮเซลนัท ทุกวัน เนื่องจากมีกรดโฟลิกจำนวนมาก เฮเซลนัทจึงเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ วิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจะช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง ไอโอดีนจำนวนมากในเฮเซลนัททำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคคอพอกเฉพาะถิ่น
